Gedeckter Apfelkuchen

Name: Gedeckter Apfelkuchen
Cook time: 45 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 2 Eier (Größe M); 440 g Weizenmehl; 260 g Butter; 200 g Zucker; 1 Prise Salz; 1 kg Äpfel; 1 EL Zitronensaft; 50 g Sultaninen; 1 Msp. Zimt; 1 EL Milch; 125 g Puderzucker; 2 EL Wasser

181

Mittel
für 12 Stück

45 Min.

Zubereitung

1 Std.

Backen

2 Std.

Ruhen

3 Std. 45 Min.

Wähle deine Backform

Zutaten

Eier (Größe M)

440 g

Weizenmehl

260 g

Butter

200 g

Zucker

1 Prise

Salz

1 kg

Äpfel

1 EL

Zitronensaft

50 g

Sultaninen

1 Msp.

Zimt

1 EL

Milch

125 g

Puderzucker

2 EL

Wasser

Was du noch wissen solltest

Diesen Kuchen kannst du gut verpackt für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Für dieses Rezept benötigst du Platz im Kühlschrank, da das Gebäck für eine gewisse Zeit kalt gestellt werden muss.
Wenn du unseren Backform-Umrechner nutzt, achte darauf, dass die Backzeiten nur berechnet sind. Prüfe deswegen regelmäßig den Backfortschritt deines Gebäcks.

Utensilien

Rührschüssel, 2 Knethaken, Mixer, Frischhaltefolie, kleines, scharfes Messer, Brettchen, Schüssel, 2 Bögen Backpapier, Nudelholz, Backpinsel, Rost, Tortenplatte, kleine Schüssel.

Rezept in der Listen-Ansicht:

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Damit der Backofen heiß ist, wenn der Kuchen zum Backen hineingegeben wird, heize ihn jetzt schon einmal auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor.

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Trenne zunächst 1 Ei (Größe M). Das Eiweiß gibst du in eine Rührschüssel. Das Eigelb brauchst du erst später, stell es am besten in den Kühlschrank.

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Zu dem Eiweiß gibst du 425 g Weizenmehl und 250 g Butter (weich) und verknetest alles mit den Knethaken des Mixers.

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Jetzt gibst du 125 g Zucker, noch 1 Ei (Größe M) und 1 Prise Salz hinzu.

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Verrühre alle Zutaten nun miteinander, bis ein Teig entsteht.

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Leg nun ein Stück Frischhaltefolie auf den Teig und gib ihn bis zum Ausrollen in den Kühlschrank.

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Als nächstes schälst du 1 kg Äpfel, entkernst sie und schneidest sie mit einem kleinen, scharfen Messer auf einem Brettchen in kleine Würfel.

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Nun füllst du die Apfelstücke in eine Schüssel und beträufelst sie mit 1 EL Zitronensaft. So werden die Äpfel nicht braun und sehen später im Kuchen hübsch aus.

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Mische die Äpfel im Anschluss mit einem Löffel gut durch, damit sich der Zitronensaft überall verteilt.

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Nun gibst du 75 g Zucker, 50 g Sultaninen und 1 Messerspitze Zimt dazu und verrührst die Zutaten noch einmal.

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Weiter geht's mit dem Teig. Hol ihn aus dem Kühlschrank und gib die Hälfte auf einen Bogen Backpapier.

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Rolle den Teig mit einem Nudelholz auf dem Bogen Backpapier so aus, dass er etwas größer als deine Springform ist.

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Leg den Springformrand auf den Teig und schneide mit einem einfachen Messer einmal herum. So erhältst du den passenden Deckel für deinen gedeckten Apfelkuchen.

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Den Deckel legst du beiseite und machst mit der zweiten Teighälfte weiter. Bestreiche dazu den Boden deiner Springform mit etwas Butter. Das funktioniert gut mit einem Backpinsel.

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Nun verknetest du alle übrigen Teigreste und rollst diese auf dem Boden deiner Springform aus. Streue etwas Weizenmehl auf den Teig, falls er am Nudelholz klebt.

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Schneide mit einem Messer den Teig um den Springformboden ab und verknete die Reste für den Rand zu einer kleinen Teigkugel.

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Teile die Reste in 4 kleine Portionen und forme anschließend jedes Viertel zu einer Rolle.

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Nun legst du die Rollen an den Springformrand und drückst den Teig daran fest, sodass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

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Gib die Füllung in die Springform und verteile sie gleichmäßig.

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Jetzt legst du den Teigdeckel auf die Füllung. Er klebt gut an dem Bogen Backpapier, sodass du ihn zusammen mit dem Papier kopfüber auf den Kuchen legen kannst.

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Drücke den Deckel sanft durch das Backpapier auf den Kuchen und zieh das Backpapier ab. Drücke eventuell den Teigdeckel noch einmal auf dem Kuchen fest.

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Hol das Eigelb aus dem Kühlschrank. Gib 1 EL Milch dazu und vermische beides kurz mit einer Gabel.

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Mit einem Backpinsel streichst du die Ei-Milch-Mischung auf den Teigdeckel. So wird er beim Backen schön braun.

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Stell den Kuchen auf ein mit einem Bogen Backpapier belegtes Rost. Da der Kuchen etwas auslaufen kann, fängst du somit alles auf und dein Backofen bleibt schön sauber.

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Gib den Kuchen für 1 Std. in den Ofen. Am besten wird er, wenn du ihn im unteren Drittel platzierst.

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Wenn der Kuchen fertig ist, stellst du ihn auf ein Rost und löst mit einem Messer vorsichtig den Rand von der Springform.

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Lass den Apfelkuchen nun für etwa 2 Std. in der Springform erkalten.

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Nach der Kühlzeit löst du mit einem großen Messer den Kuchen vom Boden. Geh ganz vorsichtig unter dem Kuchen her und lass ihn auf eine Tortenplatte rutschen.

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