Keine Angst vor Kuvertüre

Schokolade oder Kuvertüre – das ist hier die Frage

So bekommt deine Kuvertüre einen unwiderstehlichen Glanz

Kuvertüre temperieren wie ein Profi

Kuvertüre-Fails: So rettest du deine Kuvertüre 

Im Gegensatz zu herkömmlicher Schokolade enthält Kuvertüre deutlich mehr Kakaobutter. Das macht sie zum einen hochwertiger, zum anderen aber auch ein wenig teurer. Durch den hohen Kakaobutteranteil von mindestens 31% hat die klassische Vollmilchkuvertüre bzw. Zartbitterkuvertüre einen deutlich schöneren und zarteren Schmelz und eignet sich deshalb vor allem für das Überziehen von Kuchen oder Pralinen besonders gut.

Damit deine Kuvertüre bzw. Schokolade so richtig schön glänzt, ist das richtige Temperieren essentiell. Wenn du daher beim Kuvertüre schmelzen nicht die richtige Temperatur erwischst, hat das sofort Auswirkungen auf den "Strahleffekt" deines Gebäckes.

Damit die Kuvertüre anschließend auch glänzend bleibt, ist eine richtige Lagerung wichtig. Vermeide unbedingt Feuchtigkeit und extreme Temperaturschwankungen. Am besten lagerst du dein überzogenes Gebäck bei 12-20 Grad.

Um Kuvertüre bzw. Schokolade richtig zu temperieren, schmelze zunächst nur 2/3 deiner Gesamtmenge in einem Wasserbad. Sie sollte vollständig geschmolzen und etwa 45 Grad warm sein, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst. Hacke dafür zunächst das andere Drittel deiner Kuvertüre bzw. Schokolade sehr fein und gib es unter ständigem Rühren hinzu. Rühre deine Kuvertüre anschließend so lange, bis sie die richtige Verarbeitungstemperatur erreicht hat.

Die liegt für die einzelnen Sorten bei folgenden Temperaturen:

Wenn du es beim Kuvertüre schmelzen ganz genau wissen willst, solltest du hier unbedingt ein Thermometer nutzen. Kleiner Fun-Fact: Echte Profis machen den Temperatur-Test mit dem Fingerrücken oder der Unterlippe.

Deine Kuvertüre ist zu flüssig, zu fest, glänzt nicht oder ist verklumpt? Hier haben wir ein paar Tipps, wie das nicht mehr passiert:

Wenn deine Kuvertüre bzw. Schokolade klumpt, ist wahrscheinlich Wasser hineingeraten. Schon wenige Tropfen führen dazu, dass deine Kuvertüre klumpt oder grisselig wird. Übrigens: Auch Butter und verschiedene Lebensmittelfarben enthalten Wasser – deshalb solltest du auch sie nie mit deiner Kuvertüre in Berührung kommen lassen. Dir ist beim Kuvertüre schmelzen doch etwas Wasser in die Schüssel getropft? Dann musst du jetzt umplanen: Wenn es wirklich nur ein kleiner Tropfen war, kannst du die Kuvertüre noch zum Verzieren von Keksen benutzen, wenn es etwas mehr war und die Kuvertüre anfängt zu klumpen, dann ist leider nichts mehr zu retten und du musst neue Kuvertüre schmelzen.

Wenn deine Kuvertüre nicht, oder nur schwer trocknet, hast du sie wahrscheinlich nicht oder nicht richtig temperiert. Da ist dann Geduld gefragt. Du kannst sie eventuell für ein paar Minuten zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Achte dabei jedoch darauf, dass die Zeit im Kühlschrank nur ganz kurz ist!

Du möchtest einen schönen Drip Cake machen, aber deine Tropfen wollen einfach nicht an der Seite deines Kuchens herunterlaufen? Oder deine Kuvertüre lässt sich auf deinem Gebäck als Glasur nur schwerlich verteilen? Kein Problem: Mit einem einfachen Trick kannst du deine Kuvertüre schön geschmeidig machen. Gib einfach ein wenig Kakaobutter (alternativ auch Palmfett oder Öl) hinzu. Je mehr du davon zu deiner Kuvertüre gibst, desto flüssiger wird sie. Das ist auch der Grund, warum weiße Kuvertüre nicht so schön flüssig wird wie dunkle. Hier fehlt der notwendige Kakaobutter-Anteil, um die gleiche Geschmeidigkeit zu erreichen.

Jetzt, wo du keine Angst mehr vor Kuvertüre haben musst, warten all unsere Schokokuchen-Rezepte nur so auf dich.