Erdbeer-Joghurt-Macarons
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bezahlter Inhalt

Erdbeer-Joghurt-Macarons

4 (161)
  • Schwer
  • für 12 Stück
33 Min.
Zubereitung
12 Min.
Backen
2 Std. 50 Min.
Kühlen & Ruhen
3 Std. 35 Min.

Zutaten

Was du noch wissen solltest

  • Für dieses Rezept kannst du frische oder tiefgekühlte Früchte verwenden. Achte bei tiefgekühlten Früchten darauf, dass du sie gut abtropfen lässt.
  • Für dieses Rezept benötigst du Platz im Kühlschrank, da das Gebäck für eine gewisse Zeit kalt gestellt werden muss.
  • Bei der Zubereitung dieses Rezeptes bleibt Eigelb übrig. Passende Rezepte zur Eigelb-Verwertung findest du in unserem Magazin.
  • Gut gekühlt und in einer verschlossenen Dose halten sich Macarons für etwa 2 Wochen.
  • Dieses Macaron-Rezept ist in Kooperation mit Nico von mein-macaron.de entstanden.

Utensilien

Backblech, großes, scharfes Messer, Brettchen, kleiner Topf, Pürierstab, Kochlöffel, kleine Schüssel, Frischhaltefolie,  Bogen Backpapier (z.B. Backpapier mit rutschfester Unterseite von Toppits),  Rührbecher, feines Sieb,  Rührschüssel, 2 Rührstäbe, Mixer,  Teigschaber,  2 Spritzbeutel,  Lochtülle Ø 8 mm (Wilton #12), Rost, kleiner Topf und Schale für ein Wasserbad, Schere

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 30
    Los geht's mit 140 g weißer Kuvertüre. Hacke sie mit einem großen, scharfen Messer auf einem Brettchen in kleine Stücke. 
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    Los geht's mit 140 g weißer Kuvertüre. Hacke sie mit einem großen, scharfen Messer auf einem Brettchen in kleine Stücke. 
  • 2 von 30
    Gib 40 g Erdbeeren und 30 g Naturjoghurt in einen kleinen Topf und püriere sie mit einem Pürierstab fein.
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    Gib 40 g Erdbeeren und 30 g Naturjoghurt in einen kleinen Topf und püriere sie mit einem Pürierstab fein.
  • 3 von 30
    Erhitze das Püree bei mittlerer Stufe unter ständigem Rühren, bis es kurz vor dem Aufkochen ist. Zieh den kleinen Topf dann von der Herdplatte.
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    Erhitze das Püree bei mittlerer Stufe unter ständigem Rühren, bis es kurz vor dem Aufkochen ist. Zieh den kleinen Topf dann von der Herdplatte.
  • 4 von 30
    Gib die weiße Kuvertüre in den kleinen Topf zu der Erdbeer-Joghurt-Masse. Verrühre alles mit einem Kochlöffel, bis sie sich aufgelöst hat.
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    Gib die weiße Kuvertüre in den kleinen Topf zu der Erdbeer-Joghurt-Masse. Verrühre alles mit einem Kochlöffel, bis sie sich aufgelöst hat.
  • 5 von 30
    Fülle die Erdbeer-Joghurt-Ganache in eine kleine Schüssel um, decke sie mit Frischhaltefolie ab und stell sie 1 Std. zum Auskühlen in den Kühlschrank.
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    Fülle die Erdbeer-Joghurt-Ganache in eine kleine Schüssel um, decke sie mit Frischhaltefolie ab und stell sie 1 Std.  zum Auskühlen in den Kühlschrank.
  • 6 von 30
    Nun geht es mit den Macarons los. Beginne damit, auf einem Bogen Backpapier in gleichmäßigem Abstand 24 Kreise mit einem Durchmesser von 3,5 cm aufzuzeichnen.
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    Nun geht es mit den Macarons los. Beginne damit, auf einem Bogen Backpapier in gleichmäßigem Abstand 24 Kreise mit einem Durchmesser von 3,5 cm aufzuzeichnen.
  • 7 von 30
    Leg den Bogen Backpapier dann umgedreht auf ein mit etwas Butter gefettetes Backblech.
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    Leg den Bogen Backpapier dann umgedreht auf ein mit etwas Butter gefettetes Backblech.
  • 8 von 30
    Gib 60 g gemahlene Mandeln zusammen mit 60 g Puderzuckerin einen Rührbecher und pürier es mit einem Pürierstab sehr fein.
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    Gib 60 g gemahlene Mandeln zusammen mit 60 g Puderzucker in einen Rührbecher und pürier es mit einem Pürierstab sehr fein.
  • 9 von 30
    Schnapp dir jetzt ein Sieb und siebe die Mischung in eine Rührschüssel.
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    Schnapp dir jetzt ein Sieb und siebe die Mischung in eine Rührschüssel.
  • 10 von 30
    Trenne 1 Ei (Größe M) und gib das Eiweiß in einen Rührbecher. Das Eigelb benötigst du für dieses Rezept nicht mehr.
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    Trenne 1 Ei (Größe M) und gib das Eiweiß in einen Rührbecher. Das Eigelb benötigst du für dieses Rezept nicht mehr.
  • 11 von 30
    Schlage es mit den Rührstäbendes Mixers, bis es beginnt schaumig zu werden, auf und lass dabei 15 g Zucker einrieseln.
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    Schlage es mit den Rührstäben des Mixers, bis es beginnt schaumig zu werden, auf und lass dabei 15 g Zucker einrieseln.
  • 12 von 30
    Schlage das Eiweiß 4 Min. weiter zu einem sehr festen Eischnee auf.
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    Schlage das Eiweiß 4 Min.  weiter zu einem sehr festen Eischnee auf.
  • 13 von 30
    Gib nun etwas rote Lebensmittelfarbe dazu und schlage den Eischnee noch für 2 Min. weiter auf.
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    Gib nun etwas rote Lebensmittelfarbe dazu und schlage den Eischnee noch für 2 Min. weiter auf.
  • 14 von 30
    Gib den Eischnee in die Rührschüssel mit der Mandel-Puderzucker-Mischung.
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    Gib den Eischnee in die Rührschüssel mit der Mandel-Puderzucker-Mischung.
  • 15 von 30
    Hebe den Eischnee mit einem Teigschaber unter. Der Teig läuft dann zähfließend vom Teigschaber ab.
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    Hebe den Eischnee mit einem Teigschaber unter. Der Teig läuft dann zähfließend vom Teigschaber ab.
  • 16 von 30
    Fülle den Teig nun in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle Ø 8 mm (Wilton #12). 
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    Fülle den Teig nun in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle Ø 8 mm (Wilton #12). 
  • 17 von 30
    Spritze jetzt insgesamt 24 Tupfen gleichmäßig nebeneinander auf das vorbereitete Backpapier.
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    Spritze jetzt insgesamt 24 Tupfen gleichmäßig nebeneinander auf das vorbereitete Backpapier.
  • 18 von 30
    Lass die Teig-Tupfen 30 Min. trocknen, bis sich eine lederartige Haut bildet. Das testest du mit dem Zeigefinger. Klebt kein Teig mehr daran, sind die Tupfen trocken genug.
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    Lass die Teig-Tupfen 30 Min. trocknen, bis sich eine lederartige Haut bildet. Das testest du mit dem Zeigefinger. Klebt kein Teig mehr daran, sind die Tupfen trocken genug.
  • 19 von 30
    Heize jetzt schon einmal den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn die Macarons bereit zum Backen sind. 
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    Heize jetzt schon einmal den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn die Macarons bereit zum Backen sind. 
  • 20 von 30
    Anschließend schiebst du das Backblech für 12 Min. zum Backen in die Mitte deines Backofens.
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    Anschließend schiebst du das Backblech für 12 Min.  zum Backen in die Mitte deines Backofens.
  • 21 von 30
    Nimm die fertig gebackenen Macaron-Schalen aus dem Ofen. Ziehe sie mithilfe des Backpapiers vom Blech direkt auf ein Rostund lass sie etwa 20 Min. abkühlen.
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    Nimm die fertig gebackenen Macaron-Schalen aus dem Ofen. Ziehe sie mithilfe des Backpapiers vom Blech direkt auf ein Rost und lass sie etwa 20 Min. abkühlen.
  • 22 von 30
    Wenn deine Macarons abgekühlt sind, lege jeweils eine Macaron-Schale mit der Innenseite zu dir hin, die andere zeigt mit der schönen Seite nach oben. Boden und Deckel ergeben ein Macaron.
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    Wenn deine Macarons abgekühlt sind, lege jeweils eine Macaron-Schale mit der Innenseite zu dir hin, die andere zeigt mit der schönen Seite nach oben. Boden und Deckel ergeben ein Macaron.
  • 23 von 30
    Verteil auf den Macaron-Unterseiten jeweils 1 TL von der vorbereiteten Erdbeer-Joghurt-Ganache. Du wirst nicht die ganze Füllung benötigen - stell dir den Rest für die Dekoration beiseite.
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    Verteil auf den Macaron-Unterseiten jeweils 1 TL von der vorbereiteten Erdbeer-Joghurt-Ganache. Du wirst nicht die ganze Füllung benötigen - stell dir den Rest für die Dekoration beiseite.
  • 24 von 30
    Setze nun die Macaron-Oberseite auf die Füllung und drücke sie leicht an.
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    Setze nun die Macaron-Oberseite auf die Füllung und drücke sie leicht an.
  • 25 von 30
    Stell deine Macarons für etwa 30 Min. in den Kühlschrank, damit die Füllung etwas fester wird.
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    Stell deine Macarons für etwa 30 Min. in den Kühlschrank, damit die Füllung etwas fester wird.
  • 26 von 30
    Jetzt fehlt nur noch die Dekoration. Erwärme die beiseite gestellte Füllung über einem Wasserbad, bis sie wieder flüssig ist. Du kannst sie aber auch in der Mikrowelle erwärmen.
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    Jetzt fehlt nur noch die Dekoration. Erwärme die beiseite gestellte Füllung über einem Wasserbad, bis sie wieder flüssig ist. Du kannst sie aber auch in der Mikrowelle erwärmen.
  • 27 von 30
    Nimm einen Spritzbeutel, fülle die flüssige Erdbeercreme hinein und schneide eine kleine Spitze mit einer Schere ab.
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    Nimm einen Spritzbeutel, fülle die flüssige Erdbeercreme hinein und schneide eine kleine Spitze mit einer Schere ab.
  • 28 von 30
    Besprenkel deine Macarons nun mit der Erdbeer-Joghurt-Ganache.
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    Besprenkel deine Macarons nun mit der Erdbeer-Joghurt-Ganache.
  • 29 von 30
    Bestreue die Macarons zum Schluss noch mit einigen rosa Zuckerstreuseln und stell sie wieder für 30 Min. in den Kühlschrank.
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    Bestreue die Macarons zum Schluss noch mit einigen rosa Zuckerstreuseln und stell sie wieder für 30 Min. in den Kühlschrank.
  • 30 von 30
    Du hast es geschafft - fertig sind deine Erdbeer-Joghurt-Macarons. Guten Appetit!
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    Du hast es geschafft - fertig sind deine Erdbeer-Joghurt-Macarons. Guten Appetit!