Low Carb Cupcakes
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Low Carb Cupcakes

3
  • Mittel
  • für 6 Stück
30 Min.
Zubereitung
35 Min.
Backen
1 Std. 10 Min.
Kühlen & Ruhen
2 Std. 15 Min.

Zutaten

  • 40 g
    Kokosmehl
  • 120 g
    Xylit
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Rö.
    Butter-Vanille-Aroma z.B. Butter-Vanille-Aroma von Dr. Oetker
  • 150 g
    Butter
  • 100 ml
    Kokosmilch
  • 4 
    Eier (Größe M)
  • 120 g
    Himbeeren
  • 120 g
    Frischkäse
  • 20 g
    Himbeerpulver

Was du noch wissen solltest

  • Für dieses Rezept kannst du frische oder tiefgekühlte Früchte verwenden. Achte bei tiefgekühlten Früchten darauf, dass du sie gut abtropfen lässt.
  • Dieses Gebäck sollte am Tag der Zubereitung verzehrt werden.
  • Dieses Low Carb-Rezept ist in Kooperation mit Verena von lowcarb-backrezepte.de entstanden.

Utensilien

12er Muffinblech, 6 Muffinförmchen, kleine Schüssel,  2 Rührschüsseln, 2 Rührstäbe, Mixer, Rost,  Spritzbeutel,  Sterntülle Ø 14 mm (Wilton #1M),  Teigschaber

Rezept in der Listen-Ansicht:
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Lass uns loslegen: Damit der Backofen die richtige Temperatur hat, wenn die Muffins soweit sind, heizt du ihn jetzt schon einmal auf 180 °C Ober- und Unterhitze (175 °C Umluft) vor.
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Lass uns loslegen: Damit der Backofen die richtige Temperatur hat, wenn die Muffins soweit sind, heizt du ihn jetzt schon einmal auf 180 °C Ober- und Unterhitze (175 °C Umluft) vor.
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Damit sich deine Muffins nach dem Backen auch wieder gut aus der Form lösen lassen, setzt du als nächstes 6 Muffinförmchen in dein Muffinblech.
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Damit sich deine Muffins nach dem Backen auch wieder gut aus der Form lösen lassen, setzt du als nächstes 6 Muffinförmchen in dein Muffinblech.
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Für den Teig mischst du dann 40 g Kokosmehl, 50 g Xylit und 1 Prise Salz in einer kleinen Schüssel.
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Für den Teig mischst du dann 40 g Kokosmehl, 50 g Xylit und 1 Prise Salz in einer kleinen Schüssel.
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Für diese Rezept benötigst du insgesamt 1 Röhrchen Butter-Vanille-Aroma. Gib 1/2 Röhrchen davon schon einmal in eine Rührschüssel. Gib auch 50 g Butter (weich) dazu und rühre alles mit den Rührstäbendes Mixers geschmeidig.
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Für diese Rezept benötigst du insgesamt 1 Röhrchen Butter-Vanille-Aroma. Gib 1/2 Röhrchen davon schon einmal in eine Rührschüssel. Gib auch 50 g Butter (weich) dazu und rühre alles mit den Rührstäben des Mixers geschmeidig.
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Füge dann nach und nach 100 ml Kokosmilch hinzu und rühre weiter, bis sich alles miteinander verbunden hat.
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Füge dann nach und nach 100 ml Kokosmilch hinzu und rühre weiter, bis sich alles miteinander verbunden hat.
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Nimm dir nun eine weitere Rührschüssel und schlage 4 Eier (Größe M) mit den Rührstäbendes Mixers 3 Min. schaumig auf.
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Nimm dir nun eine weitere Rührschüssel und schlage 4 Eier (Größe M) mit den Rührstäben des Mixers 3 Min. schaumig auf.
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Gib dann die Butter-Kokosmilch-Mischung zu den aufgeschlagenen Eiern und verrühre alles auf niedrigster Stufe.
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Gib dann die Butter-Kokosmilch-Mischung zu den aufgeschlagenen Eiern und verrühre alles auf niedrigster Stufe.
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Dazu kommt anschließend noch die Xylit-Kokosmehl-Mischung. Rühre auch diese auf niedrigster Stufe unter.
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Dazu kommt anschließend noch die Xylit-Kokosmehl-Mischung. Rühre auch diese auf niedrigster Stufe unter.
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Fülle den Teig jetzt gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen. Nimm dazu am besten zwei Esslöffel und streiche den Teig mit einem Löffel vom anderen in die Förmchen.
 
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Fülle den Teig jetzt gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen. Nimm dazu am besten zwei Esslöffel und streiche den Teig mit einem Löffel vom anderen in die Förmchen.  
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Von 120 g Himbeeren legst du dir nun 6 Himbeeren für die spätere Dekoration beiseite. Die übrigen Himbeeren verteilst du gleichmäßig auf den Teig in den Muffinförmchen. Drücke die Himbeeren ruhig etwas in den Teig hinein, damit sie beim Backen nicht verbrennen.
 
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Von 120 g Himbeeren legst du dir nun 6 Himbeeren für die spätere Dekoration beiseite. Die übrigen Himbeeren verteilst du gleichmäßig auf den Teig in den Muffinförmchen. Drücke die Himbeeren ruhig etwas in den Teig hinein, damit sie beim Backen nicht verbrennen.  
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Und jetzt: Ab in den Ofen mit den Muffins. Sie müssen 35 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du die Form in der Mitte des Ofens platzierst.
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Und jetzt: Ab in den Ofen mit den Muffins. Sie müssen 35 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du die Form in der Mitte des Ofens platzierst.
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Nach der Backzeit öffnest du die Ofentür, lässt die Muffins aber weitere 10 Min. im Ofen stehen. So verhinderst du, dass der Teig der Muffins in sich zusammenfällt.
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Nach der Backzeit öffnest du die Ofentür, lässt die Muffins aber weitere 10 Min. im Ofen stehen. So verhinderst du, dass der Teig der Muffins in sich zusammenfällt.
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Nimm deine Muffins dann aus dem Ofen, löse sie mit einem Esslöffel aus der Muffinform und setze sie auf ein Rost.
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Nimm deine Muffins dann aus dem Ofen, löse sie mit einem Esslöffel aus der Muffinform und setze sie auf ein Rost.
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Lasse die Muffins bei Zimmertemperatur etwa 1 Std. auf dem Rost auskühlen.
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Lasse die Muffins bei Zimmertemperatur etwa 1 Std. auf dem Rost auskühlen.
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In der Zwischenzeit geht's mit dem Cupcake-Frosting weiter. Gib dafür 100 g Butter (weich) mit mit dem übrig gebliebenen 1/2 Röhrchen Butter-Vanille-Aroma in eine Rührschüssel und rühre sie mit den Rührstäben des Mixers geschmeidig.
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In der Zwischenzeit geht's mit dem Cupcake-Frosting weiter. Gib dafür 100 g Butter (weich) mit mit dem übrig gebliebenen 1/2 Röhrchen Butter-Vanille-Aroma in eine Rührschüssel und rühre sie mit den Rührstäben des Mixers geschmeidig.
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Füge noch 120 g Frischkäse hinzu und rühre alles für 2 Min. weiter.
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Füge noch 120 g Frischkäse hinzu und rühre alles für 2 Min. weiter.
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Mische dann in einer kleinen Schüssel70 g Xylit mit 20 g Himbeerpulver.
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Mische dann in einer kleinen Schüssel 70 g Xylit mit 20 g Himbeerpulver.
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Füge die Xylit-Himbeerpulver-Mischung zu der Frischkäse-Butter-Creme hinzu und rühre weiter, bis sich alles miteinander verbunden hat.
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Füge die Xylit-Himbeerpulver-Mischung zu der Frischkäse-Butter-Creme hinzu und rühre weiter, bis sich alles miteinander verbunden hat.
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Fülle das Frosting anschließend in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle Ø 14 mm (Wilton #1M). Das geht gut mit einem Teigschaber.
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Fülle das Frosting anschließend in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle Ø 14 mm (Wilton #1M). Das geht gut mit einem Teigschaber.
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Spritze dann hübsche Tuffs auf die Oberfläche deiner Muffins.
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Spritze dann hübsche Tuffs auf die Oberfläche deiner Muffins.
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Damit deine Cupcakes besonders hübsch aussehen, dekorierst du sie zuletzt noch mit den beiseite gestelltenHimbeeren.
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Damit deine Cupcakes besonders hübsch aussehen, dekorierst du sie zuletzt noch mit den beiseite gestellten Himbeeren.
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Und dann sind deine fruchtig-frischen Low Carb Cupcakes auch schon bereit, um vernascht zu werden. Lass sie dir schmecken!
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Und dann sind deine fruchtig-frischen Low Carb Cupcakes auch schon bereit, um vernascht zu werden. Lass sie dir schmecken!