Low Carb Cupcakes
Low Carb Cupcakes
Low Carb Cupcakes
Low Carb Cupcakes
Low Carb Cupcakes

Low Carb Cupcakes

2
  • Mittel
  • für 6 Stück
30 Min.
Zubereitung
35 Min.
Backen
1 Std. 10 Min.
Kühlen & Ruhen
2 Std. 15 Min.

Zutaten

  • 40 g
    Kokosmehl
  • 120 g
    Xylit
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Rö.
    Butter-Vanille-Aroma z.B. Butter-Vanille-Aroma von Dr. Oetker
  • 150 g
    Butter
  • 100 ml
    Kokosmilch
  • 4 
    Eier (Größe M)
  • 120 g
    Himbeeren
  • 120 g
    Frischkäse
  • 20 g
    Himbeerpulver

Was du noch wissen solltest

  • Für dieses Rezept kannst du frische oder tiefgekühlte Früchte verwenden. Achte bei tiefgekühlten Früchten darauf, dass du sie gut abtropfen lässt.
  • Dieses Gebäck sollte am Tag der Zubereitung verzehrt werden.
  • Dieses Low Carb-Rezept ist in Kooperation mit Verena von lowcarb-backrezepte.de entstanden.

Utensilien

12er Muffinblech, 6 Muffinförmchen, kleine Schüssel,  2 Rührschüsseln, 2 Rührstäbe, Mixer, Rost,  Spritzbeutel,  Sterntülle Ø 14 mm (Wilton #1M),  Teigschaber

Rezept in der Listen-Ansicht:
Alle Bilder anzeigen
1 von 22
Lass uns loslegen: Damit der Backofen die richtige Temperatur hat, wenn die Muffins soweit sind, heizt du ihn jetzt schon einmal auf 180 °C Ober- und Unterhitze (175 °C Umluft) vor.
Bild anzeigen Bild schließen
Lass uns loslegen: Damit der Backofen die richtige Temperatur hat, wenn die Muffins soweit sind, heizt du ihn jetzt schon einmal auf 180 °C Ober- und Unterhitze (175 °C Umluft) vor.
2 von 22
Damit sich deine Muffins nach dem Backen auch wieder gut aus der Form lösen lassen, setzt du als nächstes 6 Muffinförmchen in dein Muffinblech.
Bild anzeigen Bild schließen
Damit sich deine Muffins nach dem Backen auch wieder gut aus der Form lösen lassen, setzt du als nächstes 6 Muffinförmchen in dein Muffinblech.
3 von 22
Für den Teig mischst du dann 40 g Kokosmehl, 50 g Xylit und 1 Prise Salz in einer kleinen Schüssel.
Bild anzeigen Bild schließen
Für den Teig mischst du dann 40 g Kokosmehl, 50 g Xylit und 1 Prise Salz in einer kleinen Schüssel.
4 von 22
Für diese Rezept benötigst du insgesamt 1 Röhrchen Butter-Vanille-Aroma. Gib 1/2 Röhrchen davon schon einmal in eine Rührschüssel. Gib auch 50 g Butter (weich) dazu und rühre alles mit den Rührstäbendes Mixers geschmeidig.
Bild anzeigen Bild schließen
Für diese Rezept benötigst du insgesamt 1 Röhrchen Butter-Vanille-Aroma. Gib 1/2 Röhrchen davon schon einmal in eine Rührschüssel. Gib auch 50 g Butter (weich) dazu und rühre alles mit den Rührstäben des Mixers geschmeidig.
5 von 22
Füge dann nach und nach 100 ml Kokosmilch hinzu und rühre weiter, bis sich alles miteinander verbunden hat.
Bild anzeigen Bild schließen
Füge dann nach und nach 100 ml Kokosmilch hinzu und rühre weiter, bis sich alles miteinander verbunden hat.
6 von 22
Nimm dir nun eine weitere Rührschüssel und schlage 4 Eier (Größe M) mit den Rührstäbendes Mixers 3 Min. schaumig auf.
Bild anzeigen Bild schließen
Nimm dir nun eine weitere Rührschüssel und schlage 4 Eier (Größe M) mit den Rührstäben des Mixers 3 Min. schaumig auf.
7 von 22
Gib dann die Butter-Kokosmilch-Mischung zu den aufgeschlagenen Eiern und verrühre alles auf niedrigster Stufe.
Bild anzeigen Bild schließen
Gib dann die Butter-Kokosmilch-Mischung zu den aufgeschlagenen Eiern und verrühre alles auf niedrigster Stufe.
8 von 22
Dazu kommt anschließend noch die Xylit-Kokosmehl-Mischung. Rühre auch diese auf niedrigster Stufe unter.
Bild anzeigen Bild schließen
Dazu kommt anschließend noch die Xylit-Kokosmehl-Mischung. Rühre auch diese auf niedrigster Stufe unter.
9 von 22
Fülle den Teig jetzt gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen. Nimm dazu am besten zwei Esslöffel und streiche den Teig mit einem Löffel vom anderen in die Förmchen.
 
Bild anzeigen Bild schließen
Fülle den Teig jetzt gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen. Nimm dazu am besten zwei Esslöffel und streiche den Teig mit einem Löffel vom anderen in die Förmchen.  
10 von 22
Von 120 g Himbeeren legst du dir nun 6 Himbeeren für die spätere Dekoration beiseite. Die übrigen Himbeeren verteilst du gleichmäßig auf den Teig in den Muffinförmchen. Drücke die Himbeeren ruhig etwas in den Teig hinein, damit sie beim Backen nicht verbrennen.
 
Bild anzeigen Bild schließen
Von 120 g Himbeeren legst du dir nun 6 Himbeeren für die spätere Dekoration beiseite. Die übrigen Himbeeren verteilst du gleichmäßig auf den Teig in den Muffinförmchen. Drücke die Himbeeren ruhig etwas in den Teig hinein, damit sie beim Backen nicht verbrennen.  
11 von 22
Und jetzt: Ab in den Ofen mit den Muffins. Sie müssen 35 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du die Form in der Mitte des Ofens platzierst.
Bild anzeigen Bild schließen
Und jetzt: Ab in den Ofen mit den Muffins. Sie müssen 35 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du die Form in der Mitte des Ofens platzierst.
12 von 22
Nach der Backzeit öffnest du die Ofentür, lässt die Muffins aber weitere 10 Min. im Ofen stehen. So verhinderst du, dass der Teig der Muffins in sich zusammenfällt.
Bild anzeigen Bild schließen
Nach der Backzeit öffnest du die Ofentür, lässt die Muffins aber weitere 10 Min. im Ofen stehen. So verhinderst du, dass der Teig der Muffins in sich zusammenfällt.
13 von 22
Nimm deine Muffins dann aus dem Ofen, löse sie mit einem Esslöffel aus der Muffinform und setze sie auf ein Rost.
Bild anzeigen Bild schließen
Nimm deine Muffins dann aus dem Ofen, löse sie mit einem Esslöffel aus der Muffinform und setze sie auf ein Rost.
14 von 22
Lasse die Muffins bei Zimmertemperatur etwa 1 Std. auf dem Rost auskühlen.
Bild anzeigen Bild schließen
Lasse die Muffins bei Zimmertemperatur etwa 1 Std. auf dem Rost auskühlen.
15 von 22
In der Zwischenzeit geht's mit dem Cupcake-Frosting weiter. Gib dafür 100 g Butter (weich) mit mit dem übrig gebliebenen 1/2 Röhrchen Butter-Vanille-Aroma in eine Rührschüssel und rühre sie mit den Rührstäben des Mixers geschmeidig.
Bild anzeigen Bild schließen
In der Zwischenzeit geht's mit dem Cupcake-Frosting weiter. Gib dafür 100 g Butter (weich) mit mit dem übrig gebliebenen 1/2 Röhrchen Butter-Vanille-Aroma in eine Rührschüssel und rühre sie mit den Rührstäben des Mixers geschmeidig.
16 von 22
Füge noch 120 g Frischkäse hinzu und rühre alles für 2 Min. weiter.
Bild anzeigen Bild schließen
Füge noch 120 g Frischkäse hinzu und rühre alles für 2 Min. weiter.
17 von 22
Mische dann in einer kleinen Schüssel70 g Xylit mit 20 g Himbeerpulver.
Bild anzeigen Bild schließen
Mische dann in einer kleinen Schüssel 70 g Xylit mit 20 g Himbeerpulver.
18 von 22
Füge die Xylit-Himbeerpulver-Mischung zu der Frischkäse-Butter-Creme hinzu und rühre weiter, bis sich alles miteinander verbunden hat.
Bild anzeigen Bild schließen
Füge die Xylit-Himbeerpulver-Mischung zu der Frischkäse-Butter-Creme hinzu und rühre weiter, bis sich alles miteinander verbunden hat.
19 von 22
Fülle das Frosting anschließend in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle Ø 14 mm (Wilton #1M). Das geht gut mit einem Teigschaber.
Bild anzeigen Bild schließen
Fülle das Frosting anschließend in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle Ø 14 mm (Wilton #1M). Das geht gut mit einem Teigschaber.
20 von 22
Spritze dann hübsche Tuffs auf die Oberfläche deiner Muffins.
Bild anzeigen Bild schließen
Spritze dann hübsche Tuffs auf die Oberfläche deiner Muffins.
21 von 22
Damit deine Cupcakes besonders hübsch aussehen, dekorierst du sie zuletzt noch mit den beiseite gestelltenHimbeeren.
Bild anzeigen Bild schließen
Damit deine Cupcakes besonders hübsch aussehen, dekorierst du sie zuletzt noch mit den beiseite gestellten Himbeeren.
22 von 22
Und dann sind deine fruchtig-frischen Low Carb Cupcakes auch schon bereit, um vernascht zu werden. Lass sie dir schmecken!
Bild anzeigen Bild schließen
Und dann sind deine fruchtig-frischen Low Carb Cupcakes auch schon bereit, um vernascht zu werden. Lass sie dir schmecken!