Körnerbrötchen
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Körnerbrötchen

24
  • Mittel
  • für 12 Stück
25 Min.
Zubereitung
1 Std. 30 Min.
Kühlen & Ruhen
15 Min.
Backen
2 Std. 10 Min.

Zutaten

  • 320 g
    Dinkelmehl (Type 630)
  • 200 g
    Dinkelvollkornmehl
  • 1 Pck.
    Trockenbackhefe
  • 1 gestr. TL
    Salz
  • 1 gestr. TL
    Kokosblütenzucker z.B. NATÜRLich Kokosblütenzucker von Dr. Oetker
  • 80 g
    Butter
  • 100 g
    Speisequark
  • 215 ml
    Milch
  • 1 
    Ei (Größe M)
  • 50 g
    Sonnenblumenkerne
  • 20 g
    Sesam
  • 30 g
    Kürbiskerne
  • 20 g
    Mohn
  • 30 g
    Leinsamen

Was du noch wissen solltest

  • Bitte berücksichtige, dass der Hefeteig für einige Zeit gehen muss, damit er schön luftig wird.
  • Dieses Gebäck sollte am Tag der Zubereitung verzehrt werden.
  • Dieses Gebäck schmeckt am ersten Tag am besten. Wenn du nicht alles benötigst, kannst du es aber auch im ungebackenen Zustand einfrieren und dann frisch Aufbacken.
  • Dieses Gebäck kannst du in einzelnen Stücken, luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate einfrieren.

Utensilien

Backblech,  Rührschüssel, kleine Schale, 2 Knethaken, Mixer, Geschirrtuch, Bogen Backpapier,  Teigkarte, Pinsel, Rost

Rezept in der Listen-Ansicht:
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Für deinen Teig vermischst du zu Beginn 300 g Dinkelmehl (Type 630) mit 200 g Dinkelvollkornmehl und 1 Päckchen Trockenbackhefe in einer Rührschüssel.
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Für deinen Teig vermischst du zu Beginn 300 g Dinkelmehl (Type 630) mit 200 g Dinkelvollkornmehl und 1 Päckchen Trockenbackhefe in einer Rührschüssel.
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Füge 1 gestrichenen TL Salz, 1 gestrichenen TL Kokosblütenzucker und 80 g Butter (weich) hinzu.
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Füge 1 gestrichenen TL Salz, 1 gestrichenen TL Kokosblütenzucker und 80 g Butter (weich) hinzu.
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Jetzt kommt auch noch 100 g Speisequark und 200 ml Milch dazu.
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Jetzt kommt auch noch 100 g Speisequark und 200 ml Milch dazu.
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Trenne dann 1 Ei (Größe M) und gib das Eiweiß mit in die Rührschüssel. DasEigelb gibst du in eine kleine Schale.
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Trenne dann 1 Ei (Größe M) und gib das Eiweiß mit in die Rührschüssel. Das Eigelb gibst du in eine kleine Schale.
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Vermische das Eigelb nun mit 1 EL Milch und stell dir die Mischung für später zur Seite.
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Vermische das Eigelb nun mit 1 EL Milch und stell dir die Mischung für später zur Seite.
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Weiter geht's: Verknete alle Zutaten in der Rührschüssel mit den Knethakendes Mixers5 Min. lang zu einem glatten Teig.
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Weiter geht's: Verknete alle Zutaten in der Rührschüssel mit den Knethaken des Mixers 5 Min. lang zu einem glatten Teig.
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Vermenge dann 50 g Sonnenblumenkerne, 20 g Sesam, 30 g Kürbiskerne , 20 g Mohn und 30 g Leinsamen in einer kleinen Schale.
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Vermenge dann 50 g Sonnenblumenkerne, 20 g Sesam, 30 g Kürbiskerne , 20 g Mohn und 30 g Leinsamen in einer kleinen Schale.
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Stell dir 2 ELder Körnermischung für die Oberseite der Brötchen beiseite und gib den Rest zu dem Teig. Knete dann die Körner mit Hilfe deines Mixers in deinen Teig hinein.
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Stell dir 2 EL der Körnermischung für die Oberseite der Brötchen beiseite und gib den Rest zu dem Teig. Knete dann die Körner mit Hilfe deines Mixers in deinen Teig hinein.
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Decke den Teig anschließend mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn 30 Min. aufgehen. Er sollte sich in der Ruhezeit auf etwa das Doppelte vergrößern.
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Decke den Teig anschließend mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn 30 Min. aufgehen. Er sollte sich in der Ruhezeit auf etwa das Doppelte vergrößern.
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Leg dir in der Zwischenzeit schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier bereit. So lassen sich deine Brötchen später wieder besser vom Backblech lösen.
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Leg dir in der Zwischenzeit schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier bereit. So lassen sich deine Brötchen später wieder besser vom Backblech lösen.
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Sobald der Teig aufgegangen ist geht's weiter: Gib etwas Dinkelmehl (Type 630) auf deine Arbeitsplatte und leg den Teig darauf. Jetzt muss er noch einmal kurz mit den Händen durchgeknetet werden.
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Sobald der Teig aufgegangen ist geht's weiter: Gib etwas Dinkelmehl (Type 630) auf deine Arbeitsplatte und leg den Teig darauf. Jetzt muss er noch einmal kurz mit den Händen durchgeknetet werden.
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Forme deinen Teig dann mit deinen Händen zu einem Strang.
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Forme deinen Teig dann mit deinen Händen zu einem Strang.
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Teile den Strang mit einer Teigkarte in 12 gleichgroße Portionen.
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Teile den Strang mit einer Teigkarte in 12 gleich große Portionen.
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Danach formst du alle deine Teigportionen mit deinen Händen zu Kugeln.
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Danach formst du alle deine Teigportionen mit deinen Händen zu Kugeln.
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Drücke deine Teigkugeln einmal mit deinem Handballen flach und leg sie anschließend auf dein vorbereitetes Backblech.
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Drücke deine Teigkugeln einmal mit deinem Handballen flach und leg sie anschließend auf dein vorbereitetes Backblech.
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Nun benötigst du die beiseite gestellte Eigelb-Milch-Mischung. Bestreiche damit die Oberseite deiner Brötchen. Nimm dir dafür am besten einen Pinsel zur Hilfe.
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Nun benötigst du die beiseite gestellte Eigelb-Milch-Mischung. Bestreiche damit die Oberseite deiner Brötchen. Nimm dir dafür am besten einen Pinsel zur Hilfe.
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Als nächstes bestreust du deine Brötchen noch mit der beiseite gestellten Körnermischung.
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Als nächstes bestreust du deine Brötchen noch mit der beiseite gestellten Körnermischung.
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Lass die Brötchen jetzt noch einmal an einem warmen Ort für 30 Min. gehen.
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Lass die Brötchen jetzt noch einmal an einem warmen Ort für 30 Min. gehen.
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Damit der Backofen heiß ist, wenn deine Körnerbrötchen bereit zum Backen sind, heize ihn dann schon einmal auf 230 °C Ober- und Unterhitze (210 °C Umluft) vor.
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Damit der Backofen heiß ist, wenn deine Körnerbrötchen bereit zum Backen sind, heize ihn dann schon einmal auf 230 °C Ober- und Unterhitze (210 °C Umluft) vor.
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Jetzt heißt es: Ab in den Ofen mit den Brötchen. Sie müssen nun für etwa15 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Backblech im unteren Drittel deines Ofens platzierst.
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Jetzt heißt es: Ab in den Ofen mit den Brötchen. Sie müssen nun für etwa 15 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Backblech im unteren Drittel deines Ofens platzierst.
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Nach der Backzeit nimmst du deine Körnerbrötchen aus dem Ofen und lässt sie noch für 30 Min. auf einem Rost auskühlen. Danach sind sie bereit für deinen Frühstückstisch - lass sie dir schmecken!
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Nach der Backzeit nimmst du deine Körnerbrötchen aus dem Ofen und lässt sie noch für 30 Min. auf einem Rost auskühlen. Danach sind sie bereit für deinen Frühstückstisch - lass sie dir schmecken!