Lachende Berliner mit Guss
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bezahlter Inhalt

Lachende Berliner mit Guss

5 (23)
  • Mittel
  • für 12 Stück
55 Min.
Zubereitung
25 Min.
Backen
2 Std. 05 Min.
Kühlen & Ruhen
3 Std. 25 Min.

Zutaten

  • 115 ml
    Milch
  • 520 g
    Dinkelmehl (Type 630)
  • 2 Pck.
    Trockenbackhefe
  • 30 g
    Zucker
  • 30 g
    brauner Zucker
  • 1 gestr. TL
    Salz
  • 3 
    Eier (Größe M)
  • 220 g
    Butter
  • 165 g
    Nutella®
  • 125 g
    Fruchtgummi-Schnüre
  • 165 g
    Puderzucker
  • 3 EL
    Wasser
  • einige
    Zucker-Dekor-Aufleger (z.B. Münder, Bärte und Hüte) z.B. Witzige Zuckermotive von Dr. Oetker

Was du noch wissen solltest

  • Dieses Gebäck sollte am Tag der Zubereitung verzehrt werden.
  • Bitte berücksichtige, dass der Hefeteig für einige Zeit gehen muss, damit er schön luftig wird.
  • Dieses Gebäck schmeckt am ersten Tag am besten. Wenn du nicht alles benötigst, kannst du es aber auch im ungebackenen Zustand einfrieren und dann frisch aufbacken.

Utensilien

Backblech, kleiner Topf,  Rührschüssel, kleine Schüssel, 2 Knethaken, Mixer, Geschirrtuch,  Bogen Backpapier (z.B. Backpapier mit rutschfester Unterseite von Toppits), großes, scharfes Messer, Backpinsel, Schere, Rost,  Teigschaber

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 35
    Los geht's mit den Teigvorbereitungen: Erwärme zu Beginn 100 ml Milch in einem kleinen Topf auf dem Herd.
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    Los geht's mit den Teigvorbereitungen: Erwärme zu Beginn 100 ml Milch in einem kleinen Topf auf dem Herd.
  • 2 von 35
    Während du die Milch erhitzt, vermischst du schon einmal 500 g Dinkelmehl (Type 630) und 2 Päckchen Trockenbackhefe in einer Rührschüssel. 
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    Während du die Milch erhitzt, vermischst du schon einmal 500 g Dinkelmehl (Type 630) und 2 Päckchen Trockenbackhefe in einer Rührschüssel. 
  • 3 von 35
    Füge danach 30 g Zucker, 30 g braunen Zucker und 1 gestrichenen TL Salz hinzu.
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    Füge danach 30 g Zucker, 30 g braunen Zucker und 1 gestrichenen TL Salz hinzu.
  • 4 von 35
    Nun kommen auch noch 2 Eier (Größe M) dazu. Trenne dann zusätzlich 1 Ei (Größe M). Gib das Eiweiß mit in die Rührschüssel und bewahre das Eigelb in einer kleinen Schüssel auf.
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    Nun kommen auch noch 2 Eier (Größe M) dazu. Trenne dann zusätzlich 1 Ei (Größe M). Gib das Eiweiß mit in die Rührschüssel und bewahre das Eigelb in einer kleinen Schüssel auf.
  • 5 von 35
    Anschließend verrührst du das Eigelb schon einmal mit 1 EL Milch. Das geht gut mit einem Löffel. Du benötigst es später zum Einstreichen deiner Berliner, bis dahin stellst du es am besten in den Kühlschrank.
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    Anschließend verrührst du das Eigelb schon einmal mit 1 EL Milch. Das geht gut mit einem Löffel. Du benötigst es später zum Einstreichen deiner Berliner, bis dahin stellst du es am besten in den Kühlschrank.
  • 6 von 35
    Gib nun die erwärmte Milch sowie 220 g Butter (weich) in die Rührschüssel zu den anderen Zutaten und verarbeite alles mit den Knethaken des Mixers 5 Min. zu einem glatten Teig.
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    Gib nun die erwärmte Milch sowie 220 g Butter (weich) in die Rührschüssel zu den anderen Zutaten und verarbeite alles mit den Knethaken des Mixers 5 Min. zu einem glatten Teig.
  • 7 von 35
    Decke die Rührschüssel mit einem Geschirrtuch ab, stelle sie an einen warmen Ort und lasse den Teig dort etwa 45 Min. ruhen. Er sollte sich in der Ruhezeit auf etwa das Doppelte vergrößern. 
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    Decke die Rührschüssel mit einem Geschirrtuch ab, stelle sie an einen warmen Ort und lasse den Teig dort etwa 45 Min. ruhen. Er sollte sich in der Ruhezeit auf etwa das Doppelte vergrößern. 
  • 8 von 35
    In der Zwischenzeit kannst du dir schon einmal dein Backblech mit einem Bogen Backpapier belegen. So lassen sich die Berliner später wieder besser vom Blech lösen. 
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    In der Zwischenzeit kannst du dir schon einmal dein Backblech mit einem Bogen Backpapier belegen. So lassen sich die Berliner später wieder besser vom Blech lösen. 
  • 9 von 35
    Nach der Ruhezeit geht's weiter: Gib etwas Dinkelmehl (Type 630) auf deine Arbeitsplatte und leg den aufgegangenen Teig darauf. Jetzt muss er noch einmal kurz mit den Händen durchgeknetet werden.
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    Nach der Ruhezeit geht's weiter: Gib etwas Dinkelmehl (Type 630) auf deine Arbeitsplatte und leg den aufgegangenen Teig darauf. Jetzt muss er noch einmal kurz mit den Händen durchgeknetet werden.
  • 10 von 35
    Teile den Teig dann in 12 gleich große Portionen. Das geht am besten mit einem großen, scharfen Messer.
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    Teile den Teig dann in 12 gleich große Portionen. Das geht am besten mit einem großen, scharfen Messer.
  • 11 von 35
    Mit den Händen formst du anschließend aus jeder Teigportion eine Kugel.
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    Mit den Händen formst du anschließend aus jeder Teigportion eine Kugel.
  • 12 von 35
    Danach drückst du mit deinen Fingern in die Mitte der Kugeln eine kleine Vertiefung hinein. Diese benötigst du gleich für die Füllung.
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    Danach drückst du mit deinen Fingern in die Mitte der Kugeln eine kleine Vertiefung hinein. Diese benötigst du gleich für die Füllung.
  • 13 von 35
    Nimm dir jetzt 150 g Nutella® und fülle es vorsichtig mit zwei Teelöffeln in die Vertiefung deiner Teigkugeln. Streiche das Nutella® dabei am besten mit einem Teelöffel vom anderen ab.
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    Nimm dir jetzt 150 g Nutella® und fülle es vorsichtig mit zwei Teelöffeln in die Vertiefung deiner Teigkugeln. Streiche das Nutella® dabei am besten mit einem Teelöffel vom anderen ab.
  • 14 von 35
    Danach verschließt du die Vertiefung auch schon, indem du den Teig mit dem Zeigefinger und Daumen zusammendrückst. Von dem Nutella® sollte nichts mehr zu sehen sein. 
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    Danach verschließt du die Vertiefung auch schon, indem du den Teig mit dem Zeigefinger und Daumen zusammendrückst. Von dem Nutella® sollte nichts mehr zu sehen sein. 
  • 15 von 35
    Lege die Teigkugeln dann mit dem Verschluss nach unten auf das vorbereitete Backblech.
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    Lege die Teigkugeln dann mit dem Verschluss nach unten auf das vorbereitete Backblech.
  • 16 von 35
    Schnapp dir noch die zur Seite gestellte Eigelb-Milch-Mischung und bestreiche deine Teigkugeln damit. Das geht am besten mit einem Backpinsel. Durch die Eigelb-Mischung bekommen deine Berliner beim Backen eine hübsche Farbe. 
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    Schnapp dir noch die zur Seite gestellte Eigelb-Milch-Mischung und bestreiche deine Teigkugeln damit. Das geht am besten mit einem Backpinsel. Durch die Eigelb-Mischung bekommen deine Berliner beim Backen eine hübsche Farbe. 
  • 17 von 35
    Anschließend müssen die Berliner noch einmal 20 Min. ruhen, sodass sie sich wieder etwas vergrößern können. 
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    Anschließend müssen die Berliner noch einmal 20 Min. ruhen, sodass sie sich wieder etwas vergrößern können. 
  • 18 von 35
    Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, so hat er die richtige Temperatur, wenn deine Berliner bereit zum Backen sind.
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    Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, so hat er die richtige Temperatur, wenn deine Berliner bereit zum Backen sind.
  • 19 von 35
    Danach bereitest du auch schon einmal 125 g Fruchtgummi-Schnüre für die Verzierung der Berliner vor. Hierbei gibt es drei verschiedene Varianten. Für die erste Variante kürzt du die Schnüre mit einer Schere auf eine Länge von 23 cm und flechtest sie zu Zöpfen. Von den abgeschnittenen Schnüren kannst du dir dann welche nehmen und die Zöpfe zusammenbinden. 
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    Danach bereitest du auch schon einmal 125 g Fruchtgummi-Schnüre für die Verzierung der Berliner vor. Hierbei gibt es drei verschiedene Varianten. Für die erste Variante kürzt du die Schnüre mit einer Schere auf eine Länge von 23 cm und flechtest sie zu Zöpfen. Von den abgeschnittenen Schnüren kannst du dir dann welche nehmen und die Zöpfe zusammenbinden. 
  • 20 von 35
    Für die zweite Variante schneidest du die Fruchtgummi-Schnüre mit einer Schere in etwa 1 cm Stücke. So bekommen deine Berliner kurze Stoppelhaare.
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    Für die zweite Variante schneidest du die Fruchtgummi-Schnüre mit einer Schere in etwa 1 cm Stücke. So bekommen deine Berliner kurze Stoppelhaare.
  • 21 von 35
    Für die dritte Variante schneidest du die Fruchtgummi-Schnüre mit der Schere etwa 3 cm lang ab. So bekommen deine Berliner lange Haare.
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    Für die dritte Variante schneidest du die Fruchtgummi-Schnüre mit der Schere etwa 3 cm lang ab. So bekommen deine Berliner lange Haare.
  • 22 von 35
    Nach der Ruhezeit müssen die Berliner in den Ofen. Dort müssen sie etwa 25 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Blech im unteren Drittel des Ofens platzierst.  
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    Nach der Ruhezeit müssen die Berliner in den Ofen. Dort müssen sie etwa 25 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Blech im unteren Drittel des Ofens platzierst.  
  • 23 von 35
    Nach der Backzeit holst du deine Berliner aus dem Ofen, stellst sie auf ein Rost und lässt sie dort 1 Std. auskühlen.
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    Nach der Backzeit holst du deine Berliner aus dem Ofen, stellst sie auf ein Rost und lässt sie dort 1 Std. auskühlen.
  • 24 von 35
    Für die Verzierung benötigst du auch noch einen Guss. Verrühre dafür 150 g Puderzucker und 3 EL Wasser in einer kleinen Schüssel.
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    Für die Verzierung benötigst du auch noch einen Guss. Verrühre dafür 150 g Puderzucker und 3 EL Wasser in einer kleinen Schüssel.
  • 25 von 35
    Gib dann einen Klecks Guss auf den ersten Berliner und verstreiche ihn mit einem einfachen Messer. Bestreiche deine Berliner am besten immer einzeln, nacheinander mit dem Guss. So hast du genügend Zeit, um deine Deko-Elemente anzukleben, bevor der Guss fest wird.
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    Gib dann einen Klecks Guss auf den ersten Berliner und verstreiche ihn mit einem einfachen Messer. Bestreiche deine Berliner am besten immer einzeln, nacheinander mit dem Guss. So hast du genügend Zeit, um deine Deko-Elemente anzukleben, bevor der Guss fest wird.
  • 26 von 35
    Danach platzierst du die vorbereiteten Fruchtgummi-Schnüre als Haare auf dem Guss.
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    Danach platzierst du die vorbereiteten Fruchtgummi-Schnüre als Haare auf dem Guss.
  • 27 von 35
    Gib deinen Berlinern auch noch ein besonderes Gesicht. Bestreiche einige Zucker-Dekor-Aufleger (z.B. Münder, Bärte und Hüte) mit etwas Zuckerguss und verteile sie nach Belieben auf den Berlinern.
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    Gib deinen Berlinern auch noch ein besonderes Gesicht. Bestreiche einige Zucker-Dekor-Aufleger (z.B. Münder, Bärte und Hüte) mit etwas Zuckerguss und verteile sie nach Belieben auf den Berlinern.
  • 28 von 35
    Für die Augen nimmst du dann den übrigen Zuckerguss und verrührst ihn nochmals mit etwas Puderzucker. So wird der Guss heller und die Augen sind später gut zu erkennen.
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    Für die Augen nimmst du dann den übrigen Zuckerguss und verrührst ihn nochmals mit etwas Puderzucker. So wird der Guss heller und die Augen sind später gut zu erkennen.
  • 29 von 35
    Fülle den Guss anschließend in ein kleines Papiertütchen. Das geht gut mit einem Teigschaber.
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    Fülle den Guss anschließend in ein kleines Papiertütchen. Das geht gut mit einem Teigschaber.
  • 30 von 35
    Falte das Papiertütchen oben zusammen und schneide eine ganz kleine Spitze mit der Schere ab.
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    Falte das Papiertütchen oben zusammen und schneide eine ganz kleine Spitze mit der Schere ab.
  • 31 von 35
    Im Anschluss spritzt du damit jedem Berliner ein Augenpaar auf.
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    Im Anschluss spritzt du damit jedem Berliner ein Augenpaar auf.
  • 32 von 35
    Nimm dir ein weiteres Papiertütchen und fülle 1 gestrichenen EL Nutella® hinein. Rühre das Nutella® vorher noch gut um, dann kannst du es gleich besser aufspritzen.
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    Nimm dir ein weiteres Papiertütchen und fülle 1 gestrichenen EL Nutella® hinein. Rühre das Nutella® vorher noch gut um, dann kannst du es gleich besser aufspritzen.
  • 33 von 35
    Spritze mit dem Nutella® im Anschluss Pupillen auf die Augen aus Zuckerguss.
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    Spritze mit dem Nutella® im Anschluss Pupillen auf die Augen aus Zuckerguss.
  • 34 von 35
    Zusätzlich kannst du mit dem Nutella® auch noch andere Münder aufspritzen.
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    Zusätzlich kannst du mit dem Nutella® auch noch andere Münder aufspritzen.
  • 35 von 35
    Und dann hast du es geschafft, fertig sind deine lustigen Berliner mit Guss. Die Party kann kommen!
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    Und dann hast du es geschafft, fertig sind deine lustigen Berliner mit Guss. Die Party kann kommen!