Japanischer Käsekuchen
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Japanischer Käsekuchen

218
  • Mittel
  • für 12 Stück
20 Min.
Zubereitung
1 Std. 25 Min.
Backen
1 Std. 10 Min.
Kühlen & Ruhen
2 Std. 55 Min.

Zutaten

Was du noch wissen solltest

  • Diesen Kuchen kannst du gut verpackt für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Utensilien

Pie-Form Ø 28 cm,  Backform mit extra hohem Rand Ø 20 cm, 2 Bögen Backpapier, Schere, kleiner Topf,  Schneebesen,  2 Rührschüsseln, 2 Rührstäbe, Mixer,  Teigschaber, Rost, Tortenplatte,  Sieb (für Puderzucker)

Rezept in der Listen-Ansicht:
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Los geht's: Damit sich dein Kuchen später wieder besser aus der Backform mit extra hohem Rand Ø 20 cm löst, legst du dir deine Form zuerst mit einem Bogen Backpapier aus. Schneide dir dafür mit einer Schere aus dem Backpapier einen Kreis in Größe des Backformbodens zurecht. Achte dabei darauf, dass du keine Springform verwendest, denn sonst läuft später Wasser beim Backen in deine Form hinein.
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Los geht's: Damit sich dein Kuchen später wieder besser aus der Backform mit extra hohem Rand Ø 20 cm löst, legst du dir deine Form zuerst mit einem Bogen Backpapier aus. Schneide dir dafür mit einer Schere aus dem Backpapier einen Kreis in Größe des Backformbodens zurecht. Achte dabei darauf, dass du keine Springform verwendest, denn sonst läuft später Wasser beim Backen in deine Form hinein.
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In das untere Drittel deines Backofens stellst du schon einmal eine geschlossene Form - in unserem Fall eine Pie-Form - und füllst sie etwa 2 cm hoch mit Wasser. Das wird das Wasserbad zum Backen des Kuchens. 
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In das untere Drittel deines Backofens stellst du schon einmal eine geschlossene Form - in unserem Fall eine Pie-Form - und füllst sie etwa 2 cm hoch mit Wasser. Das wird das Wasserbad zum Backen des Kuchens. 
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Heize den Backofen nun auf 120 °C Ober- und Unterhitze (100 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn dein Käsekuchen bereit zum Backen ist.
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Heize den Backofen nun auf 120 °C Ober- und Unterhitze (100 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn dein Käsekuchen bereit zum Backen ist.
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Für deinen Teig gibst du nun 60 ml Milch, 140 g Frischkäse und 40 g Butter in einen kleinen Topf.
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Für deinen Teig gibst du nun 60 ml Milch, 140 g Frischkäse und 40 g Butter in einen kleinen Topf.
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Stell den kleinen Topf auf den Herd. Erwärme alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. Nimm dir dafür am besten einen Schneebesen zur Hilfe.
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Stell den kleinen Topf auf den Herd. Erwärme alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. Nimm dir dafür am besten einen Schneebesen zur Hilfe.
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Nimm den kleinen Topf vom Herd und rühre zügig 50 g Weizenmehl und 15 g Speisestärke unter.
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Nimm den kleinen Topf vom Herd und rühre zügig 50 g Weizenmehl und 15 g Speisestärke unter.
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Als nächstes trennst du 5 Eier (Größe M). Gib das Eiweiß in eine Rührschüssel und das Eigelb in eine weitere Rührschüssel.
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Als nächstes trennst du 5 Eier (Größe M). Gib das Eiweiß in eine Rührschüssel und das Eigelb in eine weitere Rührschüssel.
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Zu dem Eigelb gibst du die Frischkäse-Mehl-Mischung und 1 TL Zitronenextrakt. Vermische beides mit deinem Schneebesen.
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Zu dem Eigelb gibst du die Frischkäse-Mehl-Mischung und 1 TL Zitronenextrakt. Vermische beides mit deinem Schneebesen.
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Schlage das Eiweiß dann mit den Rührstäben des Mixers steif. Lass dabei zusätzlich 100 g Zucker einrieseln.
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Schlage das Eiweiß dann mit den Rührstäben des Mixers steif. Lass dabei zusätzlich 100 g Zucker einrieseln.
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Hebe nun vorsichtig das Eiweiß unter die Eigelbmasse. So wird dein Käsekuchen besonders fluffig. 
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Hebe nun vorsichtig das Eiweiß unter die Eigelbmasse. So wird dein Käsekuchen besonders fluffig. 
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Als nächstes füllst du den Teig in die vorbereitete Form. Nimm dir dafür am besten einen Teigschaber zur Hilfe. 
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Als nächstes füllst du den Teig in die vorbereitete Form. Nimm dir dafür am besten einen Teigschaber zur Hilfe. 
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Ab in den Ofen mit deinem Käsekuchen. Stell die Form mit dem Teig in das Wasserbad in deinen Backofen und backe den Kuchen etwa 20 Min. lang.
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Ab in den Ofen mit deinem Käsekuchen. Stell die Form mit dem Teig in das Wasserbad in deinen Backofen und backe den Kuchen etwa 20 Min. lang.
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Erhöhe die Ofentemperatur jetzt auf 150 °C Ober- und Unterhitze (130 °C Umluft) und lass den Kuchen weitere 15 Min. backen.
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Erhöhe die Ofentemperatur jetzt auf 150 °C Ober- und Unterhitze (130 °C Umluft) und lass den Kuchen weitere 15 Min. backen.
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Öffne die Ofentür für etwa 10 Sekunden, reduziere die Ofentemperatur auf 100 °C Ober- und Unterhitze (80 °C Umluft) und lass den Kuchen weitere 50 Min. backen.
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Öffne die Ofentür für etwa 10 Sekunden, reduziere die Ofentemperatur auf 100 °C Ober- und Unterhitze (80 °C Umluft) und lass den Kuchen weitere 50 Min. backen.
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Nach der Backzeit schaltest du den Ofen aus. Öffne nun die Ofentür damit die heiße Luft etwas entweichen kann und schließe sie wieder. Lass den Kuchen noch weitere 10 Min. im Wasserbad in deinem Backofen stehen, so verhinderst du, dass dein Käsekuchen zusammenfällt.
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Nach der Backzeit schaltest du den Ofen aus. Öffne nun die Ofentür damit die heiße Luft etwas entweichen kann und schließe sie wieder. Lass den Kuchen noch weitere 10 Min. im Wasserbad in deinem Backofen stehen, so verhinderst du, dass dein Käsekuchen zusammenfällt.
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Nimm deinen Kuchen anschließend aus dem Ofen und lass ihn auf einem Rost1 Std. auskühlen.
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Nimm deinen Kuchen anschließend aus dem Ofen und lass ihn auf einem Rost 1 Std. auskühlen.
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Stürze den Kuchen danach vorsichtig auf ein mit einem Bogen Backpapier belegtes Rost. Ziehe das mitgebackene Backpapier nun von deinem Käsekuchen ab.
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Stürze den Kuchen danach vorsichtig auf ein mit einem Bogen Backpapier belegtes Rost. Ziehe das mitgebackene Backpapier nun von deinem Käsekuchen ab.
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Stürze deinen Käsekuchen danach vorsichtig zurück auf eine Tortenplatte.
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Stürze deinen Käsekuchen danach vorsichtig zurück auf eine Tortenplatte.
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Bestreue ihn zuletzt noch mit etwas Puderzucker. Das geht besonders gut, wenn du dir ein Sieb zur Hilfe nimmst. Und dann ist dein fluffiges Meisterwerk auch schon fertig - lass dir deinen japanischen Käsekuchen schmecken!
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Bestreue ihn zuletzt noch mit etwas Puderzucker. Das geht besonders gut, wenn du dir ein Sieb zur Hilfe nimmst. Und dann ist dein fluffiges Meisterwerk auch schon fertig - lass dir deinen japanischen Käsekuchen schmecken!