Brioche
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2 (444)
  • Mittel
  • für 12 Stück
31 Min.
Zubereitung
25 Min.
Backen
1 Std. 25 Min.
Kühlen & Ruhen
2 Std. 21 Min.

Zutaten

  • 115 ml
    Milch
  • 520 g
    Weizenmehl (Type 550)
  • 2 Pck.
    Trockenbackhefe
  • 60 g
    Zucker
  • 230 g
    Butter
  • 3 
    Eier (Größe M)
  • 1 Pck.
    Vanillezucker
  • ½ gestr. TL
    Salz

Was du noch wissen solltest

  • Bitte berücksichtige, dass der Hefeteig für einige Zeit gehen muss, damit er schön luftig wird.
  • Dieses Gebäck sollte am Tag der Zubereitung verzehrt werden.
  • Dieses Gebäck schmeckt am ersten Tag am besten. Wenn du nicht alles benötigst, kannst du es aber auch im ungebackenen Zustand einfrieren und dann frisch aufbacken.

Utensilien

12er Muffinblech, kleiner Topf,  Rührschüssel, kleine Schüssel, 2 Knethaken, Mixer, Geschirrtuch, Backpinsel,  Teigkarte, Kochlöffel, Rost

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 24
    Na dann mal los: Zu Beginn erwärmst du 100 ml Milch in einem kleinen Topf.
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    Na dann mal los: Zu Beginn erwärmst du 100 ml Milch in einem kleinen Topf.
  • 2 von 24
    In der Zwischenzeit vermischst du dann auch schon einmal 500 g Weizenmehl (Type 550) mit 2 Päckchen Trockenbackhefe und 60 g Zucker in einer Rührschüssel. 
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    In der Zwischenzeit vermischst du dann auch schon einmal 500 g Weizenmehl (Type 550) mit 2 Päckchen Trockenbackhefe und 60 g Zucker in einer Rührschüssel. 
  • 3 von 24
    Jetzt kommen noch 220 g Butter (weich) und 2 Eier (Größe M) dazu. Trenne dann zusätzlich 1 Ei (Größe M). Gib das Eiweiß in die Rührschüssel und bewahre das Eigelb für später in einer kleinen Schüssel auf.
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    Jetzt kommen noch 220 g Butter (weich) und 2 Eier (Größe M) dazu. Trenne dann zusätzlich 1 Ei (Größe M). Gib das Eiweiß in die Rührschüssel und bewahre das Eigelb für später in einer kleinen Schüssel auf.
  • 4 von 24
    Gib nun auch noch 1 Päckchen Vanillezucker und ½ gestrichenen TL Salz dazu.
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    Gib nun auch noch 1 Päckchen Vanillezucker und ½ gestrichenen TL Salz dazu.
  • 5 von 24
    Sobald sich die Milch dann etwas erwärmt hat, gibst du sie auch mit in die Rührschüssel.
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    Sobald sich die Milch dann etwas erwärmt hat, gibst du sie auch mit in die Rührschüssel.
  • 6 von 24
    Verarbeite alle Zutaten mit den Knethaken des Mixers 5 Min. lang zu einem Teig.
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    Verarbeite alle Zutaten mit den Knethaken des Mixers 5 Min. lang zu einem Teig.
  • 7 von 24
    Dann deckst du den Teig mit einem Geschirrtuch ab und lässt ihn 45 Min. aufgehen.
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    Dann deckst du den Teig mit einem Geschirrtuch ab und lässt ihn 45 Min. aufgehen.
  • 8 von 24
    Verrühre das Eigelb nun mit 1 EL Milch. Das geht gut mit einem Löffel. Bis du es wieder benötigst, kannst du es in den Kühlschrank stellen.
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    Verrühre das Eigelb nun mit 1 EL Milch. Das geht gut mit einem Löffel. Bis du es wieder benötigst, kannst du es in den Kühlschrank stellen.
  • 9 von 24
    Bestreiche in der Zwischenzeit schon einmal dein Muffinblech mit etwas Butter, so lassen sich deine Brioches später auch wieder gut aus der Form lösen. Das geht gut mit einem Backpinsel.
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    Bestreiche in der Zwischenzeit schon einmal dein Muffinblech mit etwas Butter, so lassen sich deine Brioches später auch wieder gut aus der Form lösen. Das geht gut mit einem Backpinsel.
  • 10 von 24
    Wenn der Teig aufgegangen ist, bestreust du deine Arbeitsfläche mit etwas Weizenmehl (Type 550) und knetest ihn dort noch einmal mit den Händen durch.
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    Wenn der Teig aufgegangen ist, bestreust du deine Arbeitsfläche mit etwas Weizenmehl (Type 550) und knetest ihn dort noch einmal mit den Händen durch.
  • 11 von 24
    Teile den Teig nun in 12 gleich große Portionen. Das geht gut mit einer Teigkarte.
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    Teile den Teig nun in 12 gleich große Portionen. Das geht gut mit einer Teigkarte.
  • 12 von 24
    Nimm von jeder Teigportion ein wenig Teig ab und forme daraus eine Kugel. Diese kommt später in die Mitte deines Teiglings.
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    Nimm von jeder Teigportion ein wenig Teig ab und forme daraus eine Kugel. Diese kommt später in die Mitte deines Teiglings.
  • 13 von 24
    Weiter geht's: Forme die großen Teigportionen nun auch zu Kugeln und drücke sie am Ende mit der Hand ein wenig flach.
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    Weiter geht's: Forme die großen Teigportionen nun auch zu Kugeln und drücke sie am Ende mit der Hand ein wenig flach.
  • 14 von 24
    Nimm den Stiel von einem Kochlöffel und drücke ihn einmal mittig in den Teig.
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    Nimm den Stiel von einem Kochlöffel und drücke ihn einmal mittig in den Teig.
  • 15 von 24
    Drücke den Stiel deines Kochlöffels noch zwei weitere Male, etwas versetzt, in den Teig hinein. Am Ende sollte sich so eine Art Blumen-Muster im Teig abbilden. 
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    Drücke den Stiel deines Kochlöffels noch zwei weitere Male, etwas versetzt, in den Teig hinein. Am Ende sollte sich so eine Art Blumen-Muster im Teig abbilden. 
  • 16 von 24
    Leg deine Teiglinge nun in das vorbereitete Muffinblech. Drücke dann mit dem Ende vom Kochlöffel in die Mitte jedes Teiglings eine kleine Vertiefung.
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    Leg deine Teiglinge nun in das vorbereitete Muffinblech. Drücke dann mit dem Ende vom Kochlöffel in die Mitte jedes Teiglings eine kleine Vertiefung.
  • 17 von 24
    Schnapp dir als nächstes deine kleinen vorbereiteten Teigkugeln und platziere sie in den kleinen Vertiefungen. 
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    Schnapp dir als nächstes deine kleinen vorbereiteten Teigkugeln und platziere sie in den kleinen Vertiefungen. 
  • 18 von 24
    Nimm dir dann auch deine beiseite gestellte Eigelb-Milch-Mischung und bestreiche deine Teiglinge damit, so bekommen sie nach dem Backen eine hübsche Farbe. Das geht am besten mit einem Backpinsel.
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    Nimm dir dann auch deine beiseite gestellte Eigelb-Milch-Mischung und bestreiche deine Teiglinge damit, so bekommen sie nach dem Backen eine hübsche Farbe. Das geht am besten mit einem Backpinsel.
  • 19 von 24
    Lass die Teiglinge dann erneut für 20 Min. ruhen, sodass sich der Teig noch einmal ein wenig vergrößern kann. 
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    Lass die Teiglinge dann erneut für 20 Min. ruhen, sodass sich der Teig noch einmal ein wenig vergrößern kann. 
  • 20 von 24
    Heize kurz vor Ende der Ruhezeit den Backofen schon einmal auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn dein Hefegebäck bereit zum Backen ist.
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    Heize kurz vor Ende der Ruhezeit den Backofen schon einmal auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn dein Hefegebäck bereit zum Backen ist.
  • 21 von 24
    Und dann ab in den Ofen mit den Brioches. Dort müssen sie für etwa 25 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Blech im unteren Drittel des Ofens platzierst.
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    Und dann ab in den Ofen mit den Brioches. Dort müssen sie für etwa 25 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Blech im unteren Drittel des Ofens platzierst.
  • 22 von 24
    Nach der Backzeit holst du die Brioches aus dem Ofen, stellst sie auf ein Rost und lässt sie dort 10 Min. erkalten.
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    Nach der Backzeit holst du die Brioches aus dem Ofen, stellst sie auf ein Rost und lässt sie dort 10 Min. erkalten.
  • 23 von 24
    Löse deine Brioches dann mit einem Esslöffel vorsichtig aus der Form und setze sie auf das Rost. Lasse sie dort noch einmal 10 Min. auskühlen.
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    Löse deine Brioches dann mit einem Esslöffel vorsichtig aus der Form und setze sie auf das Rost. Lasse sie dort noch einmal 10 Min. auskühlen.
  • 24 von 24
    Und dann sind deine kleinen Brioches fertig. Ob mit Marmelade, Butter oder pur, lass sie dir schmecken!
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    Und dann sind deine kleinen Brioches fertig. Ob mit Marmelade, Butter oder pur, lass sie dir schmecken!