Keine Angst vor Gelatine
07.06.2019

Keine Angst vor Gelatine

Du möchtest eine imposante Torte backen, aber die Creme wird mit Gelatine gefestigt? Sobald du jene Zutat in einem Rezept erblickst, streichst du das Rezept sofort von deiner „Das-will-ich-backen“-Liste?

Moment – nicht so voreilig! Dass mit der Gelatine ist nämlich gar nicht so schwer. Und es wäre doch eine Schande, wenn du auf all die leckeren Torten und Törtchen verzichten müsstest. Mit den richtigen Tipps und Tricks klappt das mit der Gelatine ohne Probleme – versprochen!

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1. Welche Gelatine ist die richtige?

Gelatine ist nicht gleich Gelatine. Es gibt sie in Form von Blättern und in gemahlener Form. Und dann wäre da noch Gelatine fix. Der große Vorteil davon ist, dass du das Pulver weder quellen noch aufkochen lassen musst. Du kannst es direkt in die Creme rühren. Und das ganz ohne Klümpchen. Also perfekt für diejenigen, die eine schnelle, einfache Variante mit Gelinggarantie suchen. Das einzige, was du bei Gelatine fix von Dr. Oetker beachten musst, ist, dass du sie nicht zusammen mit dem Zucker in deine Creme rührst, sondern immer vor dem Zucker. Dann kann gar nichts schief gehen.

 

Wenn du eher klassisch unterwegs bist, dann ist es egal, ob du dich für Blattgelatine oder gemahlene Gelatine entscheidest. Es gibt nicht DIE Gelatine für DAS Gericht. Es kommt nur darauf an, mit welcher Variante du dich persönlich am wohlsten fühlst. Wenn es für dich wichtig ist, von welchem Tier die Gelatine kommt, haben wir dir hier eine kleine Übersicht der Dr. Oetker Produkte erstellt:

  • Dr. Oetker Blatt Gelatine - vom Schwein
  • Dr. Oetker Gelatine gemahlen - vom Schwein und Rind
  • Dr. Oetker Gelatine fix - vom Rind

2. Wie weiche ich Gelatine ein?

Wie jeder gute Bäcker braucht auch Gelatine ein bisschen Vorbereitungszeit. Bedeutet für dich: Päckchen aufreißen, mit Flüssigkeit in Kontakt bringen und ein paar Minuten Ruhe gönnen. Aber Vorsicht: Gemahlene Gelatine braucht eine andere Behandlung als Gelatine-Blätter.

2.1. Gemahlene Gelatine

Ein Beutel gemahlene Gelatine musst du einfach mit 6 EL kaltem Wasser anrühren und etwa 5 Minuten quellen lassen.

2.2. Blattgelatine

Entscheidest du dich für Blattgelatine, fülle einfach eine Schüssel mit kaltem Wasser und gib die Gelatine-Blätter nacheinander hinein. Lass die Blätter 5-10 Minuten quellen und drücke sie anschließend mit der Hand gut aus.

Keine Angst vor Gelatine
Keine Angst vor Gelatine
Mit Gelatine fix von Dr. Oetker festigst du deine Torte kinderleicht und unkompliziert
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3. Wie muss ich Gelatine verarbeiten?

Du hast die Gelatine eingeweicht? Dann bist du jetzt bereit für den nächsten Schritt. Kleiner Tipp: Zuerst lesen, dann loslegen. Es ist nämlich ein Unterschied, ob du deine Gelatine, egal ob gemahlen oder in Form von Blättern, in kalter oder in heißer Masse weiterverarbeitest.

3.1. Gelatine in kalten Massen verarbeiten

Für Torten bereitest du deine Cremes in der Regel kalt zu, sodass dies der klassische Zubereitungsweg für Tortencreme ist. Hierzu gibst du deine Gelatine in einen kleinen Topf und löst sie bei schwacher Hitze unter Rühren auf. Die Gelatine darf im Topf auf keinen Fall kochen, da sie sonst deine Creme nicht mehr festigen kann. Achte darauf, dass du sie nur auf ganz niedriger Temperatur im Topf erhitzt. Wenn du auf Nummer Sicher gehen willst, dann löse die Gelatine - genauso wie Schokolade - im Wasserbad auf. Wenn deine Gelatine aufgelöst ist, gib 2-3 EL der kalten Creme zur flüssigen Gelatine und verrühre alles gut. Um auf Nummer Doppelt Sicher zu gehen, gib noch einmal 2-3 EL der Creme dazu und verrühre auch sie. So gleichst du die Temperatur langsam an. Wenn du das Gefühl hast, dass deine Gelatine-Creme-Mischung immer noch zu warm ist, gib noch einmal 2-3 EL dazu. Wenn sie Zimmertemperatur hat, gib die Mischung unter die restliche Creme und verrühre sie damit gut.

Philadelphia-Torte 13

3.2. Extra Tipp:

Wenn du beim Angleichen der Temperatur schon merkst, dass deine Gelatine sich nicht richtig löst und sich kleine Fäden - die so genannten Gelatine-Schlieren - bilden, dann stell den Topf noch einmal bei ganz niedriger Temperatur auf den Herd und erwärme die Menge unter Rühren bis sich die Schlieren komplett aufgelöst haben. Dann machst du erneut den Temperaturausgleich, indem du nach und nach 4-6 EL der eigentlichen Creme dazu gibst. Keine Angst, auch wenn die Creme jetzt sehr weich ist, sie wird im Kühlschrank komplett fest. Zur Sicherheit solltest du sie jedoch in einen Tortenring füllen, die sie am Anfang gut in Form hält.

3.3. Gelatine in heißen Massen verarbeiten

In heißen Massen kann Gelatine deutlich einfacher verwendet werden, da kein Temperaturausgleich gemacht werden muss. Hier wird die Gelatine direkt unter die heiße, aber nicht mehr kochende Flüssigkeit gerührt. Rühre so lange, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

4. Wie lange dauert es, bis Gelatine fest wird?

Zwei Stunden? Vier Stunden? Oder sogar acht Stunden? Das kommt ganz darauf an, was du mit der Gelatine vorhast. Für eine Sahnetorte solltest du mindestens 3 Stunden Kühlzeit einplanen. Am besten lässt du deine Torte jedoch über Nacht im Kühlschrank stehen, dann kann mit Sicherheit nichts mehr schiefgehen.

5. Wie viel Gelatine für...?

Du fragst dich, wie viel Gelatine du für 250 g geschlagene Sahne oder für 500 g Quark brauchst? Berechtigte Frage. Die ist mit einer einfachen Faustregel schnell beantwortet:

500 ml/g Creme, also zum Beispiel Sahne, Quark, Mascarpone, Frischkäse etc. benötigen etwa 6 Blatt Gelatine oder 1 Päckchen gemahlene Gelatine.

Je nachdem, ob du deine Füllung etwas weicher oder fester haben möchtest, kannst du die Menge der Gelatine natürlich auch leicht anpassen.

6. SOS: Was tun, wenn Gelatine nicht fest wird?

Obwohl du dich haargenau an das Rezept gehalten hast, wird deine Gelatine einfach nicht fest. Die erste Frage, die uns einfällt: Wann hast du die Gelatine zubereitet? Gelatine braucht Zeit zum Gelieren. Hier ist Geduld gefragt. Stell Torten mit Cremes, die mit Gelatine gefestigt werden, am besten über Nacht in den Kühlschrank, dann sollte die Creme schön schnittfest werden.

7. Vegetarische und vegane Alternativen zu Gelatine

Du möchtest beim Backen keine Gelatine verwenden und bist auf der Suche nach einer vegetarischen oder veganen Alternative? In unserem Artikel Pflanzliche Alternativen zu Gelatine findest du verschiedene Möglichkeiten Gelatine durch pflanzliche Alternativen zu ersetzen und andere Optionen Cremes zu festigen.

Team Backen.de
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