Dinkelbrötchen
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Dinkelbrötchen

Dinkelbrötchen

6
  • Mittel
  • für 12 Stück
20 Min.
Zubereitung
15 Min.
Backen
1 Std. 30 Min.
Kühlen & Ruhen
2 Std. 05 Min.

Zutaten

370  g
Dinkelmehl (Type 1050)
300  g
Dinkelvollkornmehl
1  Pck.
Trockenbackhefe
1  geh. TL
Salz
1  gestr. TL
Kokosblütenzucker z.B. Dr. Oetker NATÜRLich Kokosblütenzucker
50  g
Dinkelflocken
500  ml
Buttermilch
75  g
Sauerteig (flüssig)

Was du noch wissen solltest

  • Bitte berücksichtige, dass der Hefeteig für einige Zeit gehen muss, damit er schön luftig wird.
  • Dieses Gebäck sollte am Tag der Zubereitung verzehrt werden.
  • Dieses Gebäck schmeckt am ersten Tag am besten. Wenn du nicht alles benötigst, kannst du es aber auch im ungebackenen Zustand einfrieren und dann frisch Aufbacken.
  • Dieses Gebäck kannst du in einzelnen Stücken, luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate einfrieren.

Utensilien

Backblech,  Rührschüssel,  2 Knethaken,  Mixer,  Geschirrtuch,  Bogen Backpapier,  Teigkarte,  kleine Schüssel,  Rost.

Rezept in der Listen-Ansicht:
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Vermische zu Beginn 350 g Dinkelmehl (Type 1050) mit 300 g Dinkelvollkornmehl und 1 Päckchen Trockenbackhefe in einer Rührschüssel.
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Vermische zu Beginn 350 g Dinkelmehl (Type 1050) mit 300 g Dinkelvollkornmehl und 1 Päckchen Trockenbackhefe in einer Rührschüssel.
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Füge anschließend 1 gehäuften TL Salz, 1 gestrichenen TL Kokosblütenzucker und 30 g Dinkelflocken hinzu.
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Füge anschließend 1 gehäuften TL Salz, 1 gestrichenen TL Kokosblütenzucker und 30 g Dinkelflocken hinzu.
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Gib noch 500 ml Buttermilch und 75 g Sauerteig (flüssig) hinzu.
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Gib noch 500 ml Buttermilch und 75 g Sauerteig (flüssig) hinzu.
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Dann verknetest du auch schon alle Zutaten in der Rührschüssel mit den Knethaken des Mixers 5 Min. lang zu einem einheitlichen Teig.
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Dann verknetest du auch schon alle Zutaten in der Rührschüssel mit den Knethaken des Mixers 5 Min. lang zu einem einheitlichen Teig.
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Decke den Teig als nächstes mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn 30 Min. ruhen, damit er sich etwas vergrößern kann. Das Geschirrtuch verhindert in diesem Fall das Austrocknen deines Teigs. 
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Decke den Teig als nächstes mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn 30 Min. ruhen, damit er sich etwas vergrößern kann. Das Geschirrtuch verhindert in diesem Fall das Austrocknen deines Teigs. 
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Leg dir in der Zwischenzeit ein Backblech mit einem Bogen Backpapier bereit. So lassen sich deine Brötchen später wieder besser vom Backblech lösen.
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Leg dir in der Zwischenzeit ein Backblech mit einem Bogen Backpapier bereit. So lassen sich deine Brötchen später wieder besser vom Backblech lösen.
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Sobald der Teig aufgegangen ist, stäubst du etwas Dinkelmehl (Type 1050) auf deinen Teig in der der Rührschüssel. Gib ihn dann auf deine Arbeitsfläche und knete ihn noch einmal kurz mit deinen Händen durch.
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Sobald der Teig aufgegangen ist, stäubst du etwas Dinkelmehl (Type 1050) auf deinen Teig in der der Rührschüssel. Gib ihn dann auf deine Arbeitsfläche und knete ihn noch einmal kurz mit deinen Händen durch.
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Als nächstes formst du deinen Teig zu einer Rolle.
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Als nächstes formst du deinen Teig zu einer Rolle.
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Teile deine Teigrolle dann mit einer Teigkarte in 12 gleich große Stücke.
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Teile deine Teigrolle dann mit einer Teigkarte in 12 gleich große Stücke.
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Danach formst du alle deine Teigstücke mit deinen Händen zu Kugeln.
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Danach formst du alle deine Teigstücke mit deinen Händen zu Kugeln.
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Fülle anschließend 20 g Dinkelflocken in eine kleine Schüssel, wälze die Kugeln darin und leg sie dann auf das vorbereitete Backblech. Achte dabei darauf, dass du zwischen deinen Brötchen immer etwas Platz lässt, damit sie später nicht aneinander backen.
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Fülle anschließend 20 g Dinkelflocken in eine kleine Schüssel, wälze die Kugeln darin und leg sie dann auf das vorbereitete Backblech. Achte dabei darauf, dass du zwischen deinen Brötchen immer etwas Platz lässt, damit sie später nicht aneinander backen.
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Lass die Dinkelbrötchen nun noch einmal für 30 Min. aufgehen. Decke sie auch hier wieder mit einem Geschirrtuch ab.
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Lass die Dinkelbrötchen nun noch einmal für 30 Min. aufgehen. Decke sie auch hier wieder mit einem Geschirrtuch ab.
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Damit der Backofen heiß ist, wenn deine Brötchen bereit zum Backen sind, heize ihn jetzt schon einmal auf 230 °C Ober- und Unterhitze (210 °C Umluft) vor.
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Damit der Backofen heiß ist, wenn deine Brötchen bereit zum Backen sind, heize ihn jetzt schon einmal auf 230 °C Ober- und Unterhitze (210 °C Umluft) vor.
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Und dann heißt es auch schon: Ab in den Ofen mit den Brötchen. Sie müssen für etwa 15 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Backblech im unteren Drittel deines Ofens platzierst.
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Und dann heißt es auch schon: Ab in den Ofen mit den Brötchen. Sie müssen für etwa 15 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Backblech im unteren Drittel deines Ofens platzierst.
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Nach der Backzeit nimmst du deine Brötchen aus dem Ofen, stellst sie samt Backblech auf ein Rost und lässt sie dort noch für 30 Min. auskühlen. Danach sind deine Dinkelbrötchen auch schon bereit um gegessen zu werden, lass sie dir schmecken!
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Nach der Backzeit nimmst du deine Brötchen aus dem Ofen, stellst sie samt Backblech auf ein Rost und lässt sie dort noch für 30 Min. auskühlen. Danach sind deine Dinkelbrötchen auch schon bereit um gegessen zu werden, lass sie dir schmecken!