Mallorquinischer Mandelkuchen
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bezahlter Inhalt

Mallorquinischer Mandelkuchen

4 (55)
  • Mittel
  • für 18 Stück
20 Min.
Zubereitung
25 Min.
Backen
1 Std.
Kühlen & Ruhen
1 Std. 45 Min.

Wähle deine Backform

Zutaten

Was du noch wissen solltest

  • Bei der Zubereitung dieses Rezeptes bleibt Eiweiß übrig. Passende Rezepte zur Eiweiß-Verwertung findest du in unserem Magazin.
  • Wenn du unseren Backform-Umrechner nutzt, prüfe regelmäßig den Backfortschritt deines Gebäcks. Falls es zu dunkel wird, decke es im Ofen mit einem Bogen Backpapier ab.
  • Diesen Kuchen kannst du gut verpackt für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  • Dieses Gebäck kannst du in einzelnen Stücken, luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate einfrieren.

Utensilien

2 Bögen Backpapier (z.B. Backpapier mit rutschfester Unterseite von Toppits), Schere,  Rührbecher,  Rührschüssel, 2 Rührstäbe, Mixer,  Teigschaber, Rost, Tortenplatte,  Sieb (für Puderzucker)

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 16
    Los geht's: Heize den Backofen schon einmal auf etwa 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn der Mandelkuchen bereit zum Backen ist.
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    Los geht's: Heize den Backofen schon einmal auf etwa 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn der Mandelkuchen bereit zum Backen ist.
  • 2 von 16
    Damit sich dein Kuchen später besser aus der Backform löst, legst du dir deine Form nun mit einem Bogen Backpapier aus. Schneide dafür mit einer Schere aus dem Backpapier einen Kreis in Größe des Backformbodens zurecht.
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    Damit sich dein Kuchen später besser aus der Backform löst, legst du dir deine Form nun mit einem Bogen Backpapier aus. Schneide dafür mit einer Schere aus dem Backpapier einen Kreis in Größe des Backformbodens zurecht.
  • 3 von 16
    Für den Teig trennst du 8 Eier (Größe M). Gib 6 Eiweiße in einen Rührbecher. Die 2 übrigen Eiweiße brauchst du für dieses Rezept nicht mehr. Die 8 Eigelbe lagerst du dagegen in einer Rührschüssel.
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    Für den Teig trennst du 8 Eier (Größe M). Gib 6 Eiweiße in einen Rührbecher. Die 2 übrigen Eiweiße brauchst du für dieses Rezept nicht mehr. Die 8 Eigelbe lagerst du dagegen in einer Rührschüssel.
  • 4 von 16
    Schlage das Eiweiß dann mit den Rührstäben des Mixers steif. Lasse dabei zusätzlich 100 g Puderzucker und 1 Prise Salz einrieseln.
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    Schlage das Eiweiß dann mit den Rührstäben des Mixers steif. Lasse dabei zusätzlich 100 g Puderzucker und 1 Prise Salz einrieseln.
  • 5 von 16
    Zu dem Eigelb fügst du anschließend noch 100 g Puderzucker, 1 TL Orangenextrakt und 1 TL Vanillepaste hinzu und schlägst alles mit den Rührstäben des Mixers auf, bis es deutlich heller und voluminöser geworden ist.
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    Zu dem Eigelb fügst du anschließend noch 100 g Puderzucker, 1 TL Orangenextrakt und 1 TL Vanillepaste hinzu und schlägst alles mit den Rührstäben des Mixers auf, bis es deutlich heller und voluminöser geworden ist.
  • 6 von 16
    Zur Eigelb-Mischung gibst du nun 150 g gemahlene Mandeln und ein Drittel des aufgeschlagenen Eiweißes dazu. Hebe beides vorsichtig mit einem Teigschaber unter.
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    Zur Eigelb-Mischung gibst du nun 150 g gemahlene Mandeln und ein Drittel des aufgeschlagenen Eiweißes dazu. Hebe beides vorsichtig mit einem Teigschaber unter.
  • 7 von 16
    Jetzt hebst du das restliche Eiweiß und noch einmal 150 g gemahlene Mandeln vorsichtig mit dem Teigschaber unter. So wird dein Mandelkuchen besonders fluffig.
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    Jetzt hebst du das restliche Eiweiß und noch einmal 150 g gemahlene Mandeln vorsichtig mit dem Teigschaber unter. So wird dein Mandelkuchen besonders fluffig.
  • 8 von 16
    Danach füllst du den Teig in deine vorbereitete Form. Streiche ihn im Anschluss am besten einmal mit dem Teigschaber glatt.
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    Danach füllst du den Teig in deine vorbereitete Form. Streiche ihn im Anschluss am besten einmal mit dem Teigschaber glatt.
  • 9 von 16
    Bevor es in den Ofen geht, bestreust du die Oberfläche des Teigs noch mit 50 g gehobelten Mandeln, so wird diese nach dem Backen schön knusprig.
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    Bevor es in den Ofen geht, bestreust du die Oberfläche des Teigs noch mit 50 g gehobelten Mandeln, so wird diese nach dem Backen schön knusprig.
  • 10 von 16
    Und dann: Ab in den Ofen mit dem mallorquinischen Mandelkuchen. Er muss jetzt für etwa 25 Min. backen. Am besten wird er, wenn du die Backform im unteren Drittel des Ofens platzierst.
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    Und dann: Ab in den Ofen mit dem mallorquinischen Mandelkuchen. Er muss jetzt für etwa 25 Min. backen. Am besten wird er, wenn du die Backform im unteren Drittel des Ofens platzierst.
  • 11 von 16
    Nach der Backzeit nimmst du deinen Mandelkuchen aus dem Ofen und lässt ihn auf einem Rost 20 Min. auskühlen.
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    Nach der Backzeit nimmst du deinen Mandelkuchen aus dem Ofen und lässt ihn auf einem Rost 20 Min. auskühlen.
  • 12 von 16
    Nimm den Mandelkuchen vom Rost, denn dieses benötigst du nun zum Stürzen. Hierfür legst du das mit einem Bogen Backpapier belegte Rost auf den Kuchen und drehst alles so um, sodass dieser am Ende falsch herum auf dem Rost liegt. Ziehe das mitgebackene Backpapier dann vom Kuchen ab.
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    Nimm den Mandelkuchen vom Rost, denn dieses benötigst du nun zum Stürzen. Hierfür legst du das mit einem Bogen Backpapier belegte Rost auf den Kuchen und drehst alles so um, sodass dieser am Ende falsch herum auf dem Rost liegt. Ziehe das mitgebackene Backpapier dann vom Kuchen ab.
  • 13 von 16
    Stürze deinen Mandelkuchen danach vorsichtig zurück auf eine Tortenplatte.
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    Stürze deinen Mandelkuchen danach vorsichtig zurück auf eine Tortenplatte.
  • 14 von 16
    Den Mandelkuchen lässt du dann noch einmal für 40 Min. erkalten.
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    Den Mandelkuchen lässt du dann noch einmal für 40 Min. erkalten.
  • 15 von 16
    Damit dein Mandelkuchen besonders hübsch wird, bestreust du ihn zuletzt noch mit etwas Puderzucker. Das geht besonders gut, wenn du ein Sieb zur Hilfe nimmst. 
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    Damit dein Mandelkuchen besonders hübsch wird, bestreust du ihn zuletzt noch mit etwas Puderzucker. Das geht besonders gut, wenn du ein Sieb zur Hilfe nimmst. 
  • 16 von 16
    Geschafft, fertig ist dein leckerer und vor allem saftiger mallorquinischer Mandelkuchen, lass ihn dir schmecken!
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    Geschafft, fertig ist dein leckerer und vor allem saftiger mallorquinischer Mandelkuchen, lass ihn dir schmecken!