Körnerbrot
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bezahlter Inhalt

Körnerbrot

2 (851)
  • Einfach
  • für 15 Scheiben
20 Min.
Zubereitung
40 Min.
Backen
5 Std. 30 Min.
Kühlen & Ruhen
6 Std. 30 Min.

Wähle deine Backform

Zutaten

  • 100  g
    Sonnenblumenkerne
  • 100  g
    Sesam
  • 100  g
    Kürbiskerne
  • 100  g
    Leinsamen
  • 100  g
    Dinkelflocken
  • 20  g
    Mohn
  • 580  ml
    Wasser
  • 120  g
    Dinkelmehl (Type 630)
  • 200  g
    Weizenvollkornmehl
  • 100  g
    Roggenmehl (Type 1150)
  • 1  Pck.
    Trockenbackhefe
  • 15  g
    Sauerteigpulver z.B. Roggen-Vollkorn Sauerteig getrocknet von Dr. Oetker
  • 1  gestr. EL
    Salz
  • 1  gestr. TL
    Zucker
  • etwas
    Butter

Was du noch wissen solltest

  • Bitte berücksichtige, dass der Hefeteig für einige Zeit gehen muss, damit er schön luftig wird.
  • Wenn du unseren Backform-Umrechner nutzt, prüfe regelmäßig den Backfortschritt deines Gebäcks. Falls es zu dunkel wird, decke es im Ofen mit einem Bogen Backpapier ab.
  • Das Brot kannst du für etwa 2 Tage aufbewahren, am besten frierst du die einzelnen Scheiben ein.
  • Dieses Gebäck kannst du in einzelnen Stücken, luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate einfrieren.

Utensilien

Schüssel,  Rührschüssel, 2 Knethaken, Mixer, Geschirrtuch, Backpinsel oder etwas Küchenpapier, hitzebeständige Schale, Rost

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 19
    Los geht's: Als Erstes gibst du 100 g Sonnenblumenkerne, 100 g Sesam, 100 g Kürbiskerne, 100 g Leinsamen, 50 g Dinkelflocken und 20 g Mohn in eine Schüssel.
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    Los geht's: Als Erstes gibst du 100 g Sonnenblumenkerne, 100 g Sesam, 100 g Kürbiskerne, 100 g Leinsamen, 50 g Dinkelflocken und 20 g Mohn in eine Schüssel.
  • 2 von 19
    Bringe dann 300 ml Wasser zum Kochen und übergieße die Körner damit. 
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    Bringe dann 300 ml Wasser zum Kochen und übergieße die Körner damit. 
  • 3 von 19
    Verrühre alles miteinander und lasse die Körner für 3 Std. quellen, so bleibt dein Brot nach dem Backen lange saftig.
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    Verrühre alles miteinander und lasse die Körner für 3 Std. quellen, so bleibt dein Brot nach dem Backen lange saftig.
  • 4 von 19
    Nach der Quellzeit deiner Körner gibst du 100 g Dinkelmehl (Type 630), 200 g Weizenvollkornmehl und 100 g Roggenmehl (Type 1150) in eine Rührschüssel.
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    Nach der Quellzeit deiner Körner gibst du 100 g Dinkelmehl (Type 630), 200 g Weizenvollkornmehl und 100 g Roggenmehl (Type 1150) in eine Rührschüssel.
  • 5 von 19
    Füge noch 1 Päckchen Trockenbackhefe und 15 g Sauerteigpulver hinzu und verrühre alles miteinander.  
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    Füge noch 1 Päckchen Trockenbackhefe und 15 g Sauerteigpulver hinzu und verrühre alles miteinander.  
  • 6 von 19
    Außerdem gib noch 1 gestrichenen EL Salz, 1 gestrichenen TL Zucker und 280 ml Wasser (warm) hinzu.
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    Außerdem gib noch 1 gestrichenen EL Salz, 1 gestrichenen TL Zucker und 280 ml Wasser (warm) hinzu.
  • 7 von 19
    Verknete dann alle Zutaten erneut in der Rührschüssel mit den Knethaken des Mixers 5 Min. zu einem glatten Teig.
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    Verknete dann alle Zutaten erneut in der Rührschüssel mit den Knethaken des Mixers 5 Min. zu einem glatten Teig.
  • 8 von 19
    Gib die Körnermischung zum Teig und knete sie mit den Knethaken des Mixers in den Teig hinein.
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    Gib die Körnermischung zum Teig und knete sie mit den Knethaken des Mixers in den Teig hinein.
  • 9 von 19
    Decke den Teig anschließend mit einem Geschirrtuch ab und lasse ihn 45 Min. aufgehen. Er sollte sich in der Ruhezeit sichtbar vergrößern.
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    Decke den Teig anschließend mit einem Geschirrtuch ab und lasse ihn 45 Min. aufgehen. Er sollte sich in der Ruhezeit sichtbar vergrößern.
  • 10 von 19
    Während das Brot aufgeht, kannst du bereits eine Springform oder Brotbackform mit etwas Butter fetten. Benutze hierfür einen Backpinsel oder etwas Küchenpapier.
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    Während das Brot aufgeht, kannst du bereits eine Springform oder Brotbackform mit etwas Butter fetten. Benutze hierfür einen Backpinsel oder etwas Küchenpapier.
  • 11 von 19
    Sobald der Teig aufgegangen ist, geht's weiter: Streue 50 g Dinkelflocken auf deine Arbeitsfläche und lege den Teig dort hinein.
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    Sobald der Teig aufgegangen ist, geht's weiter: Streue 50 g Dinkelflocken auf deine Arbeitsfläche und lege den Teig dort hinein.
  • 12 von 19
    Forme einen Laib aus dem Teig. Sollte er kleben, gib noch etwas Dinkelmehl (Type 630) auf deine Arbeitsplatte.
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    Forme einen Laib aus dem Teig. Sollte er kleben, gib noch etwas Dinkelmehl (Type 630) auf deine Arbeitsplatte.
  • 13 von 19
    Lege den Laib in die Brotform und lasse ihn jetzt noch einmal an einem warmen Ort für 45 Min. gehen. Decke das Brot nochmals mit dem Geschirrtuch ab.
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    Lege den Laib in die Brotform und lasse ihn jetzt noch einmal an einem warmen Ort für 45 Min. gehen. Decke das Brot nochmals mit dem Geschirrtuch ab.
  • 14 von 19
    Damit der Backofen heiß ist, wenn dein Körnerbrot bereit zum Backen ist, heize ihn dann schon einmal auf 220 °C Ober- und Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
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    Damit der Backofen heiß ist, wenn dein Körnerbrot bereit zum Backen ist, heize ihn dann schon einmal auf 220 °C Ober- und Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
  • 15 von 19
    Stell auch schon mal eine hitzebeständige Schale gefüllt mit etwas Wasser unten in den Ofen hinein. Die Schale mit Wasser verhindert beim Backen das vorzeitige Austrocknen der Brotoberfläche.
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    Stell auch schon mal eine hitzebeständige Schale gefüllt mit etwas Wasser unten in den Ofen hinein. Die Schale mit Wasser verhindert beim Backen das vorzeitige Austrocknen der Brotoberfläche.
  • 16 von 19
    Jetzt heißt es: Ab in den Ofen mit dem Körnerbrot. Es muss nun für etwa 40 Min. backen. Am besten wird es, wenn du das Backblech im unteren Drittel deines Ofens platzierst.
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    Jetzt heißt es: Ab in den Ofen mit dem Körnerbrot. Es muss nun für etwa 40 Min. backen. Am besten wird es, wenn du das Backblech im unteren Drittel deines Ofens platzierst.
  • 17 von 19
    Löse das Brot nach dem Backen sofort mit einem einfachen Messer aus der Form und entferne den Springformrand.
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    Löse das Brot nach dem Backen sofort mit einem einfachen Messer aus der Form und entferne den Springformrand.
  • 18 von 19
    Entferne ebenfalls den Springformboden und lasse das Körnerbrot auf einem Rost 1 Std. erkalten.
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    Entferne ebenfalls den Springformboden und lasse das Körnerbrot auf einem Rost 1 Std. erkalten.
  • 19 von 19
    Danach ist das Körnerbrot bereit für deinen Frühstückstisch - lass es dir schmecken!
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    Danach ist das Körnerbrot bereit für deinen Frühstückstisch - lass es dir schmecken!