Kürbisbrötchen
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bezahlter Inhalt

Kürbisbrötchen

2 (248)
  • Mittel
  • für 10 Stück
42 Min.
Zubereitung
43 Min.
Backen
1 Std. 45 Min.
Kühlen & Ruhen
3 Std. 10 Min.

Zutaten

  • 300 g
    Hokkaidokürbis
  • 200 ml
    Milch
  • 1 EL
    Karamellsirup
  • 520 g
    Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 Pck.
    Trockenbackhefe
  • 1 gestr. TL
    Salz
  • 12 
    Kürbiskerne

Was du noch wissen solltest

  • Bitte berücksichtige, dass der Hefeteig für einige Zeit gehen muss, damit er schön luftig wird.
  • Dieses Gebäck schmeckt am ersten Tag am besten. Wenn du nicht alles benötigst, kannst du es aber auch im ungebackenen Zustand einfrieren und dann frisch aufbacken.
  • Dieses Gebäck kannst du in einzelnen Stücken, luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate einfrieren.

Utensilien

Backblech,  2 Bögen Backpapier (z.B. Backpapier mit rutschfester Unterseite von Toppits), Brettchen, großes, scharfes Messer,  Rührbecher, Pürierstab,  Rührschüssel,  Teigschaber, 2 Knethaken, Mixer, Geschirrtuch, Schnur, Schere, Lineal,  Teigkarte, Rost

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 31
    Na dann mal los: Heize deinen Backofen zu Beginn schon einmal auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor. So hat er gleich die passende Temperatur, wenn du deinen Kürbis zum Backen in den Ofen gibst.
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    Na dann mal los: Heize deinen Backofen zu Beginn schon einmal auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor. So hat er gleich die passende Temperatur, wenn du deinen Kürbis zum Backen in den Ofen gibst.
  • 2 von 31
    Leg dir auch schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier bereit. So lässt sich dein Kürbis später wieder besser vom Backblech lösen.
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    Leg dir auch schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier bereit. So lässt sich dein Kürbis später wieder besser vom Backblech lösen.
  • 3 von 31
    Bereite dir anschließend 300 g Hokkaidokürbis vor. Wasche den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn auf einem Brettchen mit einem großen, scharfen Messer in Scheiben oder kleine Stücke.
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    Bereite dir anschließend 300 g Hokkaidokürbis vor. Wasche den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn auf einem Brettchen mit einem großen, scharfen Messer in Scheiben oder kleine Stücke.
  • 4 von 31
    Lege die Scheiben dann auf dein vorbereitetes Backblech.
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    Lege die Scheiben dann auf dein vorbereitetes Backblech.
  • 5 von 31
    Dann kommt das Blech mit den Kürbisscheiben auch schon in den Ofen. Dort muss der Kürbis für etwa 25 Min. backen. Am besten wird dein Kürbis, wenn du das Blech in der Mitte des Ofens platzierst.
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    Dann kommt das Blech mit den Kürbisscheiben auch schon in den Ofen. Dort muss der Kürbis für etwa 25 Min. backen. Am besten wird dein Kürbis, wenn du das Blech in der Mitte des Ofens platzierst.
  • 6 von 31
    Nach der Backzeit holst du deinen Kürbis aus dem Ofen. Am besten prüfst du mit einer Gabel, ob dein Kürbis weich genug ist.
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    Nach der Backzeit holst du deinen Kürbis aus dem Ofen. Am besten prüfst du mit einer Gabel, ob dein Kürbis weich genug ist.
  • 7 von 31
    Gib deinen Kürbis dann als nächstes in einen Rührbecher und füge zusätzlich 200 ml Milch (kalt) und 1 EL Karamellsirup hinzu.
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    Gib deinen Kürbis dann als nächstes in einen Rührbecher und füge zusätzlich 200 ml Milch (kalt) und 1 EL Karamellsirup hinzu.
  • 8 von 31
    Püriere die Zutaten im Rührbecher anschließend einmal mit einem Pürierstab, sodass du am Ende eine feine Püreemischung erhältst.
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    Püriere die Zutaten im Rührbecher anschließend einmal mit einem Pürierstab, sodass du am Ende eine feine Püreemischung erhältst.
  • 9 von 31
    Gib dann 500 g Dinkelmehl (Type 630) mit 1 Päckchen Trockenbackhefe und 1 gestrichenen TL Salz in eine Rührschüssel. 
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    Gib dann 500 g Dinkelmehl (Type 630) mit 1 Päckchen Trockenbackhefe und 1 gestrichenen TL Salz in eine Rührschüssel. 
  • 10 von 31
    Füge danach die Kürbispüreemischung zur Mehlmischung hinzu. Das geht gut mit einem Teigschaber.
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    Füge danach die Kürbispüreemischung zur Mehlmischung hinzu. Das geht gut mit einem Teigschaber.
  • 11 von 31
    Verknete jetzt alle Zutaten in der Rührschüssel mit den Knethaken des Mixers5 Min. lang zu einem einheitlichen Teig.
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    Verknete jetzt alle Zutaten in der Rührschüssel mit den Knethaken des Mixers 5 Min. lang zu einem einheitlichen Teig.
  • 12 von 31
    Decke den Teig anschließend mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn 45 Min. ruhen. Er sollte sich in der Ruhezeit auf etwa das Doppelte vergrößern.
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    Decke den Teig anschließend mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn 45 Min. ruhen. Er sollte sich in der Ruhezeit auf etwa das Doppelte vergrößern.
  • 13 von 31
    Leg dir in der Zwischenzeit noch einmal ein Backblech mit einen Bogen Backpapier bereit. So lassen sich deine Brötchen später wieder besser vom Backblech lösen.
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    Leg dir in der Zwischenzeit noch einmal ein Backblech mit einen Bogen Backpapier bereit. So lassen sich deine Brötchen später wieder besser vom Backblech lösen.
  • 14 von 31
    Schnapp dir dann auch schon einmal eine Schnur und schneide dir davon mit einer Schere 10 Schnüre von je 90 cm Länge zurecht. Nimm dir zum Abmessen am besten auch ein Lineal zur Hilfe.
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    Schnapp dir dann auch schon einmal eine Schnur und schneide dir davon mit einer Schere 10 Schnüre von je 90 cm Länge zurecht. Nimm dir zum Abmessen am besten auch ein Lineal zur Hilfe.
  • 15 von 31
    Sobald der Teig aufgegangen ist geht's weiter: Gib etwas Dinkelmehl (Type 630) auf deine Arbeitsplatte und leg den Teig darauf. Jetzt muss er noch einmal kurz mit den Händen durchgeknetet werden.
     
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    Sobald der Teig aufgegangen ist geht's weiter: Gib etwas Dinkelmehl (Type 630) auf deine Arbeitsplatte und leg den Teig darauf. Jetzt muss er noch einmal kurz mit den Händen durchgeknetet werden.  
  • 16 von 31
    Forme deinen Teig dann mit deinen Händen zu einem Strang.
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    Forme deinen Teig dann mit deinen Händen zu einem Strang.
  • 17 von 31
    Teile den Strang nun mit einer Teigkarte in 10 gleichgroße Portionen.
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    Teile den Strang nun mit einer Teigkarte in 10 gleich große Portionen.
  • 18 von 31
    Danach formst du alle deine Teigportionen mit deinen Händen zu Kugeln.
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    Danach formst du alle deine Teigportionen mit deinen Händen zu Kugeln.
  • 19 von 31
    Nun geht's ans Formen: Nimm dir dafür eine deiner Schnüre und platziere die Mitte der Schnur oben auf der Mitte deiner Teigkugel.
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    Nun geht's ans Formen: Nimm dir dafür eine deiner Schnüre und platziere die Mitte der Schnur oben auf der Mitte deiner Teigkugel.
  • 20 von 31
    Drehe die Teigkugel dann einmal um und ziehe die beiden Schnurstücke zusammen. Kreuze sie nun einmal, sodass sich auf der Teigkugel ein Kreuz und gleichzeitig 4 gleich große Abschnitte bilden. Achte dabei darauf, dass die Schnur nur locker aufliegt und nicht in den Teig schneidet.
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    Drehe die Teigkugel dann einmal um und ziehe die beiden Schnurstücke zusammen. Kreuze sie nun einmal, sodass sich auf der Teigkugel ein Kreuz und gleichzeitig 4 gleich große Abschnitte bilden. Achte dabei darauf, dass die Schnur nur locker aufliegt und nicht in den Teig schneidet.
  • 21 von 31
    Drehe die Teigkugel erneut, ziehe die Schnurstücke zusammen und kreuze sie. So sollten sich schon einmal 6 gleich große Abschnitte gebildet haben.
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    Drehe die Teigkugel erneut, ziehe die Schnurstücke zusammen und kreuze sie. So sollten sich schon einmal 6 gleich große Abschnitte gebildet haben.
  • 22 von 31
    Wende die Teigkugel ein letztes Mal, ziehe die Enden zusammen, kreuze sie und knote die Schnur in der Mitte oben zusammen. Am Ende sollte deine Teigkugel in 8 gleich große Teigabschnitte unterteilt sein. 
     
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    Wende die Teigkugel ein letztes Mal, ziehe die Enden zusammen, kreuze sie und knote die Schnur in der Mitte oben zusammen. Am Ende sollte deine Teigkugel in 8 gleich große Teigabschnitte unterteilt sein.   
  • 23 von 31
    Bereite dir die anderen Teigkugeln nun ebenso zu, lege sie dann auf das vorbereitete Backblech und drücke sie mit deinem Handballen etwas flach. 
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    Bereite dir die anderen Teigkugeln nun ebenso zu, lege sie dann auf das vorbereitete Backblech und drücke sie mit deinem Handballen etwas flach. 
  • 24 von 31
    Lass die Teigkugeln jetzt noch einmal an einem warmen Ort für 30 Min. gehen. So können sie noch einmal ein wenig an Größe gewinnen.
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    Lass die Teigkugeln jetzt noch einmal an einem warmen Ort für 30 Min. gehen. So können sie noch einmal ein wenig an Größe gewinnen.
  • 25 von 31
    Kurz vor Ende der Ruhezeit heizt du den Backofen erneut auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Dann hat er die passende Temperatur, wenn die Kürbisbrötchen bereit zum Backen sind.
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    Kurz vor Ende der Ruhezeit heizt du den Backofen erneut auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Dann hat er die passende Temperatur, wenn die Kürbisbrötchen bereit zum Backen sind.
  • 26 von 31
    Nun heißt es: Ab in den Ofen mit den Brötchen. Sie müssen für etwa 18 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Backblech im unteren Drittel deines Ofens platzierst.
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    Nun heißt es: Ab in den Ofen mit den Brötchen. Sie müssen für etwa 18 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Backblech im unteren Drittel deines Ofens platzierst.
  • 27 von 31
    Nach der Backzeit nimmst du deine Kürbisbrötchen aus dem Ofen, stellst sie auf ein Rost und lässt sie dort für 30 Min. erkalten. 
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    Nach der Backzeit nimmst du deine Kürbisbrötchen aus dem Ofen, stellst sie auf ein Rost und lässt sie dort für 30 Min. erkalten. 
  • 28 von 31
    Entferne jetzt vorsichtig die Schnur. Nimm dir dazu am besten eine Schere und schneide die Schnur an der Unterseite vom Kürbisbrötchen durch.
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    Entferne jetzt vorsichtig die Schnur. Nimm dir dazu am besten eine Schere und schneide die Schnur an der Unterseite vom Kürbisbrötchen durch.
  • 29 von 31
    Wende die Kürbisbrötchen danach und ziehe behutsam die Schnur heraus.
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    Wende die Kürbisbrötchen danach und ziehe behutsam die Schnur heraus.
  • 30 von 31
    Schnapp dir als nächstes noch 12 Kürbiskerne und platziere jeweils einen in der Mitte eines Brötchens. Lege den Kern dabei nicht nur platt auf, sondern drücke ihn mit der Seite in das Brötchen hinein. So bekommen deine Kürbisbrötchen auch einen Stiel. 
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    Schnapp dir als nächstes noch 12 Kürbiskerne und platziere jeweils einen in der Mitte eines Brötchens. Lege den Kern dabei nicht nur platt auf, sondern drücke ihn mit der Seite in das Brötchen hinein. So bekommen deine Kürbisbrötchen auch einen Stiel. 
  • 31 von 31
    Und dann sind deine Kürbisbrötchen bereit für deinen Frühstückstisch. Lass sie dir schmecken!
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    Und dann sind deine Kürbisbrötchen bereit für deinen Frühstückstisch. Lass sie dir schmecken!