Engel-Macarons
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bezahlter Inhalt

Engel-Macarons

5 (9)
  • Schwer
  • für 20 Stück
35 Min.
Zubereitung
15 Min.
Backen
1 Std. 05 Min.
Kühlen & Ruhen
1 Std. 55 Min.

Zutaten

  • etwas
    Butter
  • 60 g
    gemahlene Mandeln
  • 60 g
    Puderzucker
  • 1 
    Ei (Größe M)
  • 15 g
    Zucker
  • 80 g
    weiße Kuvertüre
  • 35 g
    Schlagsahne
  • 20 
    Backoblaten (Ø 5 cm)
  • 1 TL
    Vanillepaste z.B. Bourbon Vanille Paste von Dr. Oetker
  • etwas
    Goldspray

Was du noch wissen solltest

  • Bei der Zubereitung dieses Rezeptes bleibt Eigelb übrig. Passende Rezepte zur Eigelb-Verwertung findest du in unserem Magazin.
  • Gut gekühlt und in einer verschlossenen Dose halten sich Macarons für etwa 2 Wochen.
  • Für dieses Rezept benötigst du Platz im Kühlschrank, da das Gebäck für eine gewisse Zeit kalt gestellt werden muss.

Utensilien

Backblech,  Bogen Backpapier (z.B. Backpapier mit rutschfester Unterseite von Toppits), Stift, Lineal, Backpinsel oder etwas Küchenpapier,  Rührbecher, Pürierstab, feines Sieb,  2 Rührschüsseln, 2 Rührstäbe, Mixer,  Teigschaber,  Spritzbeutel, Lochtülle Ø 4 mm (Wilton #6), Brettchen, großes, scharfes Messer, kleiner Topf,  Schneebesen, Schere, Rost

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 31
    Los geht's: Zeichne dir für deine Macarons auf einem Bogen Backpapier mit einem Stift in gleichmäßigem Abstand 20 Dreiecke mit einer Breite von 3,5 cm und einer Höhe von3,5 cm auf. Wenn du magst, kannst du dir dafür ein Lineal zur Hilfe nehmen.
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    Los geht's: Zeichne dir für deine Macarons auf einem Bogen Backpapier mit einem Stift in gleichmäßigem Abstand 20 Dreiecke mit einer Breite von 3,5 cm und einer Höhe von 3,5 cm auf. Wenn du magst, kannst du dir dafür ein Lineal zur Hilfe nehmen.
  • 2 von 31
    Damit dein Backpapier gleich nicht verrutscht bestreichst du das Backblech mit etwas Butter. Das geht am besten mit einem Backpinsel oder etwas Küchenpapier.
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    Damit dein Backpapier gleich nicht verrutscht bestreichst du das Backblech mit etwas Butter. Das geht am besten mit einem Backpinsel oder etwas Küchenpapier.
  • 3 von 31
    Leg den Bogen Backpapier mit den aufgezeichneten Dreiecken dann umgedreht auf das gefettete Backblech. So färben deine Zeichnungen später nicht auf deine Macarons ab. 
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    Leg den Bogen Backpapier mit den aufgezeichneten Dreiecken dann umgedreht auf das gefettete Backblech. So färben deine Zeichnungen später nicht auf deine Macarons ab. 
  • 4 von 31
    Jetzt gibst du 60 g gemahlene Mandeln zusammen mit 60 g Puderzuckerin einen Rührbecher und pürierst alles mit einem Pürierstab sehr fein.
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    Jetzt gibst du 60 g gemahlene Mandeln zusammen mit 60 g Puderzucker in einen Rührbecher und pürierst alles mit einem Pürierstab sehr fein.
  • 5 von 31
    Schnapp dir nun ein Sieb und siebe die Mandel-Puderzucker-Mischung in eine Rührschüssel, sodass keine Klümpchen mehr in deiner Mischung zu finden sind. 
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    Schnapp dir nun ein Sieb und siebe die Mandel-Puderzucker-Mischung in eine Rührschüssel, sodass keine Klümpchen mehr in deiner Mischung zu finden sind. 
  • 6 von 31
    Trenne anschließend 1 Ei (Größe M) und gib das Eiweiß in einen Rührbecher.
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    Trenne anschließend 1 Ei (Größe M) und gib das Eiweiß in einen Rührbecher.
  • 7 von 31
    Schlage es mit den Rührstäbendes Mixers schaumig auf und lass dabei 15 g Zucker einrieseln.
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    Schlage es mit den Rührstäben des Mixers schaumig auf und lass dabei 15 g Zucker einrieseln.
  • 8 von 31
    Schlage das Eiweiß für etwa 4 Min. zu einem sehr festen Eischnee auf.
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    Schlage das Eiweiß für etwa 4 Min. zu einem sehr festen Eischnee auf.
  • 9 von 31
    Gib nun den Eischnee in die Rührschüssel mit der Mandel-Puderzucker-Mischung.
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    Gib nun den Eischnee in die Rührschüssel mit der Mandel-Puderzucker-Mischung.
  • 10 von 31
    Hebe den Eischnee dann mit einem Teigschaber unter.
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    Hebe den Eischnee dann mit einem Teigschaber unter.
  • 11 von 31
    Fülle den Teig nun mit einem Teigschaber in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle Ø 4 mm (Wilton #6).
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    Fülle den Teig nun mit einem Teigschaber in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle Ø 4 mm (Wilton #6).
  • 12 von 31
    Spritze jetzt insgesamt 20 Dreiecke in schlangenförmigen Bewegungen auf den Bogen Backpapier mit den aufgezeichneten Dreiecken. 
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    Spritze jetzt insgesamt 20 Dreiecke in schlangenförmigen Bewegungen auf den Bogen Backpapier mit den aufgezeichneten Dreiecken. 
  • 13 von 31
    Spritze als nächstes auf die Spitze von jedem Dreieck einen kleinen Punkt. Das wird der Kopf deiner kleinen Engel. 
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    Spritze als nächstes auf die Spitze von jedem Dreieck einen kleinen Punkt. Das wird der Kopf deiner kleinen Engel. 
  • 14 von 31
    Lass die Teig-Tupfen etwa 30 Min. trocknen, sodass sich eine lederartige Haut bildet. Das kannst du am besten mit Hilfe von deinem Finger testen. Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, sind deine Teig-Tupfen gut durchgetrocknet.
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    Lass die Teig-Tupfen etwa 30 Min. trocknen, sodass sich eine lederartige Haut bildet. Das kannst du am besten mit Hilfe von deinem Finger testen. Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, sind deine Teig-Tupfen gut durchgetrocknet.
  • 15 von 31
    In der Zwischenzeit kannst du schein einmal das weiße Schokoladenmousse für deine Füllung zubereiten. Hacke dafür 80 g weiße Kuvertüre auf einem Brettchen mit einem großen, scharfen Messer klein.
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    In der Zwischenzeit kannst du schein einmal das weiße Schokoladenmousse für deine Füllung zubereiten. Hacke dafür 80 g weiße Kuvertüre auf einem Brettchen mit einem großen, scharfen Messer klein.
  • 16 von 31
    Lass 35 g Schlagsahne in einem kleinen Topf aufkochen. Rühre dabei immer mal wieder um, sodass deine Schlagsahne nicht anbrennen kann. 
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    Lass 35 g Schlagsahne in einem kleinen Topf aufkochen. Rühre dabei immer mal wieder um, sodass deine Schlagsahne nicht anbrennen kann. 
  • 17 von 31
    Die gehackte weiße Kuvertüre gibst du nun zu der Schlagsahne und verrührst sie mit einem Schneebesen, bis sich die weiße Kuvertüre komplett aufgelöst hat.
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    Die gehackte weiße Kuvertüre gibst du nun zu der Schlagsahne und verrührst sie mit einem Schneebesen, bis sich die weiße Kuvertüre komplett aufgelöst hat.
  • 18 von 31
    Füll die Ganache in eine Rührschüssel und stell sie anschließend an einen kühlen Ort. 
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    Füll die Ganache in eine Rührschüssel und stell sie anschließend an einen kühlen Ort. 
  • 19 von 31
    Heize jetzt schon einmal den Ofen auf etwa 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn die Macarons bereit zum Backen sind. 
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    Heize jetzt schon einmal den Ofen auf etwa 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn die Macarons bereit zum Backen sind. 
  • 20 von 31
    Halbiere dann mit dem großen, scharfen Messer 20 Backoblaten (Ø 5 cm) und schneide mit einer Schere eine Flügelform aus ihnen heraus.
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    Halbiere dann mit dem großen, scharfen Messer 20 Backoblaten (Ø 5 cm) und schneide mit einer Schere eine Flügelform aus ihnen heraus.
  • 21 von 31
    Anschließend schiebst du das Backblech mit den getrockneten Teig-Tupfen für etwa 15 Min.zum Backen in die Mitte deines Backofens.
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    Anschließend schiebst du das Backblech mit den getrockneten Teig-Tupfen für etwa 15 Min. zum Backen in die Mitte deines Backofens.
  • 22 von 31
    Nach der Backzeit nimmst du die fertig gebackenen Macaron-Schalen aus dem Ofen. Ziehe sie mit Hilfe des Backpapiers vom Blech direkt auf ein Rostund lass sie etwa 20 Min. abkühlen.
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    Nach der Backzeit nimmst du die fertig gebackenen Macaron-Schalen aus dem Ofen. Ziehe sie mit Hilfe des Backpapiers vom Blech direkt auf ein Rost und lass sie etwa 20 Min. abkühlen.
  • 23 von 31
    Jetzt geht's wieder mit der Füllung deiner Macarons weiter: Dafür schlägst du mit den Rührstäben des Mixers die vorbereitete weiße Ganache auf.
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    Jetzt geht's wieder mit der Füllung deiner Macarons weiter: Dafür schlägst du mit den Rührstäben des Mixers die vorbereitete weiße Ganache auf.
  • 24 von 31
    Rühre danach vorsichtig 1 TL Vanillepaste unter die Ganache.
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    Rühre danach vorsichtig 1 TL Vanillepaste unter die Ganache.
  • 25 von 31
    Wenn deine Macarons abgekühlt sind, legst du jeweils eine Macaron-Schale mit der Innenseite zu dir hin, die andere zeigt mit der schönen Seite nach oben. Ein Boden und ein Deckel ergeben zusammen jeweils einen Macaron. 
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    Wenn deine Macarons abgekühlt sind, legst du jeweils eine Macaron-Schale mit der Innenseite zu dir hin, die andere zeigt mit der schönen Seite nach oben. Ein Boden und ein Deckel ergeben zusammen jeweils einen Macaron. 
  • 26 von 31
    Verteile auf den Macaron-Unterseiten jeweils 1 TL von der vorbereiteten Ganache und verstreich sie mit einem einfachen Messer oder mit Hilfe von zwei Teelöffeln. 
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    Verteile auf den Macaron-Unterseiten jeweils 1 TL von der vorbereiteten Ganache und verstreich sie mit einem einfachen Messer oder mit Hilfe von zwei Teelöffeln. 
  • 27 von 31
    Setze nun die Macaron-Oberseite vorsichtig auf die Füllung und drücke sie leicht an.
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    Setze nun die Macaron-Oberseite vorsichtig auf die Füllung und drücke sie leicht an.
  • 28 von 31
    Als nächstes besprühst du deine kleinen Engel mit etwas Goldspray. Achte dabei darauf, dass du mit deinem Goldspray nicht zu nah an deine Macarons kommst, ansonsten gibt es unschöne Flecken auf deinem Gebäck. 
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    Als nächstes besprühst du deine kleinen Engel mit etwas Goldspray. Achte dabei darauf, dass du mit deinem Goldspray nicht zu nah an deine Macarons kommst, ansonsten gibt es unschöne Flecken auf deinem Gebäck. 
  • 29 von 31
    Stecke nun jeweils einen Oblaten-Flügel in die linke Seite und einen in die rechte Seite deiner Macarons.
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    Stecke nun jeweils einen Oblaten-Flügel in die linke Seite und einen in die rechte Seite deiner Macarons.
  • 30 von 31
    Stell deine Macarons nun für etwa 15 Min. in den Kühlschrank. So kann die Füllung etwas fester werden.
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    Stell deine Macarons nun für etwa 15 Min. in den Kühlschrank. So kann die Füllung etwas fester werden.
  • 31 von 31
    Nachdem deine kleinen Engel-Macarons abgekühlt sind, sind sie auch schon fertig. Viel Spaß beim Vernaschen!
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    Nachdem deine kleinen Engel-Macarons abgekühlt sind, sind sie auch schon fertig. Viel Spaß beim Vernaschen!