Mehrkornbrötchen
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bezahlter Inhalt

Mehrkornbrötchen

2 (568)
  • Mittel
  • für 9 Stück
25 Min.
Zubereitung
35 Min.
Backen
5 Std.
Kühlen & Ruhen
6 Std.

Zutaten

  • 100 g
    Sonnenblumenkerne
  • 100 g
    Sesam
  • 100 g
    Kürbiskerne
  • 100 g
    Leinsamen
  • 100 g
    Dinkelflocken
  • 20 g
    Mohn
  • 580 ml
    Wasser
  • 100 g
    Dinkelmehl (Type 630)
  • 200 g
    Weizenvollkornmehl
  • 100 g
    Roggenmehl (Type 1150)
  • 1 Pck.
    Trockenbackhefe
  • 15 g
    Sauerteigpulver z.B. Roggen-Vollkorn Sauerteig getrocknet von Dr. Oetker
  • 1 gestr. EL
    Salz
  • 1 gestr. TL
    Zucker

Was du noch wissen solltest

  • Bitte berücksichtige, dass der Hefeteig für einige Zeit gehen muss, damit er schön luftig wird.
  • Dieses Gebäck kannst du gut verpackt für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  • Dieses Gebäck kannst du in einzelnen Stücken, luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate einfrieren.

Utensilien

Backblech,  Bogen Backpapier (z.B. Backpapier mit rutschfester Unterseite von Toppits), Schüssel,  Rührschüssel, 2 Knethaken, Mixer, Geschirrtuch, Lineal, großes, scharfes Messer, hitzebeständige Schale, Rost

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 19
    Los geht's: Lege dir zu Beginn schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier bereit. So lassen sich deine Mehrkornbrötchen später wieder besser vom Backblech lösen.
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    Los geht's: Lege dir zu Beginn schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier bereit. So lassen sich deine Mehrkornbrötchen später wieder besser vom Backblech lösen.
  • 2 von 19
    Vermenge dann 100 g Sonnenblumenkerne, 100 g Sesam, 100 g Kürbiskerne, 100 g Leinsamen, 50 g Dinkelflocken und 20 g Mohn in einer Schüssel.
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    Vermenge dann 100 g Sonnenblumenkerne, 100 g Sesam, 100 g Kürbiskerne, 100 g Leinsamen, 50 g Dinkelflocken und 20 g Mohn in einer Schüssel.
  • 3 von 19
    Bringe anschließend 300 ml Wasser zum Kochen und übergieße die Körner damit.
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    Bringe anschließend 300 ml Wasser zum Kochen und übergieße die Körner damit.
  • 4 von 19
    Verrühre alles miteinander und lasse die Körner für 3 Std. quellen. 
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    Verrühre alles miteinander und lasse die Körner für 3 Std. quellen. 
  • 5 von 19
    Nach der Quellzeit deiner Körner geht's weiter. Gib 100 g Dinkelmehl (Type 630), 200 g Weizenvollkornmehl und 100 g Roggenmehl (Type 1150) in eine Rührschüssel.
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    Nach der Quellzeit deiner Körner geht's weiter. Gib 100 g Dinkelmehl (Type 630), 200 g Weizenvollkornmehl und 100 g Roggenmehl (Type 1150) in eine Rührschüssel.
  • 6 von 19
    Gib noch 1 Päckchen Trockenbackhefe und 15 g Sauerteigpulver dazu und verrühre alles miteinander.  
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    Gib noch 1 Päckchen Trockenbackhefe und 15 g Sauerteigpulver dazu und verrühre alles miteinander.  
  • 7 von 19
    Außerdem fügst du noch 1 gestrichenen EL Salz, 1 gestrichenen TL Zucker und 280 ml Wasser (warm) hinzu.
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    Außerdem fügst du noch 1 gestrichenen EL Salz, 1 gestrichenen TL Zucker und 280 ml Wasser (warm) hinzu.
  • 8 von 19
    Verknete alle Zutaten in der Rührschüssel nun mit den Knethaken des Mixers 5 Min. zu einem glatten Teig.
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    Verknete alle Zutaten in der Rührschüssel nun mit den Knethaken des Mixers 5 Min. zu einem glatten Teig.
  • 9 von 19
    Gib die Körnermischung zum Teig und knete die Körner mit Hilfe deines Mixers in deinen Teig hinein.
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    Gib die Körnermischung zum Teig und knete die Körner mit Hilfe deines Mixers in deinen Teig hinein.
  • 10 von 19
    Decke den Teig anschließend mit einem Geschirrtuch ab und lasse ihn 45 Min. aufgehen. Er sollte sich in der Ruhezeit sichtbar vergrößern.
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    Decke den Teig anschließend mit einem Geschirrtuch ab und lasse ihn 45 Min. aufgehen. Er sollte sich in der Ruhezeit sichtbar vergrößern.
  • 11 von 19
    Sobald der Teig aufgegangen ist, geht's weiter: Streue die Hälfte von 50 g Dinkelflocken auf deine Arbeitsfläche und lege den Teig dort hinein.
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    Sobald der Teig aufgegangen ist, geht's weiter: Streue die Hälfte von 50 g Dinkelflocken auf deine Arbeitsfläche und lege den Teig dort hinein.
  • 12 von 19
    Die andere Hälfte der Dinkelflocken streust du nun auf den Teig. Drücke den Teig dann mit deinen Händen zu einem Quadrat von 20 x 20 cm. Ein Lineal hilft dabei auf das passende Maß zu kommen.
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    Die andere Hälfte der Dinkelflocken streust du nun auf den Teig. Drücke den Teig dann mit deinen Händen zu einem Quadrat von 20 x 20 cm. Ein Lineal hilft dabei auf das passende Maß zu kommen.
  • 13 von 19
    Teile das Quadrat im Anschluss mit einem großen, scharfen Messer in 3 x 3 Teigstücke. Am Ende solltest du so insgesamt 9 gleich große Stücke vor dir liegen haben.
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    Teile das Quadrat im Anschluss mit einem großen, scharfen Messer in 3 x 3 Teigstücke. Am Ende solltest du so insgesamt 9 gleich große Stücke vor dir liegen haben.
  • 14 von 19
    Lege die Teigstücke dann auf das vorbereitete Backblech.
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    Lege die Teigstücke dann auf das vorbereitete Backblech.
  • 15 von 19
    Lasse die Mehrkornbrötchen jetzt noch einmal an einem warmen Ort für 45 Min. gehen. Decke sie wieder mit dem Geschirrtuch ab.
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    Lasse die Mehrkornbrötchen jetzt noch einmal an einem warmen Ort für 45 Min. gehen. Decke sie wieder mit dem Geschirrtuch ab.
  • 16 von 19
    Damit der Backofen heiß ist, wenn deine Mehrkornbrötchen bereit zum Backen sind, heize ihn dann schon einmal auf 220 °C Ober- und Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
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    Damit der Backofen heiß ist, wenn deine Mehrkornbrötchen bereit zum Backen sind, heize ihn dann schon einmal auf 220 °C Ober- und Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
  • 17 von 19
    Stelle anschließend eine hitzebeständige Schale gefüllt mit etwas Wasser unten in den Ofen hinein. Die Schale mit Wasser verhindert beim Backen das vorzeitige Austrocknen der Brötchenoberfläche.
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    Stelle anschließend eine hitzebeständige Schale gefüllt mit etwas Wasser unten in den Ofen hinein. Die Schale mit Wasser verhindert beim Backen das vorzeitige Austrocknen der Brötchenoberfläche.
  • 18 von 19
    Und dann: Ab in den Ofen mit den Mehrkornbrötchen. Sie müssen für etwa 35 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Backblech im unteren Drittel deines Ofens platzierst.
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    Und dann: Ab in den Ofen mit den Mehrkornbrötchen. Sie müssen für etwa 35 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Backblech im unteren Drittel deines Ofens platzierst.
  • 19 von 19
    Nach der Backzeit nimmst du deine Mehrkornbrötchen aus dem Ofen und lässt sie noch für 30 Min. auf einem Rost auskühlen. Danach sind sie bereit für deinen Frühstückstisch - lass sie dir schmecken!
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    Nach der Backzeit nimmst du deine Mehrkornbrötchen aus dem Ofen und lässt sie noch für 30 Min. auf einem Rost auskühlen. Danach sind sie bereit für deinen Frühstückstisch - lass sie dir schmecken!