Körnerbrötchen
Körnerbrötchen
Körnerbrötchen
Körnerbrötchen
Körnerbrötchen

Körnerbrötchen

35
  • Mittel
  • für 12 Stück
25 Min.
Zubereitung
15 Min.
Backen
1 Std. 30 Min.
Kühlen & Ruhen
2 Std. 10 Min.

Zutaten

  • 320 g
    Dinkelmehl (Type 630)
  • 200 g
    Dinkelvollkornmehl
  • 1 Pck.
    Trockenbackhefe
  • 1 gestr. TL
    Salz
  • 1 gestr. TL
    Kokosblütenzucker
  • 80 g
    Butter
  • 100 g
    Speisequark
  • 215 ml
    Milch
  • 1 
    Ei (Größe M)
  • 50 g
    Sonnenblumenkerne
  • 20 g
    Sesam
  • 30 g
    Kürbiskerne
  • 20 g
    Mohn
  • 30 g
    Leinsamen

Was du noch wissen solltest

  • Bitte berücksichtige, dass der Hefeteig für einige Zeit gehen muss, damit er schön luftig wird.
  • Dieses Gebäck sollte am Tag der Zubereitung verzehrt werden.
  • Dieses Gebäck schmeckt am ersten Tag am besten. Wenn du nicht alles benötigst, kannst du es aber auch im ungebackenen Zustand einfrieren und dann frisch Aufbacken.
  • Dieses Gebäck kannst du in einzelnen Stücken, luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate einfrieren.

Utensilien

Backblech,  Rührschüssel, kleine Schale, 2 Knethaken, Mixer, Geschirrtuch, Bogen Backpapier,  Teigkarte, Pinsel, Rost

Rezept in der Listen-Ansicht:
Alle Bilder anzeigen
1 von 21
Für deinen Teig vermischst du zu Beginn 300 g Dinkelmehl (Type 630) mit 200 g Dinkelvollkornmehl und 1 Päckchen Trockenbackhefe in einer Rührschüssel.
Bild anzeigen Bild schließen
Für deinen Teig vermischst du zu Beginn 300 g Dinkelmehl (Type 630) mit 200 g Dinkelvollkornmehl und 1 Päckchen Trockenbackhefe in einer Rührschüssel.
2 von 21
Füge 1 gestrichenen TL Salz, 1 gestrichenen TL Kokosblütenzucker und 80 g Butter (weich) hinzu.
Bild anzeigen Bild schließen
Füge 1 gestrichenen TL Salz, 1 gestrichenen TL Kokosblütenzucker und 80 g Butter (weich) hinzu.
3 von 21
Jetzt kommt auch noch 100 g Speisequark und 200 ml Milch dazu.
Bild anzeigen Bild schließen
Jetzt kommt auch noch 100 g Speisequark und 200 ml Milch dazu.
4 von 21
Trenne dann 1 Ei (Größe M) und gib das Eiweiß mit in die Rührschüssel. DasEigelb gibst du in eine kleine Schale.
Bild anzeigen Bild schließen
Trenne dann 1 Ei (Größe M) und gib das Eiweiß mit in die Rührschüssel. Das Eigelb gibst du in eine kleine Schale.
5 von 21
Vermische das Eigelb nun mit 1 EL Milch und stell dir die Mischung für später zur Seite.
Bild anzeigen Bild schließen
Vermische das Eigelb nun mit 1 EL Milch und stell dir die Mischung für später zur Seite.
6 von 21
Weiter geht's: Verknete alle Zutaten in der Rührschüssel mit den Knethakendes Mixers5 Min. lang zu einem glatten Teig.
Bild anzeigen Bild schließen
Weiter geht's: Verknete alle Zutaten in der Rührschüssel mit den Knethaken des Mixers 5 Min. lang zu einem glatten Teig.
7 von 21
Vermenge dann 50 g Sonnenblumenkerne, 20 g Sesam, 30 g Kürbiskerne , 20 g Mohn und 30 g Leinsamen in einer kleinen Schale.
Bild anzeigen Bild schließen
Vermenge dann 50 g Sonnenblumenkerne, 20 g Sesam, 30 g Kürbiskerne , 20 g Mohn und 30 g Leinsamen in einer kleinen Schale.
8 von 21
Stell dir 2 ELder Körnermischung für die Oberseite der Brötchen beiseite und gib den Rest zu dem Teig. Knete dann die Körner mit Hilfe deines Mixers in deinen Teig hinein.
Bild anzeigen Bild schließen
Stell dir 2 EL der Körnermischung für die Oberseite der Brötchen beiseite und gib den Rest zu dem Teig. Knete dann die Körner mit Hilfe deines Mixers in deinen Teig hinein.
9 von 21
Decke den Teig anschließend mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn 30 Min. aufgehen. Er sollte sich in der Ruhezeit auf etwa das Doppelte vergrößern.
Bild anzeigen Bild schließen
Decke den Teig anschließend mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn 30 Min. aufgehen. Er sollte sich in der Ruhezeit auf etwa das Doppelte vergrößern.
10 von 21
Leg dir in der Zwischenzeit schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier bereit. So lassen sich deine Brötchen später wieder besser vom Backblech lösen.
Bild anzeigen Bild schließen
Leg dir in der Zwischenzeit schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier bereit. So lassen sich deine Brötchen später wieder besser vom Backblech lösen.
11 von 21
Sobald der Teig aufgegangen ist geht's weiter: Gib etwas Dinkelmehl (Type 630) auf deine Arbeitsplatte und leg den Teig darauf. Jetzt muss er noch einmal kurz mit den Händen durchgeknetet werden.
Bild anzeigen Bild schließen
Sobald der Teig aufgegangen ist geht's weiter: Gib etwas Dinkelmehl (Type 630) auf deine Arbeitsplatte und leg den Teig darauf. Jetzt muss er noch einmal kurz mit den Händen durchgeknetet werden.
12 von 21
Forme deinen Teig dann mit deinen Händen zu einem Strang.
Bild anzeigen Bild schließen
Forme deinen Teig dann mit deinen Händen zu einem Strang.
13 von 21
Teile den Strang mit einer Teigkarte in 12 gleichgroße Portionen.
Bild anzeigen Bild schließen
Teile den Strang mit einer Teigkarte in 12 gleich große Portionen.
14 von 21
Danach formst du alle deine Teigportionen mit deinen Händen zu Kugeln.
Bild anzeigen Bild schließen
Danach formst du alle deine Teigportionen mit deinen Händen zu Kugeln.
15 von 21
Drücke deine Teigkugeln einmal mit deinem Handballen flach und leg sie anschließend auf dein vorbereitetes Backblech.
Bild anzeigen Bild schließen
Drücke deine Teigkugeln einmal mit deinem Handballen flach und leg sie anschließend auf dein vorbereitetes Backblech.
16 von 21
Nun benötigst du die beiseite gestellte Eigelb-Milch-Mischung. Bestreiche damit die Oberseite deiner Brötchen. Nimm dir dafür am besten einen Pinsel zur Hilfe.
Bild anzeigen Bild schließen
Nun benötigst du die beiseite gestellte Eigelb-Milch-Mischung. Bestreiche damit die Oberseite deiner Brötchen. Nimm dir dafür am besten einen Pinsel zur Hilfe.
17 von 21
Als nächstes bestreust du deine Brötchen noch mit der beiseite gestellten Körnermischung.
Bild anzeigen Bild schließen
Als nächstes bestreust du deine Brötchen noch mit der beiseite gestellten Körnermischung.
18 von 21
Lass die Brötchen jetzt noch einmal an einem warmen Ort für 30 Min. gehen.
Bild anzeigen Bild schließen
Lass die Brötchen jetzt noch einmal an einem warmen Ort für 30 Min. gehen.
19 von 21
Damit der Backofen heiß ist, wenn deine Körnerbrötchen bereit zum Backen sind, heize ihn dann schon einmal auf 230 °C Ober- und Unterhitze (210 °C Umluft) vor.
Bild anzeigen Bild schließen
Damit der Backofen heiß ist, wenn deine Körnerbrötchen bereit zum Backen sind, heize ihn dann schon einmal auf 230 °C Ober- und Unterhitze (210 °C Umluft) vor.
20 von 21
Jetzt heißt es: Ab in den Ofen mit den Brötchen. Sie müssen nun für etwa15 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Backblech im unteren Drittel deines Ofens platzierst.
Bild anzeigen Bild schließen
Jetzt heißt es: Ab in den Ofen mit den Brötchen. Sie müssen nun für etwa 15 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Backblech im unteren Drittel deines Ofens platzierst.
21 von 21
Nach der Backzeit nimmst du deine Körnerbrötchen aus dem Ofen und lässt sie noch für 30 Min. auf einem Rost auskühlen. Danach sind sie bereit für deinen Frühstückstisch - lass sie dir schmecken!
Bild anzeigen Bild schließen
Nach der Backzeit nimmst du deine Körnerbrötchen aus dem Ofen und lässt sie noch für 30 Min. auf einem Rost auskühlen. Danach sind sie bereit für deinen Frühstückstisch - lass sie dir schmecken!