Mini Johannisbeer-Cupcakes
Mini Johannisbeer-Cupcakes
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Mini Johannisbeer-Cupcakes

Mini Johannisbeer-Cupcakes

4 (40)
  • Einfach
  • für 24 Stück
27 Min.
Zubereitung
18 Min.
Backen
1 Std.
Ruhen
1 Std. 45 Min.

Zutaten

  • 90 g
    Weizenmehl
  • 70 g
    Zucker
  • 1 Pck.
    Vanillezucker
  • 1 gestr. TL
    Backpulver
  • 50 g
    Butter
  • 1 
    Ei (Größe M)
  • 110 g
    griechischer Joghurt
  • 1 EL
    Zitronensaft
  • 125 g
    Johannisbeeren
  • 200 g
    Schlagsahne
  • 1 Pck.
    Quarkfein Zitrone z.B. Quarkfein Zitrone von Dr. Oetker
  • 25 g
    weiße Kuvertüre

Was du noch wissen solltest

  • Diese Muffins kannst du gut verpackt für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  • Dieses Gebäck kannst du in einzelnen Stücken, luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate einfrieren.
  • Für dieses Rezept kannst du frische oder tiefgekühlte Früchte verwenden. Achte bei tiefgekühlten Früchten darauf, dass du sie gut abtropfen lässt.

Utensilien

24er Mini-Muffinblech, Muffinförmchen,  Rührschüssel, 2 Rührstäbe, Mixer,  Teigschaber, Rost,  Spritzbeutel, Sterntülle Ø 8 mm (Wilton #20), Brettchen, großes, scharfes Messer

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 15
    Damit der Ofen heiß ist, wenn deine Mini-Muffins bereit zum Backen sind, heize ihn schon einmal auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
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    Damit der Ofen heiß ist, wenn deine Mini-Muffins bereit zum Backen sind, heize ihn schon einmal auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
  • 2 von 15
    Stell gleich zu Beginn in jede Mulde der Muffinform ein Muffinförmchen. 
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    Stell gleich zu Beginn in jede Mulde der Muffinform ein Muffinförmchen. 
  • 3 von 15
    Gib 90 g Weizenmehl, 70 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 gestrichenen TL Backpulver für den Teig in eine Rührschüssel. 
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    Gib 90 g Weizenmehl, 70 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 gestrichenen TL Backpulver für den Teig in eine Rührschüssel. 
  • 4 von 15
    Füge 50 g Butter (weich), 1 Ei (Größe M), 60 g griechischen Joghurt und 1 EL Zitronensaft hinzu und verrühre alles mit den Rührstäbendes Mixers.
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    Füge 50 g Butter (weich), 1 Ei (Größe M), 60 g griechischen Joghurt und 1 EL Zitronensaft hinzu und verrühre alles mit den Rührstäben des Mixers.
  • 5 von 15
    Jetzt brauchst du noch 125 g Johannisbeeren. Leg dir 24 Stück davon für die Dekoration beiseite.
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    Jetzt brauchst du noch 125 g Johannisbeeren. Leg dir 24 Stück davon für die Dekoration beiseite.
  • 6 von 15
    Hebe die restlichen Johannisbeeren mit einem Teigschaber unter den Teig.
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    Hebe die restlichen Johannisbeeren mit einem Teigschaber unter den Teig.
  • 7 von 15
    Fülle den Teig jetzt in deine vorbereiteten Förmchen. Dazu nimmst du am besten zwei Teelöffel und streichst den Teig mit einem Löffel vom anderen in die Förmchen.
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    Fülle den Teig jetzt in deine vorbereiteten Förmchen. Dazu nimmst du am besten zwei Teelöffel und streichst den Teig mit einem Löffel vom anderen in die Förmchen.
  • 8 von 15
    Die Mini-Muffins sind jetzt bereit für den Backofen. Sie müssen für ca. 18 Min. in der Mitte des Ofens backen.
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    Die Mini-Muffins sind jetzt bereit für den Backofen. Sie müssen für ca. 18 Min. in der Mitte des Ofens backen.
  • 9 von 15
    Nimm die Mini-Muffins nach dem Backen aus dem Ofen, löse sie mit zwei Teelöffeln aus der Form und stell sie auf ein Rost.
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    Nimm die Mini-Muffins nach dem Backen aus dem Ofen, löse sie mit zwei Teelöffeln aus der Form und stell sie auf ein Rost.
  • 10 von 15
    Lass die Mini-Muffins dort ca. 1 Std. auskühlen.
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    Lass die Mini-Muffins dort ca. 1 Std. auskühlen.
  • 11 von 15
    Jetzt geht's mit dem Topping für deine Mini-Cupcakes weiter. Schlage dafür 200 g Schlagsahne mit 50 g griechischen Joghurt und 1 Päckchen Quarkfein Zitrone in einer Rührschüssel mit den Rührstäbendes Mixers 1 Min. lang auf.
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    Jetzt geht's mit dem Topping für deine Mini-Cupcakes weiter. Schlage dafür 200 g Schlagsahne mit 50 g griechischen Joghurt und 1 Päckchen Quarkfein Zitrone in einer Rührschüssel mit den Rührstäben des Mixers 1 Min. lang auf.
  • 12 von 15
    Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle Ø 8 mm (Wilton #20).
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    Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle Ø 8 mm (Wilton #20).
  • 13 von 15
    Spritze nun kleine Tuffs auf die Mini-Muffins.
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    Spritze nun kleine Tuffs auf die Mini-Muffins.
  • 14 von 15
    Schnapp dir jetzt noch 25 g weiße Kuvertüre und hacke sie auf einem Brettchen mit einem großen, scharfen Messer in kleine Stückchen.
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    Schnapp dir jetzt noch 25 g weiße Kuvertüre und hacke sie auf einem Brettchen mit einem großen, scharfen Messer in kleine Stückchen.
  • 15 von 15
    Dekorier deine Mini-Johanisbeer-Cupcakes zum Schluss noch mit jeweils einer von den beiseite gelegten Johannisbeeren und der weißen Kuvertüre. Du hast es geschafft, wir wünschen dir einen guten Appetit!
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    Dekorier deine Mini-Johanisbeer-Cupcakes zum Schluss noch mit jeweils einer von den beiseite gelegten Johannisbeeren und der weißen Kuvertüre. Du hast es geschafft, wir wünschen dir einen guten Appetit!