Eierlikör-Pralinen
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Eierlikör-Pralinen

8
  • Schwer
  • für 30 Stück
50 Min.
Zubereitung
1 Std. 15 Min.
Kühlen & Ruhen
2 Std. 05 Min.

Zutaten

  • 400 g
    Zartbitter-Kuvertüre
  • 35 g
    weiße Kuvertüre
  • 25 g
    Puderzucker
  • 40 g
    Butter
  • 40 ml
    Eierlikör

Was du noch wissen solltest

  • Für dieses Rezept benötigst du Platz im Kühlschrank, da das Gebäck für eine gewisse Zeit kalt gestellt werden muss.
  • Dieses Gebäck lagerst du am besten kühl und trocken in einer luftdicht verschlossenen Dose. Dann kannst du es 1 Woche lang aufbewahren.

Utensilien

Silikonform für Pralinen, Brettchen, großes, scharfes Messer, 2 kleine Töpfe und Schalen für ein Wasserbad,  Teigschaber, Rost, Bogen Backpapier, Küchenthermometer,  2 Spritzbeutel, Schere,  Teigkarte,  Palette,  Rührbecher, 2 Rührstäbe, Mixer, Tortenplatte

Rezept in der Listen-Ansicht:
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Los geht's: Hacke zuerst auf einem Brettchen 400 g Zartbitter-Kuvertüre mit einem großen, scharfen Messer in kleine Stückchen.
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Los geht's: Hacke zuerst auf einem Brettchen 400 g Zartbitter-Kuvertüre mit einem großen, scharfen Messer in kleine Stückchen.
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Teile von der Zartbitter-Kuvertüre schon einmal ein Drittel ab und lege es dir zur Seite. Das benötigst du erst später zum Temperieren der Zartbitter-Kuvertüre.
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Teile von der Zartbitter-Kuvertüre schon einmal ein Drittel ab und lege es dir zur Seite. Das benötigst du erst später zum Temperieren der Zartbitter-Kuvertüre.
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Lasse dann den größeren Teil der Zartbitter-Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen. Rühre dabei so lange, bis sie komplett geschmolzen ist. Dafür nimmst du dir am besten einen Teigschaber zur Hilfe.
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Lasse dann den größeren Teil der Zartbitter-Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen. Rühre dabei so lange, bis sie komplett geschmolzen ist. Dafür nimmst du dir am besten einen Teigschaber zur Hilfe.
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Stelle jetzt schon einmal deine Silikonform für Pralinen auf ein Rost, dann ist sie bereit, wenn du sie nachher mit Schokolade befüllst. Außerdem benötigst du einen Bogen Backpapier, welchen du dir unter dein Rost legst. So fängst du die Schokolade die daneben fließt wieder auf.
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Stelle jetzt schon einmal deine Silikonform für Pralinen auf ein Rost, dann ist sie bereit, wenn du sie nachher mit Schokolade befüllst. Außerdem benötigst du einen Bogen Backpapier, welchen du dir unter dein Rost legst. So fängst du die Schokolade die daneben fließt wieder auf.
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Wenn die Zartbitter-Kuvertüre vollständig geschmolzen ist, kontrollierst du mit einem Küchenthermometer ihre Temperatur. Sie sollte 45 °C haben. 
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Wenn die Zartbitter-Kuvertüre vollständig geschmolzen ist, kontrollierst du mit einem Küchenthermometer ihre Temperatur. Sie sollte 45 °C haben. 
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Nimm die Schale nun aus dem Wasserbad, gib die zur Seite gestellte gehackte Zartbitter-Kuvertüre hinzu und verrühre alles miteinander.
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Nimm die Schale nun aus dem Wasserbad, gib die zur Seite gestellte gehackte Zartbitter-Kuvertüre hinzu und verrühre alles miteinander.
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Wenn noch Stückchen vorhanden sind, setzt du die Schale immer nur für 3 Sekunden auf das Wasserbad und nimmst sie dann wieder runter. Rühre so lange weiter, bis die komplette Zartbitter-Kuvertüre geschmolzen ist. 
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Wenn noch Stückchen vorhanden sind, setzt du die Schale immer nur für 3 Sekunden auf das Wasserbad und nimmst sie dann wieder runter. Rühre so lange weiter, bis die komplette Zartbitter-Kuvertüre geschmolzen ist. 
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Sobald alle Stückchen geschmolzen sind, sollte die Temperatur deiner Zartbitter-Kuvertüre zwischen 31-32°C liegen. Miß dieses am besten mit dem Küchenthermometer nach.
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Sobald alle Stückchen geschmolzen sind, sollte die Temperatur deiner Zartbitter-Kuvertüre zwischen 31-32 °C liegen. Miß dieses am besten mit dem Küchenthermometer nach.
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Fülle jetzt etwa die Hälfteder Zartbitter-Kuvertüre in einen Spritzbeutel. Die übrige Zartbitter-Kuvertüre stellst du wieder in das Wasserbad, dann kannst du sie gleich besser weiterverarbeiten.
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Fülle jetzt etwa die Hälfte der Zartbitter-Kuvertüre in einen Spritzbeutel. Die übrige Zartbitter-Kuvertüre stellst du wieder in das Wasserbad, dann kannst du sie gleich besser weiterverarbeiten.
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Schneide mit einer Schere eine kleine Spitze vom Spritzbeutel ab und fülle vorsichtig die Silikonform, welche auf dem Rost liegt. Achte darauf, dass jedes Förmchen nur bis zum Rand mit Schokolade gefüllt ist.
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Schneide mit einer Schere eine kleine Spitze vom Spritzbeutel ab und fülle vorsichtig die Silikonform, welche auf dem Rost liegt. Achte darauf, dass jedes Förmchen nur bis zum Rand mit Schokolade gefüllt ist.
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Rüttle nun vorsichtig an dem Rost, dann wandern alle Luftblasen an die Oberfläche der Zartbitter-Kuvertüre und du bekommst ein besonders hübsches Ergebnis.
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Rüttle nun vorsichtig an dem Rost, dann wandern alle Luftblasen an die Oberfläche der Zartbitter-Kuvertüre und du bekommst ein besonders hübsches Ergebnis.
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Deinen Spritzbeutel benötigst du später noch einmal. Ziehe ihn aus diesem Grund einmal gerade und streiche mit einer Teigkarte die Reste der Zartbitter-Kuvertüre nach vorne.
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Deinen Spritzbeutel benötigst du später noch einmal. Ziehe ihn aus diesem Grund einmal gerade und streiche mit einer Teigkarte die Reste der Zartbitter-Kuvertüre nach vorne.
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Anschließend lässt du die Reste der Zartbitter-Kuvertüre aus dem Spritzbeutel in die Schale auf dem Wasserbad fließen. Den Spritzbeutel legst du dir dann erst einmal zur Seite.
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Anschließend lässt du die Reste der Zartbitter-Kuvertüre aus dem Spritzbeutel in die Schale auf dem Wasserbad fließen. Den Spritzbeutel legst du dir dann erst einmal zur Seite.
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Nun heißt es warten, bis dass die Oberseite der Schokolade etwas matt aussieht. Dies ist der Moment, wo sie anfängt fest zu werden. Das kann in etwa 5 Min. dauern. Kontrollieren kannst du dieses, indem du die Form leicht schräg hältst. Fließt die Schokolade ungehindert, dann ist sie noch nicht bereit, um gewendet zu werden. Fließt sie aber schwerfällig über den Rand, ist sie bereit zum Wenden.
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Nun heißt es warten, bis dass die Oberseite der Schokolade etwas matt aussieht. Dies ist der Moment, wo sie anfängt fest zu werden. Das kann in etwa 5 Min. dauern. Kontrollieren kannst du dieses, indem du die Form leicht schräg hältst. Fließt die Schokolade ungehindert, dann ist sie noch nicht bereit, um gewendet zu werden. Fließt sie aber schwerfällig über den Rand, ist sie bereit zum Wenden.
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Wende deine Silikonform dann einmal, sodass die Zartbitter-Kuvertüre abfließen kann.
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Wende deine Silikonform dann einmal, sodass die Zartbitter-Kuvertüre abfließen kann.
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Rüttle auch dieses Mal kräftig an dem Rost, die überflüssige die Zartbitter-Kuvertüre fließt dann besser ab.
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Rüttle auch dieses Mal kräftig an dem Rost, die überflüssige die Zartbitter-Kuvertüre fließt dann besser ab.
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Drehe die Silikonform wieder um und entferne mit einer Palettedie überschüssige Zartbitter-Kuvertüre von der Oberfläche der Form.
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Drehe die Silikonform wieder um und entferne mit einer Palette die überschüssige Zartbitter-Kuvertüre von der Oberfläche der Form.
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Lasse deine Pralinen-Hohlkörper nun 10 Min. fest werden. 
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Lasse deine Pralinen-Hohlkörper nun 10 Min. fest werden. 
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Währenddessen kannst du schon einmal die Füllung deiner Pralinen vorbereiten. Lasse dafür in einem weiteren Wasserbad 35 g weiße Kuvertüre schmelzen.
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Währenddessen kannst du schon einmal die Füllung deiner Pralinen vorbereiten. Lasse dafür in einem weiteren Wasserbad 35 g weiße Kuvertüre schmelzen.
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Gib danach 25 g Puderzucker und 40 g Butter (weich) in einen Rührbecher.
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Gib danach 25 g Puderzucker und 40 g Butter (weich) in einen Rührbecher.
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Verrühre dann alles für 1 Min. und gib währenddessen 40 ml Eierlikör dazu. Die Creme sieht nun etwas grisselig aus, das gibt sich aber gleich wieder, wenn die weiße Kuvertüre hinzukommt.
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Verrühre dann alles für 1 Min. und gib währenddessen 40 ml Eierlikör dazu. Die Creme sieht nun etwas grisselig aus, das gibt sich aber gleich wieder, wenn die weiße Kuvertüre hinzukommt.
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Jetzt gibst du die geschmolzene weiße Kuvertüre mit in den Rührbecher. Verrühre anschließend alles 1 Min. mit den Rührstäben des Mixers.
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Jetzt gibst du die geschmolzene weiße Kuvertüre mit in den Rührbecher. Verrühre anschließend alles 1 Min. mit den Rührstäben des Mixers.
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Fülle die Eierlikörcreme danach mit Hilfe von einem Teigschaber in einen weiteren Spritzbeutel und schneide mit der Schere eine kleine Spitze ab.
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Fülle die Eierlikörcreme danach mit Hilfe von einem Teigschaber in einen weiteren Spritzbeutel und schneide mit der Schere eine kleine Spitze ab.
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Sobald die Zartbitter-Kuvertüre der Pralinen-Hohlkörper fest ist, befüllst du sie mit der Eierlikörcreme. Wichtig ist, dass die Creme etwa 2mm unter der Pralinenform aufhört. So bleibt genügend Platz um die Praline wieder mit der Kuvertüre zu verschließen.
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Sobald die Zartbitter-Kuvertüre der Pralinen-Hohlkörper fest ist, befüllst du sie mit der Eierlikörcreme. Wichtig ist, dass die Creme etwa 2 mm unter der Pralinenform aufhört. So bleibt genügend Platz um die Praline wieder mit der Kuvertüre zu verschließen.
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Kontolliere deine übrige Zartbitter-Kuvertüre auf ihre Temperatur. Ist sie zu warm, rührst du sie so lange, bis sie die passende Temperatur von 31 bis 32°C hat. Ist sie zu kalt, stellst du sie noch einmal kurz für ein paar Sekunden auf das Wasserbad und rührst sie gut um.
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Kontolliere deine übrige Zartbitter-Kuvertüre auf ihre Temperatur. Ist sie zu warm, rührst du sie so lange, bis sie die passende Temperatur von 31 bis 32°C hat. Ist sie zu kalt, stellst du sie noch einmal kurz für ein paar Sekunden auf das Wasserbad und rührst sie gut um.
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Nimm dir den zur Seite gelegten Spritzbeutel, welchen du vorhin schon für deine Schokolade benutzt hast und halte ihn von außen an den warmen Topf vom Wasserbad. Die kleinen Reste der Zartbitter-Kuvertüre im Spritzbeutel werden dann wieder weich, dein Spritzbeutel klebt nicht zusammen und du kannst ihn noch einmal verwenden.
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Nimm dir den zur Seite gelegten Spritzbeutel, welchen du vorhin schon für deine Schokolade benutzt hast und halte ihn von außen an den warmen Topf vom Wasserbad. Die kleinen Reste der Zartbitter-Kuvertüre im Spritzbeutel werden dann wieder weich, dein Spritzbeutel klebt nicht zusammen und du kannst ihn noch einmal verwenden.
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Sobald die Zartbitter-Kuvertüre richtig temperiert ist, füllst du sie mit einem Teigschaber in den Spritzbeutel.
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Sobald die Zartbitter-Kuvertüre richtig temperiert ist, füllst du sie mit einem Teigschaber in den Spritzbeutel.
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Verschließe deine Pralinen nun mit der Zartbitter-Kuvertüre. Achte dabei darauf, dass du die Förmchen nur bis zum Pralinenformrand mit Kuvertüre füllst.
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Verschließe deine Pralinen nun mit der Zartbitter-Kuvertüre. Achte dabei darauf, dass du die Förmchen nur bis zum Pralinenformrand mit Kuvertüre füllst.
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Rüttle nun wieder an der Silikonform, dann entweichen die Luftblasen und die Pralinen werden besonders hübsch.
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Rüttle nun wieder an der Silikonform, dann entweichen die Luftblasen und die Pralinen werden besonders hübsch.
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Platziere die Form jetzt für etwa 1 Std. im Kühlschrank. So kann die Kuvertüre schön fest werden und deine Pralinen lassen sich später leichter aus der Form lösen.
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Platziere die Form jetzt für etwa 1 Std. im Kühlschrank. So kann die Kuvertüre schön fest werden und deine Pralinen lassen sich später leichter aus der Form lösen.
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Hole die Pralinen nach der Kühlzeit aus dem Kühlschrank. Ziehe jetzt zuerst vorsichtig an den Außenkanten der Silikonform, damit sich die Pralinen von den oberen Kanten lösen.
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Hole die Pralinen nach der Kühlzeit aus dem Kühlschrank. Ziehe jetzt zuerst vorsichtig an den Außenkanten der Silikonform, damit sich die Pralinen von den oberen Kanten lösen.
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Drücke die Pralinen dann vorsichtig von unten aus der Silikonform hoch und lege die fertigen Pralinen auf eine hübsche Tortenplatte.
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Drücke die Pralinen dann vorsichtig von unten aus der Silikonform hoch und lege die fertigen Pralinen auf eine hübsche Tortenplatte.
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Geschafft. Fertig sind deine leckeren Eierlikör-Pralinen, lass sie dir schmecken!
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Geschafft. Fertig sind deine leckeren Eierlikör-Pralinen, lass sie dir schmecken!