Himbeerkuchen
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bezahlter Inhalt

Himbeerkuchen

3 (320)
  • Mittel
  • für 16 Stück
35 Min.
Zubereitung
1 Std. 45 Min.
Backen
1 Std. 50 Min.
Kühlen & Ruhen
4 Std. 10 Min.

Zutaten

Was du noch wissen solltest

  • Bei der Zubereitung dieses Rezeptes bleibt Eigelb übrig. Passende Rezepte zur Eigelb-Verwertung findest du in unserem Magazin.
  • Für dieses Rezept kannst du frische oder tiefgekühlte Früchte verwenden. Achte bei tiefgekühlten Früchten darauf, dass du sie gut abtropfen lässt.
  • Diesen Kuchen kannst du gut verpackt für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Utensilien

Springform ø 26 cm, Backpinsel oder etwas Küchenpapier,  Rührschüssel, 2 Knethaken, Mixer,  Teigkarte, Nudelholz, 2 Rührstäbe,  Teigschaber, Alufolie,  Rührbecher,  Spritzbeutel, Sterntülle Ø 10 mm (Wilton #22), Rost, Tortenteiler

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 29
    Heize zu Beginn schon einmal den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn der Himbeerkuchen bereit zum Backen ist.
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    Heize zu Beginn schon einmal den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn der Himbeerkuchen bereit zum Backen ist.
  • 2 von 29
    Damit sich der Kuchen nach dem Backen gut aus der Form lösen lässt, fette die Springform mit etwas Butter ein. Dazu nimmst du am besten den Backpinsel oder etwas Küchenpapier.
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    Damit sich der Kuchen nach dem Backen gut aus der Form lösen lässt, fette die Springform mit etwas Butter ein. Dazu nimmst du am besten den Backpinsel oder etwas Küchenpapier.
  • 3 von 29
    Weiter geht's mit dem Boden deines Himbeerkuchens: Dafür gibst du 150 g Weizenmehl, 1 gestrichenen TL Backpulver und 50 g Zucker in eine Rührschüssel.
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    Weiter geht's mit dem Boden deines Himbeerkuchens: Dafür gibst du 150 g Weizenmehl, 1 gestrichenen TL Backpulver und 50 g Zucker in eine Rührschüssel.
  • 4 von 29
    Außerdem gibst du noch 1 Ei (Größe M), 50 g Butter und 1 Prise Salz hinzu. Verknete im Anschluss alles mit den Knethaken deines Mixers.
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    Außerdem gibst du noch 1 Ei (Größe M), 50 g Butter und 1 Prise Salz hinzu. Verknete im Anschluss alles mit den Knethaken deines Mixers.
  • 5 von 29
    Verknete den Teig anschließend noch einmal mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig. Forme ihn dann zu einer Kugel und drücke diese flach.
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    Verknete den Teig anschließend noch einmal mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig. Forme ihn dann zu einer Kugel und drücke diese flach.
  • 6 von 29
    Lege den Teig wieder in die Rührschüssel und stelle ihn für 20 Min. in den Kühlschrank, so lässt er sich später viel besser weiterverarbeiten.
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    Lege den Teig wieder in die Rührschüssel und stelle ihn für 20 Min. in den Kühlschrank, so lässt er sich später viel besser weiterverarbeiten.
  • 7 von 29
    Wenn der Teig durchgekühlt ist, holst du ihn aus dem Kühlschrank und teilst ihn mit einer Teigkarte in 2 gleich große Stücke. 
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    Wenn der Teig durchgekühlt ist, holst du ihn aus dem Kühlschrank und teilst ihn mit einer Teigkarte in 2 gleich große Stücke. 
  • 8 von 29
    Entferne nun den Rand deiner Springform, nimm eine Hälfte des Teigs und rolle diese mit einem Nudelholz auf dem Boden der Springform aus. Befestige anschließend den Springformrand wieder am Boden.
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    Entferne nun den Rand deiner Springform, nimm eine Hälfte des Teigs und rolle diese mit einem Nudelholz auf dem Boden der Springform aus. Befestige anschließend den Springformrand wieder am Boden.
  • 9 von 29
    Damit der Boden beim Backen keine Luftblasen schlägt, stichst du ihn dann mit einer Gabel einige Male ein.
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    Damit der Boden beim Backen keine Luftblasen schlägt, stichst du ihn dann mit einer Gabel einige Male ein.
  • 10 von 29
    Forme aus der anderen Teighälfte 2 Rollen von etwa 30 cm Länge und lege sie an den Rand der Springform. 
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    Forme aus der anderen Teighälfte 2 Rollen von etwa 30 cm Länge und lege sie an den Rand der Springform. 
  • 11 von 29
    Drücke die Teigrollen im Anschluss am Rand der Springform mit deinen Fingern fest, sodass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
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    Drücke die Teigrollen im Anschluss am Rand der Springform mit deinen Fingern fest, sodass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
  • 12 von 29
    Danach geht's mit der Füllung weiter: Gib dazu 4 Eier (Größe M) in eine Rührschüssel, schlage sie mit den Rührstäben deines Mixers schaumig und lasse nach und nach 150 g Zucker einrieseln. 
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    Danach geht's mit der Füllung weiter: Gib dazu 4 Eier (Größe M) in eine Rührschüssel, schlage sie mit den Rührstäben deines Mixers schaumig und lasse nach und nach 150 g Zucker einrieseln. 
  • 13 von 29
    Gib dann außerdem 200 g Butter (weich) und 1 TL Vanillepaste dazu. 
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    Gib dann außerdem 200 g Butter (weich) und 1 TL Vanillepaste dazu. 
  • 14 von 29
    Jetzt fehlen nur noch 100 g Weizenmehl und 200 g gemahlene Mandeln. Verrühre alles mit den Rührstäbendes Mixers zu einem glatten Teig.
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    Jetzt fehlen nur noch 100 g Weizenmehl und 200 g gemahlene Mandeln. Verrühre alles mit den Rührstäben des Mixers zu einem glatten Teig.
  • 15 von 29
    Wenn alles gut verrührt ist, gibst du die Hälfte der Mandelmasse in die vorbereitete Springform und streichst sie mit Hilfe eines Teigschabers glatt.
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    Wenn alles gut verrührt ist, gibst du die Hälfte der Mandelmasse in die vorbereitete Springform und streichst sie mit Hilfe eines Teigschabers glatt.
  • 16 von 29
    Damit es ein richtiger Himbeerkuchen wird, verteilst du nun 300 g tiefgekühlte Himbeeren gleichmäßig auf der Mandelmasse in deiner Springform.
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    Damit es ein richtiger Himbeerkuchen wird, verteilst du nun 300 g tiefgekühlte Himbeeren gleichmäßig auf der Mandelmasse in deiner Springform.
  • 17 von 29
    Anschließend gibst du die restliche Mandelmasse auf die Himbeeren, verteile sie wieder mit dem Teigschaber.
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    Anschließend gibst du die restliche Mandelmasse auf die Himbeeren, verteile sie wieder mit dem Teigschaber.
  • 18 von 29
    Und dann: Ab in den Ofen mit dem Himbeerkuchen. Er muss für etwa 1 Std. 15 Min. backen. Platziere den Kuchen im unteren Drittel des Ofens. Damit die Oberfläche nicht verbrennt, legst du am besten etwas Alufolie über den Kuchen.
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    Und dann: Ab in den Ofen mit dem Himbeerkuchen. Er muss für etwa 1 Std. 15 Min. backen. Platziere den Kuchen im unteren Drittel des Ofens. Damit die Oberfläche nicht verbrennt, legst du am besten etwas Alufolie über den Kuchen.
  • 19 von 29
    Kurz vor Ende der Backzeit bereitest du dir schon einmal das Baiser zur Dekoration des Himbeerkuchens vor. Dazu trennst du 2 Eier (Größe M) und schlägst das Eiweiß in einem Rührbecher 1 Min. steif. Achte dabei darauf, dass die Rührstäbedes Mixers sehr sauber und fettfrei sind, damit sich das Eiweiß aufschlagen lässt. Das Eigelb benötigst du für dieses Rezet nicht mehr. 
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    Kurz vor Ende der Backzeit bereitest du dir schon einmal das Baiser zur Dekoration des Himbeerkuchens vor. Dazu trennst du 2 Eier (Größe M) und schlägst das Eiweiß in einem Rührbecher 1 Min. steif. Achte dabei darauf, dass die Rührstäbe des Mixers sehr sauber und fettfrei sind, damit sich das Eiweiß aufschlagen lässt. Das Eigelb benötigst du für dieses Rezet nicht mehr. 
  • 20 von 29
    Dann lässt du ganz langsam100 g Zucker und 1 Prise Salz  einrieseln. Das ist wichtig für die Festigkeit des Baisers.
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    Dann lässt du ganz langsam 100 g Zucker und 1 Prise Salz  einrieseln. Das ist wichtig für die Festigkeit des Baisers.
  • 21 von 29
    Fülle dir das aufgeschlagene Eiweiß anschließend in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle Ø 10 mm (Wilton #22). Nimm dir dafür einen Teigschaber zur Hilfe.
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    Fülle dir das aufgeschlagene Eiweiß anschließend in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle Ø 10 mm (Wilton #22). Nimm dir dafür einen Teigschaber zur Hilfe.
  • 22 von 29
    Hole den Boden nach der Backzeit aus dem Ofen und stelle ihn auf ein Rost. Die Temperatur des Ofens drehst du jetzt auf 120 °C Ober- und Unterhitze (100 °C Umluft) runter, denn du musst deinen Kuchen gleich erneut für das Baiser in den Ofen schieben.
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    Hole den Boden nach der Backzeit aus dem Ofen und stelle ihn auf ein Rost. Die Temperatur des Ofens drehst du jetzt auf 120 °C Ober- und Unterhitze (100 °C Umluft) runter, denn du musst deinen Kuchen gleich erneut für das Baiser in den Ofen schieben.
  • 23 von 29
    Für das Verzieren löst du vorsichtig den Springformrand, indem du mit einem einfachen Messer einmal am Rand des Kuchen entlangfährst. Drücke dann mit einem Tortenteiler vorsichtig auf den Kuchen, sodass die Größe der Kuchenstücke gut erkennbar ist.
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    Für das Verzieren löst du vorsichtig den Springformrand, indem du mit einem einfachen Messer einmal am Rand des Kuchen entlangfährst. Drücke dann mit einem Tortenteiler vorsichtig auf den Kuchen, sodass die Größe der Kuchenstücke gut erkennbar ist.
  • 24 von 29
    Spritze jetzt auf jedes Stück immer größer werdende Tupfen von innen nach außen. In die Mitte spritzt du eine Blume. Achte jedoch darauf, dass du ein Kuchenstück nicht komplett mit Eiweiß ausfüllst, so kannst du deinen Kuchen später leichter schneiden.
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    Spritze jetzt auf jedes Stück immer größer werdende Tupfen von innen nach außen. In die Mitte spritzt du eine Blume. Achte jedoch darauf, dass du ein Kuchenstück nicht komplett mit Eiweiß ausfüllst, so kannst du deinen Kuchen später leichter schneiden.
  • 25 von 29
    Dann kannst du die Tupfen noch mit einigen rosa-roten Mini-Dekor-Cookies beliebig verzieren. Stelle den Springformrand danach wieder um den Kuchen.
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    Dann kannst du die Tupfen noch mit einigen rosa-roten Mini-Dekor-Cookies beliebig verzieren. Stelle den Springformrand danach wieder um den Kuchen.
  • 26 von 29
    Der Kuchen kommt jetzt noch einmal für 30 Min. in den Ofen.
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    Der Kuchen kommt jetzt noch einmal für 30 Min. in den Ofen.
  • 27 von 29
    Wenn die Backzeit um ist, lässt du den Kuchen noch für 30 Min. mit offener Ofentür ruhen. So gewinnt das Baiser noch einmal an Festigkeit.
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    Wenn die Backzeit um ist, lässt du den Kuchen noch für 30 Min. mit offener Ofentür ruhen. So gewinnt das Baiser noch einmal an Festigkeit.
  • 28 von 29
    Dann holst du deinen Kuchen aus dem Ofen und lässt ihn 1 Std. auf dem Rost auskühlen. 
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    Dann holst du deinen Kuchen aus dem Ofen und lässt ihn 1 Std. auf dem Rost auskühlen. 
  • 29 von 29
    Im Anschluss kannst du deinen hübschen Himbeerkuchen servieren. Lasse ihn dir schmecken!
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    Im Anschluss kannst du deinen hübschen Himbeerkuchen servieren. Lasse ihn dir schmecken!