Erdbeer-Kokos-Cupcakes
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Erdbeer-Kokos-Cupcakes

58
  • Einfach
  • für 12 Stück
30 Min.
Zubereitung
25 Min.
Backen
1 Std. 05 Min.
Kühlen & Ruhen
2 Std.

Zutaten

  • 100 g
    Butter
  • 130 g
    Zucker
  • 2 
    Eier (Größe M)
  • 200 g
    Schmand
  • 4 EL
    Batida de Côco
  • 150 g
    Weizenmehl
  • 100 g
    Kokosraspeln
  • 1 gestr. TL
    Backpulver
  • 24 
    Raffaellos®
  • 200 g
    Erdbeeren
  • 100 g
    Schlagsahne
  • 100 g
    Frischkäse
  • 2 Btl.
    Gelatine fix z.B. Gelatine fix (15 g) von Dr. Oetker

Was du noch wissen solltest

  • Diese Muffins kannst du gut verpackt für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  • Für dieses Rezept benötigst du Platz im Kühlschrank, da das Gebäck für eine gewisse Zeit kalt gestellt werden muss.
  • Für dieses Rezept kannst du frische oder tiefgekühlte Früchte verwenden. Achte bei tiefgekühlten Früchten darauf, dass du sie gut abtropfen lässt.
  • Du kannst für dieses Rezept statt dem Alkohol auch einen Saft deiner Wahl nutzen.

Utensilien

12er Muffinblech, Muffinförmchen,  Rührschüssel, 2 Rührstäbe, Mixer, Rost, Küchenpapier, kleines, scharfes Messer, Brettchen,  2 Rührbecher, Pürierstab,  Spritzbeutel,  geschlossene Sterntülle Ø 18 mm (Wilton #1B)

Rezept in der Listen-Ansicht:
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Damit der Ofen heiß ist, wenn die Muffins bereit zum Backen sind, heize ihn jetzt schon einmal auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
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Damit der Ofen heiß ist, wenn die Muffins bereit zum Backen sind, heize ihn jetzt schon einmal auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
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Stell gleich zu Beginn in jede Mulde der Muffinform ein Muffinförmchen. 
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Stell gleich zu Beginn in jede Mulde der Muffinform ein Muffinförmchen. 
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Schlage 100 g Butter (weich) und 100 g Zucker in einer Rührschüssel mit den Rührstäbendes Mixers auf, bis die Butter deutlich heller geworden ist.
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Schlage 100 g Butter (weich) und 100 g Zucker in einer Rührschüssel mit den Rührstäben des Mixers auf, bis die Butter deutlich heller geworden ist.
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Gib nach und nach 2 Eier (Größe M) hinzu und verrühre jedes für eine halbe Min..
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Gib nach und nach 2 Eier (Größe M) hinzu und verrühre jedes für eine halbe Min..
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Rühre noch 200 g Schmand und 4 EL Batida de Côco unter deinen Teig.
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Rühre noch 200 g Schmand und 4 EL Batida de Côco unter deinen Teig.
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Als letztes gibst du noch 150 g Weizenmehl, 100 g Kokosraspeln und 1 gestrichenen TL Backpulver zum Teig hinzu und verrührst alles mit dem Mixer auf niedrigster Stufe.
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Als letztes gibst du noch 150 g Weizenmehl, 100 g Kokosraspeln und 1 gestrichenen TL Backpulver zum Teig hinzu und verrührst alles mit dem Mixer auf niedrigster Stufe.
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Verteile den Teig nun auf deine vorbereiteten Muffinförmchen. Nimm dazu am besten zwei Esslöffel und streiche den Teig mit einem Löffel vom anderen in die Förmchen.
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Verteile den Teig nun auf deine vorbereiteten Muffinförmchen. Nimm dazu am besten zwei Esslöffel und streiche den Teig mit einem Löffel vom anderen in die Förmchen.
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Schnapp dir jetzt noch 12 Raffaellos® und drücke in jeden Muffin jeweils eine Kugel, sodass sie komplett mit Teig bedeckt ist. Das ist wichtig, damit sie gleich beim Backen nicht anbrennen.
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Schnapp dir jetzt noch 12 Raffaellos® und drücke in jeden Muffin jeweils eine Kugel, sodass sie komplett mit Teig bedeckt ist. Das ist wichtig, damit sie gleich beim Backen nicht anbrennen.
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Jetzt sind deine Muffins bereit für den Backofen. Sie müssen für 25 Min. in der Mitte des Ofens backen.
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Jetzt sind deine Muffins bereit für den Backofen. Sie müssen für 25 Min. in der Mitte des Ofens backen.
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Wenn die Muffins fertig sind, löse sie mit einem einfachen Küchenmesser oder einem Teelöffel aus der Form.
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Wenn die Muffins fertig sind, löse sie mit einem einfachen Küchenmesser oder einem Teelöffel aus der Form.
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Lass deine Muffins jetzt für 1 Std. auf einem Rost auskühlen.
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Lass deine Muffins jetzt für 1 Std. auf einem Rost auskühlen.
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Gib etwas Wasser in eine Rührschüssel und wasche 200 g Erdbeeren darin.
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Gib etwas Wasser in eine Rührschüssel und wasche 200 g Erdbeeren darin.
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Leg die Erdbeeren auf ein Küchenpapier, damit sie gut abtropfen können.
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Leg die Erdbeeren auf ein Küchenpapier, damit sie gut abtropfen können.
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Entferne mit einem kleinen, scharfen Messer die grünen Stiele von den Erdbeeren und schneide sie auf einem Brettchen in kleine Stücke.
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Entferne mit einem kleinen, scharfen Messer die grünen Stiele von den Erdbeeren und schneide sie auf einem Brettchen in kleine Stücke.
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Gib deine vorbereiteten Erdbeeren in einen Rührbecher und püriere sie mit einem Pürierstab.
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Gib deine vorbereiteten Erdbeeren in einen Rührbecher und püriere sie mit einem Pürierstab.
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Schlage in einem weiteren Rührbecher 100 g Schlagsahne, 100 g Frischkäse und 2 Beutel Gelatine fix solange mit den Rührstäben des Mixers auf, bis du eine feste Creme erhältst.
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Schlage in einem weiteren Rührbecher 100 g Schlagsahne, 100 g Frischkäse und 2 Beutel Gelatine fix solange mit den Rührstäben des Mixers auf, bis du eine feste Creme erhältst.
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Zuletzt kommen noch 2 gehäufte EL Zucker und das Erdbeerpüree hinzu. Schlage alles zusammen mit dem Mixer gut auf. 
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Zuletzt kommen noch 2 gehäufte EL Zucker und das Erdbeerpüree hinzu. Schlage alles zusammen mit dem Mixer gut auf. 
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Wenn deine Creme noch etwas zu flüssig zum Aufspritzen ist, stell sie noch einmal für 5 Min.  in den Kühlschrank und schlage sie anschließend erneut gut auf.
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Wenn deine Creme noch etwas zu flüssig zum Aufspritzen ist, stell sie noch einmal für 5 Min.  in den Kühlschrank und schlage sie anschließend erneut gut auf.
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Fülle deine Creme nun in einen Spritzbeutel mit einer geschlossenen Sterntülle Ø 18 mm (Wilton #1B).
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Fülle deine Creme nun in einen Spritzbeutel mit einer geschlossenen Sterntülle Ø 18 mm (Wilton #1B).
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Jetzt kannst du die Creme auf deine erkalteten Muffins aufspritzen.
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Jetzt kannst du die Creme auf deine erkalteten Muffins aufspritzen.
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Zum Schluss schnappst du dir noch einmal 12 Raffaellos® und dekorierst jeden Erdbeer-Kokos-Cupcake mit jeweils einer Kugel. Stell die Cupcakes bis zum Vernaschen am besten in den Kühlschrank - guten Appetit!
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Zum Schluss schnappst du dir noch einmal 12 Raffaellos® und dekorierst jeden Erdbeer-Kokos-Cupcake mit jeweils einer Kugel. Stell die Cupcakes bis zum Vernaschen am besten in den Kühlschrank - guten Appetit!