Dinkelbrötchen
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bezahlter Inhalt

Dinkelbrötchen

4 (23)
  • Mittel
  • für 12 Stück
20 Min.
Zubereitung
15 Min.
Backen
1 Std. 30 Min.
Kühlen & Ruhen
2 Std. 05 Min.

Zutaten

  • 370 g
    Dinkelmehl (Type 1050)
  • 300 g
    Dinkelvollkornmehl
  • 1 Pck.
    Trockenbackhefe
  • 1 geh. TL
    Salz
  • 1 gestr. TL
    Kokosblütenzucker
  • 50 g
    Dinkelflocken
  • 500 ml
    Buttermilch
  • 75 g
    Sauerteig (flüssig)

Was du noch wissen solltest

  • Bitte berücksichtige, dass der Hefeteig für einige Zeit gehen muss, damit er schön luftig wird.
  • Dieses Gebäck sollte am Tag der Zubereitung verzehrt werden.
  • Dieses Gebäck schmeckt am ersten Tag am besten. Wenn du nicht alles benötigst, kannst du es aber auch im ungebackenen Zustand einfrieren und dann frisch Aufbacken.

Utensilien

Backblech,  Rührschüssel, 2 Knethaken, Mixer, Geschirrtuch, Bogen Backpapier,  Teigkarte, kleine Schüssel, Rost

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 15
    Vermische zu Beginn 350 g Dinkelmehl (Type 1050) mit 300 g Dinkelvollkornmehl und 1 Päckchen Trockenbackhefe in einer Rührschüssel.
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    Vermische zu Beginn 350 g Dinkelmehl (Type 1050) mit 300 g Dinkelvollkornmehl und 1 Päckchen Trockenbackhefe in einer Rührschüssel.
  • 2 von 15
    Füge anschließend 1 gehäuften TL Salz, 1 gestrichenen TL Kokosblütenzucker und 30 g Dinkelflocken hinzu.
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    Füge anschließend 1 gehäuften TL Salz, 1 gestrichenen TL Kokosblütenzucker und 30 g Dinkelflocken hinzu.
  • 3 von 15
    Gib noch 500 ml Buttermilch und 75 g Sauerteig (flüssig) hinzu.
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    Gib noch 500 ml Buttermilch und 75 g Sauerteig (flüssig) hinzu.
  • 4 von 15
    Dann verknetest du auch schon alle Zutaten in der Rührschüssel mit den Knethakendes Mixers 5 Min. lang zu einem einheitlichen Teig.
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    Dann verknetest du auch schon alle Zutaten in der Rührschüssel mit den Knethaken des Mixers 5 Min. lang zu einem einheitlichen Teig.
  • 5 von 15
    Decke den Teig danach mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn 30 Min. ruhen, damit er sich etwas vergrößern kann. Das Geschirrtuch verhindert in diesem Fall das Austrocknen deines Teigs. 
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    Decke den Teig danach mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn 30 Min. ruhen, damit er sich etwas vergrößern kann. Das Geschirrtuch verhindert in diesem Fall das Austrocknen deines Teigs. 
  • 6 von 15
    Leg dir in der Zwischenzeit ein Backblech mit einem Bogen Backpapier bereit. So lassen sich deine Brötchen später wieder besser vom Backblech lösen.
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    Leg dir in der Zwischenzeit ein Backblech mit einem Bogen Backpapier bereit. So lassen sich deine Brötchen später wieder besser vom Backblech lösen.
  • 7 von 15
    Sobald der Teig aufgegangen ist, stäubst du etwas Dinkelmehl (Type 1050) auf deinen Teig in der der Rührschüssel. Gib ihn dann auf deine Arbeitsfläche und knete ihn noch einmal kurz mit deinen Händen durch.
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    Sobald der Teig aufgegangen ist, stäubst du etwas Dinkelmehl (Type 1050) auf deinen Teig in der der Rührschüssel. Gib ihn dann auf deine Arbeitsfläche und knete ihn noch einmal kurz mit deinen Händen durch.
  • 8 von 15
    Als nächstes formst du deinen Teig zu einer Rolle.
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    Als nächstes formst du deinen Teig zu einer Rolle.
  • 9 von 15
    Teile deine Teigrolle dann mit einer Teigkarte in 12 gleich große Stücke.
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    Teile deine Teigrolle dann mit einer Teigkarte in 12 gleich große Stücke.
  • 10 von 15
    Danach formst du alle deine Teigstücke mit deinen Händen zu Kugeln.
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    Danach formst du alle deine Teigstücke mit deinen Händen zu Kugeln.
  • 11 von 15
    Fülle anschließend 20 g Dinkelflocken in eine kleine Schüssel, wälze die Kugeln darin und leg sie dann auf das vorbereitete Backblech. Achte dabei darauf, dass du zwischen deinen Brötchen immer etwas Platz lässt, damit sie später nicht aneinander backen.
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    Fülle anschließend 20 g Dinkelflocken in eine kleine Schüssel, wälze die Kugeln darin und leg sie dann auf das vorbereitete Backblech. Achte dabei darauf, dass du zwischen deinen Brötchen immer etwas Platz lässt, damit sie später nicht aneinander backen.
  • 12 von 15
    Lass die Dinkelbrötchen nun noch einmal für 30 Min. aufgehen. Decke sie auch hier wieder mit einem Geschirrtuch ab.
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    Lass die Dinkelbrötchen nun noch einmal für 30 Min. aufgehen. Decke sie auch hier wieder mit einem Geschirrtuch ab.
  • 13 von 15
    Damit der Backofen heiß ist, wenn deine Brötchen bereit zum Backen sind, heize ihn jetzt schon einmal auf 230 °C Ober- und Unterhitze (210 °C Umluft) vor.
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    Damit der Backofen heiß ist, wenn deine Brötchen bereit zum Backen sind, heize ihn jetzt schon einmal auf 230 °C Ober- und Unterhitze (210 °C Umluft) vor.
  • 14 von 15
    Und dann heißt es auch schon: Ab in den Ofen mit den Brötchen. Sie müssen für etwa 15 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Backblech im unteren Drittel deines Ofens platzierst.
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    Und dann heißt es auch schon: Ab in den Ofen mit den Brötchen. Sie müssen für etwa 15 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Backblech im unteren Drittel deines Ofens platzierst.
  • 15 von 15
    Nach der Backzeit nimmst du deine Brötchen aus dem Ofen, stellst sie samt Backblech auf ein Rost und lässt sie dort noch für 30 Min. auskühlen. Danach sind deine Dinkelbrötchen auch schon bereit um gegessen zu werden, lass sie dir schmecken!
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    Nach der Backzeit nimmst du deine Brötchen aus dem Ofen, stellst sie samt Backblech auf ein Rost und lässt sie dort noch für 30 Min. auskühlen. Danach sind deine Dinkelbrötchen auch schon bereit um gegessen zu werden, lass sie dir schmecken!