Kirsch-Teilchen
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Kirsch-Teilchen

5 (4)
  • Mittel
  • für 16 Stück
57 Min.
Zubereitung
18 Min.
Backen
3 Std. 10 Min.
Kühlen & Ruhen
4 Std. 25 Min.

Zutaten

  • 300 g
    Butter
  • 515 g
    Weizenmehl
  • 1 Pck.
    Trockenbackhefe
  • 1 gestr. TL
    Salz
  • 2 
    Eier (Größe M)
  • 40 g
    Zucker
  • 1 Pck.
    Vanillezucker
  • 265 ml
    Milch
  • 150 g
    Sauerkirschen aus dem Glas
  • 250 g
    Kirschgrütze z.B. Kirschgrütze von Dr. Oetker
  • 50 g
    gehobelte Mandeln

Was du noch wissen solltest

  • Die Gramm-Angaben für Zutaten aus der Dose oder dem Glas beziehen sich auf das Abtropfgewicht.
  • Bitte berücksichtige, dass der Hefeteig für einige Zeit gehen muss, damit er schön luftig wird.
  • Für dieses Rezept benötigst du Platz im Kühlschrank, da das Gebäck für eine gewisse Zeit kalt gestellt werden muss.
  • Dieses Gebäck sollte am Tag der Zubereitung verzehrt werden.
  • Dieses Gebäck schmeckt am ersten Tag am besten. Wenn du nicht alles benötigst, kannst du es aber auch im ungebackenen Zustand einfrieren und dann frisch aufbacken.

Utensilien

Backblech,  3 Bögen Backpapier (z.B. Backpapier mit rutschfester Unterseite von Toppits), Nudelholz, Lineal,  Rührschüssel, kleine Schale, 2 Knethaken, Mixer, Frischhaltefolie, Pinsel, Sieb (zum Abtropfen), kleine Schüssel

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 46
    Bereite dir zu Beginn die Butter vor, die du später in deinen Teig einrollst. Hierfür nimmst du 250 g Butter und legst sie zwischen 2 Bögen Backpapier.   
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    Bereite dir zu Beginn die Butter vor, die du später in deinen Teig einrollst. Hierfür nimmst du 250 g Butter und legst sie zwischen 2 Bögen Backpapier.   
  • 2 von 46
    Rolle die Butter dann mit einem Nudelholz zu einer Fläche von 20 x 20 cm aus. Nimm dir am besten ein Lineal zur Hilfe.
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    Rolle die Butter dann mit einem Nudelholz zu einer Fläche von 20 x 20 cm aus. Nimm dir am besten ein Lineal zur Hilfe.
  • 3 von 46
    DieButter sollte kühl weiterverarbeitet werden, lege sie dir deshalb für 20 Min. in den Kühlschrank.
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    Die Butter sollte kühl weiterverarbeitet werden, lege sie dir deshalb für 20 Min. in den Kühlschrank.
  • 4 von 46
    Vermische in der Zwischenzeit schon einmal 500 g Weizenmehl mit 1 Päckchen Trockenbackhefe und 1 gestrichenen TL Salz in einer Rührschüssel.
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    Vermische in der Zwischenzeit schon einmal 500 g Weizenmehl mit 1 Päckchen Trockenbackhefe und 1 gestrichenen TL Salz in einer Rührschüssel.
  • 5 von 46
    Du benötigst für deine Kirsch-Teilchen insgesamt 2 Eier (Größe M). Trenne 1 Ei und gib dasEigelb schon einmal für später in eine kleine Schale. DasEiweiß und das übrige Ei kommen mit 40 g Zucker in die Rührschüssel.
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    Du benötigst für deine Kirsch-Teilchen insgesamt 2 Eier (Größe M). Trenne 1 Ei und gib das Eigelb schon einmal für später in eine kleine Schale. Das Eiweiß und das übrige Ei kommen mit 40 g Zucker in die Rührschüssel.
  • 6 von 46
    Nun fehlt nur noch 1 Päckchen Vanillezucker, 50 g Butter (weich) und 250 ml Milch (kalt). Die Milch muss kalt sein, da die Hefe noch nicht so schnell aufgehen soll.
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    Nun fehlt nur noch 1 Päckchen Vanillezucker, 50 g Butter (weich) und 250 ml Milch (kalt). Die Milch muss kalt sein, da die Hefe noch nicht so schnell aufgehen soll.
  • 7 von 46
    Mit den Knethaken des Mixers knetest du dann alle Zutaten 5 Min. zu einem glatten Teig.
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    Mit den Knethaken des Mixers knetest du dann alle Zutaten 5 Min. zu einem glatten Teig.
  • 8 von 46
    Knete den Teig zusätzlich auch noch einmal mit deinen Händen auf einer mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche durch. Falls der Teig sehr kleben sollte, kannst du zusätzlich auch etwas Mehl auf deinen Teig streuen.
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    Knete den Teig zusätzlich auch noch einmal mit deinen Händen auf einer mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche durch. Falls der Teig sehr kleben sollte, kannst du zusätzlich auch etwas Mehl auf deinen Teig streuen.
  • 9 von 46
    Rolle den Teig jetzt mit dem Nudelholz zu einem 40 x 20 cm großen Rechteck aus. Nimm dir auch hier wieder ein Lineal zur Hilfe.
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    Rolle den Teig jetzt mit dem Nudelholz zu einem 40 x 20 cm großen Rechteck aus. Nimm dir auch hier wieder ein Lineal zur Hilfe.
  • 10 von 46
    Hole dir nun deine Butter aus dem Kühlschrank und ziehe einen Bogen Backpapier ab. Lege die Seite der Butter, die ohne Backpapier ist, dann auf die linke Seite deines Teiges. Achte dabei darauf, dass du sie nicht direkt am Rand platzierst. Entferne jetzt auch den anderen Bogen Backpapier.
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    Hole dir nun deine Butter aus dem Kühlschrank und ziehe einen Bogen Backpapier ab. Lege die Seite der Butter, die ohne Backpapier ist, dann auf die linke Seite deines Teiges. Achte dabei darauf, dass du sie nicht direkt am Rand platzierst. Entferne jetzt auch den anderen Bogen Backpapier.
  • 11 von 46
    Damit sich die Butter nicht mehr aus dem Teig herausdrücken kann, ziehst du den Rand des Teiges nun etwas heraus, klappst ihn wieder um und drückst ihn auf der Butter gut an.
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    Damit sich die Butter nicht mehr aus dem Teig herausdrücken kann, ziehst du den Rand des Teiges nun etwas heraus, klappst ihn wieder um und drückst ihn auf der Butter gut an.
  • 12 von 46
    Klappe nun die rechte Seite vom Teigstück über die Butter und drücke alles gut an.
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    Klappe nun die rechte Seite vom Teigstück über die Butter und drücke alles gut an.
  • 13 von 46
    Wickle den Teig danach in Frischhaltefolie ein, damit er gleich im Kühlschrank nicht austrocknet. 
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    Wickle den Teig danach in Frischhaltefolie ein, damit er gleich im Kühlschrank nicht austrocknet. 
  • 14 von 46
    Leg den Teig anschließend für 30 Min. zum Ruhen in den Kühlschrank. So kannst du ihn später besser ausrollen.
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    Leg den Teig anschließend für 30 Min. zum Ruhen in den Kühlschrank. So kannst du ihn später besser ausrollen.
  • 15 von 46
    Jetzt geht's ans Tourieren. Nimm dir deinen Teig dafür aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn mit dem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 50 x 20 cm großen Rechteck aus. 
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    Jetzt geht's ans Tourieren. Nimm dir deinen Teig dafür aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn mit dem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 50 x 20 cm großen Rechteck aus. 
  • 16 von 46
    Der Teig wird nun in 3 Lagen übereinander gefaltet. Falte dafür zuerst einmal ein Drittel vom Teig zur Mitte hin um. Nimm dazu eine der kürzeren Seiten deines Teigrechteckes. 
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    Der Teig wird nun in 3 Lagen übereinander gefaltet. Falte dafür zuerst einmal ein Drittel vom Teig zur Mitte hin um. Nimm dazu eine der kürzeren Seiten deines Teigrechteckes. 
  • 17 von 46
    Entferne dann mit einem Pinseldas überschüssigeWeizenmehl, so verbinden sich sie Teigschichten besser miteinander.
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    Entferne dann mit einem Pinsel das überschüssige Weizenmehl, so verbinden sich sie Teigschichten besser miteinander.
  • 18 von 46
    Lege nun das andere Teigdrittel darüber. So solltest du nun 3 gleichmäßige Teiglagen übereinander haben.
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    Lege nun das andere Teigdrittel darüber. So solltest du nun 3 gleichmäßige Teiglagen übereinander haben.
  • 19 von 46
    Der Teig muss dann erneut für 30 Min. in den Kühlschrank. Dann kannst du ihn gleich wieder leichter weiterverarbeiten. Wickle ihn dafür am besten wieder in die Frischhaltefolie ein.
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    Der Teig muss dann erneut für 30 Min. in den Kühlschrank. Dann kannst du ihn gleich wieder leichter weiterverarbeiten. Wickle ihn dafür am besten wieder in die Frischhaltefolie ein.
  • 20 von 46
    Weiter geht's: Hole dir deinen Teig aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn erneut mit dem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Fläche von 50 x 20 cm aus. 
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    Weiter geht's: Hole dir deinen Teig aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn erneut mit dem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Fläche von 50 x 20 cm aus. 
  • 21 von 46
    Falte auch hier wieder ein Drittel vom Teig zur Mitte hin um. Nimm dazu eine der kürzeren Seiten deines Teigrechteckes. 
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    Falte auch hier wieder ein Drittel vom Teig zur Mitte hin um. Nimm dazu eine der kürzeren Seiten deines Teigrechteckes. 
  • 22 von 46
    Entferne wieder mit dem Pinsel das überschüssige Weizenmehl, so verbinden sich sie Teigschichten besser miteinander.
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    Entferne wieder mit dem Pinsel das überschüssige Weizenmehl, so verbinden sich sie Teigschichten besser miteinander.
  • 23 von 46
    Lege nun die andere Seite ebenso darüber. Jetzt sind wieder 3 Teiglagen übereinander.
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    Lege nun die andere Seite ebenso darüber. Jetzt sind wieder 3 Teiglagen übereinander.
  • 24 von 46
    Auch dieses mal muss der Teig 30 Min. ruhen. Lege ihn dafür wieder in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank.
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    Auch dieses mal muss der Teig 30 Min. ruhen. Lege ihn dafür wieder in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank.
  • 25 von 46
    Weiter geht's: Nimm deinen Teig wieder aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn mit deinem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Fläche von 50 x 20 cm aus. 
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    Weiter geht's: Nimm deinen Teig wieder aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn mit deinem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Fläche von 50 x 20 cm aus. 
  • 26 von 46
    Falte wieder ein Drittel vom Teig zur Mitte hin um. Nimm dazu eine der kürzeren Seiten deines Teigrechteckes. 
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    Falte wieder ein Drittel vom Teig zur Mitte hin um. Nimm dazu eine der kürzeren Seiten deines Teigrechteckes. 
  • 27 von 46
    Entferne nochmals mit einem Pinseldas überschüssigeWeizenmehl.
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    Entferne nochmals mit einem Pinsel das überschüssige Weizenmehl.
  • 28 von 46
    Lege nun die andere Seite ebenso darüber. Jetzt sind wieder 3 Teiglagen übereinander.
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    Lege nun die andere Seite ebenso darüber. Jetzt sind wieder 3 Teiglagen übereinander.
  • 29 von 46
    Bevor der Teig weiterverarbeitet werden kann muss er noch einmal für 30 Min. ruhen. Lege ihn dafür wieder in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank.
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    Bevor der Teig weiterverarbeitet werden kann muss er noch einmal für 30 Min. ruhen. Lege ihn dafür wieder in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank.
  • 30 von 46
    Bereite dir in der Zwischenzeit auch schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier vor, so lassen sich deine Kirsch-Teilchen später wieder besser vom Backblech lösen. 
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    Bereite dir in der Zwischenzeit auch schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier vor, so lassen sich deine Kirsch-Teilchen später wieder besser vom Backblech lösen. 
  • 31 von 46
    Nun kannst du die Kirschfüllung zubereiten. Lasse dafür in einem Sieb150 g Sauerkirschen abtropfen. Den Saft benötigst du nicht mehr.
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    Nun kannst du die Kirschfüllung zubereiten. Lasse dafür in einem Sieb 150 g Sauerkirschen abtropfen. Den Saft benötigst du nicht mehr.
  • 32 von 46
    Gib die Sauerkirschen anschließend in eine kleine Schüssel und vermische sie mit 250 g Kirschgrütze.
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    Gib die Sauerkirschen anschließend in eine kleine Schüssel und vermische sie mit 250 g Kirschgrütze.
  • 33 von 46
    Schnapp dir nun wieder deinen Teig und rolle ihn mit dem Nudelholz auf deiner mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 40 x 40 cm aus.
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    Schnapp dir nun wieder deinen Teig und rolle ihn mit dem Nudelholz auf deiner mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 40 x 40 cm aus.
  • 34 von 46
    Teile dir den Teig als nächstes mit einem einfachen Messer in 4 gleich große Streifen. 
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    Teile dir den Teig als nächstes mit einem einfachen Messer in 4 gleich große Streifen. 
  • 35 von 46
    Teile jeden der 4 Streifen dann noch einmal in 4 gleich große Stücke. Insgesamt solltest du am Ende 16 gleich große Teigstücke vor dir liegen haben.
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    Teile jeden der 4 Streifen dann noch einmal in 4 gleich große Stücke. Insgesamt solltest du am Ende 16 gleich große Teigstücke vor dir liegen haben.
  • 36 von 46
    Nimm dir dann das beiseite gestellteEigelb und verrühre es mit 1 EL Milch.
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    Nimm dir dann das beiseite gestellte Eigelb und verrühre es mit 1 EL Milch.
  • 37 von 46
    Bestreiche anschließend mit Hilfe von einem Pinsel immer zwei gegenüberliegendeSeiten eines Teigstückes mit der Eigelb-Milch-Mischung. So klebt der Teig gleich besser aneinander.
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    Bestreiche anschließend mit Hilfe von einem Pinsel immer zwei gegenüberliegende Seiten eines Teigstückes mit der Eigelb-Milch-Mischung. So klebt der Teig gleich besser aneinander.
  • 38 von 46
    Nimm dir als nächstes die vorbereitete Kirschgrütze und gib jeweils 1 EL davon mittig auf deine Teigstücke.
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    Nimm dir als nächstes die vorbereitete Kirschgrütze und gib jeweils 1 EL davon mittig auf deine Teigstücke.
  • 39 von 46
    Dann geht's ans Falten. Nimm dir zwei gegenüberliegende Teigecken, klappe sie zur Mitte und drücke sie gut mit deinen Fingern an.
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    Dann geht's ans Falten. Nimm dir zwei gegenüberliegende Teigecken, klappe sie zur Mitte und drücke sie gut mit deinen Fingern an.
  • 40 von 46
    Klappe die anderen zwei Ecken ebenfalls um und drücke sie gut an, damit sie sich beim Backen nicht mehr lösen können. Danach setzt du deine Kirsch-Teilchen auf das vorbereitete Backblech. Falls ein Blech nicht ausreicht, schnappst du dir einfach ein zweites. 
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    Klappe die anderen zwei Ecken ebenfalls um und drücke sie gut an, damit sie sich beim Backen nicht mehr lösen können. Danach setzt du deine Kirsch-Teilchen auf das vorbereitete Backblech. Falls ein Blech nicht ausreicht, schnappst du dir einfach ein zweites. 
  • 41 von 46
    Nimm dir dann nochmal die Reste derEigelb-Milch-Mischung und bestreiche deine Teilchen damit, so haben sie nach dem Backen eine schöne Farbe.
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    Nimm dir dann nochmal die Reste der Eigelb-Milch-Mischung und bestreiche deine Teilchen damit, so haben sie nach dem Backen eine schöne Farbe.
  • 42 von 46
    Damit deine Kirsch-Teilchen besonders hübsch anzusehen sind, streust du zuletzt noch 50 g gehobelte Mandeln auf die gefalteten Enden.
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    Damit deine Kirsch-Teilchen besonders hübsch anzusehen sind, streust du zuletzt noch 50 g gehobelte Mandeln auf die gefalteten Enden.
  • 43 von 46
    Lasse deine Kirsch-Teilchen nun erneut an einem warmen Ort 30 Min. ruhen, sodass sie sich noch einmal vergrößern können.
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    Lasse deine Kirsch-Teilchen nun erneut an einem warmen Ort 30 Min. ruhen, sodass sie sich noch einmal vergrößern können.
  • 44 von 46
    Kurz vor Ende der Ruhezeit heizt du deinen Ofen dann schon einmal auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vor, so hat er die richtige Temperatur, wenn die Teilchen bereit zum Backen sind. 
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    Kurz vor Ende der Ruhezeit heizt du deinen Ofen dann schon einmal auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vor, so hat er die richtige Temperatur, wenn die Teilchen bereit zum Backen sind. 
  • 45 von 46
    Und dann ab in den Ofen mit den Kirsch-Teilchen. Sie müssen für etwa 18 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Blech im unteren Drittel deines Backofens platzierst. 
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    Und dann ab in den Ofen mit den Kirsch-Teilchen. Sie müssen für etwa 18 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Blech im unteren Drittel deines Backofens platzierst. 
  • 46 von 46
    Nach der Backzeit holst du deine Kirsch-Teilchen aus dem Ofen und lässt sie dann noch für etwa 20 Min. erkalten. Danach sind sie bereit zum Vernaschen, lass sie dir schmecken!
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    Nach der Backzeit holst du deine Kirsch-Teilchen aus dem Ofen und lässt sie dann noch für etwa 20 Min. erkalten. Danach sind sie bereit zum Vernaschen, lass sie dir schmecken!