Puddingbrezel
Puddingbrezel

Puddingbrezel

4 (30)
  • Mittel
  • für 9 Stück
55 Min.
Zubereitung
15 Min.
Backen
1 Std.
Kühlen & Ruhen
2 Std. 10 Min.

Zutaten

  • 200 g
    tiefgekühlter Blätterteig
  • 715 ml
    Milch
  • 75 g
    Butter
  • 375 g
    Weizenmehl
  • 1 Pck.
    Trockenbackhefe
  • 1 gestr. TL
    Salz
  • 70 g
    Zucker
  • 1 
    Ei (Größe M)
  • 1 Pck.
    Puddingpulver mit Vanillegeschmack z.B. Original Puddingpulver Vanille-Geschmack von Dr. Oetker
  • 50 g
    gehobelte Mandeln
  • 1 geh. EL
    Aprikosenkonfitüre

Was du noch wissen solltest

  • Dieses Gebäck kannst du gut verpackt für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  • Für dieses Rezept benötigst du Platz im Kühlschrank, da das Gebäck für eine gewisse Zeit kalt gestellt werden muss.
  • Bitte berücksichtige, dass der Hefeteig für einige Zeit gehen muss, damit er schön luftig wird.

Utensilien

Backblech, kleiner Topf,  2 Rührschüsseln, 2 kleine Schüsseln, 2 Knethaken, Mixer, Geschirrtuch,  Schneebesen, Frischhaltefolie, Nudelholz, Lineal,  2 Bögen Backpapier (z.B. Backpapier mit rutschfester Unterseite von Toppits), kleines, scharfes Messer, Backpinsel, 2 Ausstecher in verschiedenen Formen,  Teigschaber,  Spritzbeutel, Sterntülle Ø 8 mm (Wilton #20), Rost

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 40
    Nimm gleich zu Beginn 200 g Blätterteig aus dem Gefrierfach und lass ihn auftauen.
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    Nimm gleich zu Beginn 200 g Blätterteig aus dem Gefrierfach und lass ihn auftauen.
  • 2 von 40
    Gib 200 ml Milch und 75 g Butter in einen kleinen Topf und erwärme sie lauwarm.
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    Gib 200 ml Milch und 75 g Butter in einen kleinen Topf und erwärme sie lauwarm.
  • 3 von 40
    Vermische in einer Rührschüssel 375 g Weizenmehl mit 1 Päckchen Trockenbackhefe.
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    Vermische in einer Rührschüssel 375 g Weizenmehl mit 1 Päckchen Trockenbackhefe.
  • 4 von 40
    Füge 1 gestrichenen TL Salz und 30 g Zucker hinzu.
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    Füge 1 gestrichenen TL Salz und 30 g Zucker hinzu.
  • 5 von 40
    Gib die geschmolzene Milch-Butter-Mischung ebenfalls in die Rührschüssel.
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    Gib die geschmolzene Milch-Butter-Mischung ebenfalls in die Rührschüssel.
  • 6 von 40
    Trenne 1 Ei (Größe M) und gib das Eiweiß mit in die Rührschüssel. Das Eigelb gibst du in eine kleine Schüssel.
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    Trenne 1 Ei (Größe M) und gib das Eiweiß mit in die Rührschüssel. Das Eigelb gibst du in eine kleine Schüssel.
  • 7 von 40
    Mit dem Eigelb verrührst du noch 1 EL Milch und stellst es für später zum Bestreichen der Puddingbrezeln beiseite.
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    Mit dem Eigelb verrührst du noch 1 EL Milch und stellst es für später zum Bestreichen der Puddingbrezeln beiseite.
  • 8 von 40
    Verknete alle Zutaten in der Rührschüssel 5 Min. lang mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig. 
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    Verknete alle Zutaten in der Rührschüssel 5 Min. lang mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig. 
  • 9 von 40
    Decke den Hefeteig mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn ruhen. In der Zwischenzeit kannst du schon einmal den Pudding für deine Puddingbrezeln kochen.
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    Decke den Hefeteig mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn ruhen. In der Zwischenzeit kannst du schon einmal den Pudding für deine Puddingbrezeln kochen.
  • 10 von 40
    Vermenge in einer kleinen Schüssel 1 Päckchen Puddingpulver mit Vanillegeschmack mit 40 g Zucker.
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    Vermenge in einer kleinen Schüssel 1 Päckchen Puddingpulver mit Vanillegeschmack mit 40 g Zucker.
  • 11 von 40
    Von 500 ml Milch gibst du 6 EL zu dem Puddingpulver und verrührst beides.
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    Von 500 ml Milch gibst du 6 EL zu dem Puddingpulver und verrührst beides.
  • 12 von 40
    Die restliche Milch gibst du in einen kleinen Topf und kochst sie auf.
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    Die restliche Milch gibst du in einen kleinen Topf und kochst sie auf.
  • 13 von 40
    Sobald die Milch kocht, nimmst du sie vom Herd und rührst mit einem Schneebesendas angerührte Puddingpulver ein.
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    Sobald die Milch kocht, nimmst du sie vom Herd und rührst mit einem Schneebesen das angerührte Puddingpulver ein.
  • 14 von 40
    Stell den Topf erneut auf den Herd. Achte auf eine niedrige Stufe und lass den Pudding für 1 Min. kochen.
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    Stell den Topf erneut auf den Herd. Achte auf eine niedrige Stufe und lass den Pudding für 1 Min. kochen.
  • 15 von 40
    Fülle den Pudding in eine Rührschüssel und leg etwas Frischhaltefoliedirekt auf die Oberfläche des Puddings, damit er beim Abkühlen keine Haut bekommt.
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    Fülle den Pudding in eine Rührschüssel und leg etwas Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings, damit er beim Abkühlen keine Haut bekommt.
  • 16 von 40
    Stell den Pudding anschließend in den Kühlschrank, damit er auskühlen kann.
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    Stell den Pudding anschließend in den Kühlschrank, damit er auskühlen kann.
  • 17 von 40
    Nun geht's mit dem Teig weiter. Rolle ihn mit einem Nudelholz auf deiner bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 40 x 25 cm) aus. Nimm dir am besten ein Lineal zur Hilfe.
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    Nun geht's mit dem Teig weiter. Rolle ihn mit einem Nudelholz auf deiner bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 40 x 25 cm) aus. Nimm dir am besten ein Lineal zur Hilfe.
  • 18 von 40
    Auf eine Seite vom Teig legst du nun die Hälfte von dem Blätterteig.
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    Auf eine Seite vom Teig legst du nun die Hälfte von dem Blätterteig.
  • 19 von 40
    Klappe den Teig über den Blätterteig und drücke ihn an.
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    Klappe den Teig über den Blätterteig und drücke ihn an.
  • 20 von 40
    Leg die andere Hälftedes Blätterteiges auf den Teig, klappe den Teig wieder hinüber und drücke ihn an.
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    Leg die andere Hälfte des Blätterteiges auf den Teig, klappe den Teig wieder hinüber und drücke ihn an.
  • 21 von 40
    Rolle den Teig wieder rechteckig (ca. 50 x 25 cm) aus.
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    Rolle den Teig wieder rechteckig (ca. 50 x 25 cm) aus.
  • 22 von 40
    Nun schlägst du die beiden kürzeren Seiten so zur Mitte hin, dass die Kanten aneinanderstoßen.
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    Nun schlägst du die beiden kürzeren Seiten so zur Mitte hin, dass die Kanten aneinanderstoßen.
  • 23 von 40
    Jetzt klappst du den Teig noch einmal in der Mitte zusammen, indem du die eine Hälfte über die andere legst.
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    Jetzt klappst du den Teig noch einmal in der Mitte zusammen, indem du die eine Hälfte über die andere legst.
  • 24 von 40
    Decke deinen Teig mit einem Geschirrtuch zu und lass ihn 15 Min. entspannen.
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    Decke deinen Teig mit einem Geschirrtuch zu und lass ihn 15 Min. entspannen.
  • 25 von 40
    Heize schon einmal den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vor, so hat er gleich die richtige Temperatur, wenn du deine Puddingbrezeln zum Backen hinein gibst.
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    Heize schon einmal den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vor, so hat er gleich die richtige Temperatur, wenn du deine Puddingbrezeln zum Backen hinein gibst.
  • 26 von 40
    Leg dir auch schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier bereit.
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    Leg dir auch schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier bereit.
  • 27 von 40
    Jetzt geht's wieder mit deinem Teig weiter. Rolle diesen zu einem Rechteck (ca. 60 x 30 cm) aus.
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    Jetzt geht's wieder mit deinem Teig weiter. Rolle diesen zu einem Rechteck (ca. 60 x 30 cm) aus.
  • 28 von 40
    Schneide den Teig an der kurzen Seite mit einem kleinen, scharfen Messer in ca. 3 cm breite Streifen. So bekommst du insgesamt 10 Streifen.
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    Schneide den Teig an der kurzen Seite mit einem kleinen, scharfen Messer in ca. 3 cm breite Streifen. So bekommst du insgesamt 10 Streifen.
  • 29 von 40
    Nimm dir nun 9 von den Teigstreifen und verdreh sie jeweils zu einer Kordel.
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    Nimm dir nun 9 von den Teigstreifen und verdreh sie jeweils zu einer Kordel.
  • 30 von 40
    Leg die Enden etwa 5 cm übereinander, sodass vor dir ein Kreis entsteht und verdrehe die Enden miteinander.
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    Leg die Enden etwa 5 cm übereinander, sodass vor dir ein Kreis entsteht und verdrehe die Enden miteinander.
  • 31 von 40
    Klappe den verdrehten Strang nun über den Kreis.
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    Klappe den verdrehten Strang nun über den Kreis.
  • 32 von 40
    Platziere die Brezel jetzt mit den Enden nach unten auf deinem vorbereiteten Backblech. Wenn nicht alle Brezeln auf ein Backblech passen, dann bereite sie auf einem zusätzlichen Bogen Backpapier vor und backe sie nacheinander.
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    Platziere die Brezel jetzt mit den Enden nach unten auf deinem vorbereiteten Backblech. Wenn nicht alle Brezeln auf ein Backblech passen, dann bereite sie auf einem zusätzlichen Bogen Backpapier vor und backe sie nacheinander.
  • 33 von 40
    Schnapp dir einen Backpinsel und bestreiche die Brezeln mit der beiseitegestellten Eigelbmilch.
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    Schnapp dir einen Backpinsel und bestreiche die Brezeln mit der beiseitegestellten Eigelbmilch.
  • 34 von 40
    Streue 50 g gehobelte Mandeln in die freie Fläche von den Brezeln. So hat deine Puddingfüllung noch einen kleinen Boden.
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    Streue 50 g gehobelte Mandeln in die freie Fläche von den Brezeln. So hat deine Puddingfüllung noch einen kleinen Boden.
  • 35 von 40
    Aus dem zehnten Teigstrang kannst du nach Belieben verschiedene Formen (z.B. kleine Herzen, Blumen etc.) mit den Ausstechern ausstechen. Setze die Teigformen mittig auf deine Brezeln.
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    Aus dem zehnten Teigstrang kannst du nach Belieben verschiedene Formen (z.B. kleine Herzen, Blumen etc.) mit den Ausstechern ausstechen. Setze die Teigformen mittig auf deine Brezeln.
  • 36 von 40
    Fülle den vorbereiteten Pudding mit einem Teigschaber in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle Ø 8 mm (Wilton #20).
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    Fülle den vorbereiteten Pudding mit einem Teigschaber in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle Ø 8 mm (Wilton #20).
  • 37 von 40
    Spritze den Pudding nun in die Brezeln.
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    Spritze den Pudding nun in die Brezeln.
  • 38 von 40
    Jetzt können deine Puddingbrezeln für 15 Min. in den Backofen. Am besten werden sie, wenn du sie in der Mitte des Ofens platzierst. 
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    Jetzt können deine Puddingbrezeln für 15 Min. in den Backofen. Am besten werden sie, wenn du sie in der Mitte des Ofens platzierst. 
  • 39 von 40
    Sobald die Brezeln aus dem Ofen kommen, schnapp dir einen Backpinsel und bestreiche sie mit 1 gehäuften EL Aprikosenkonfitüre.
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    Sobald die Brezeln aus dem Ofen kommen, schnapp dir einen Backpinsel und bestreiche sie mit 1 gehäuften EL Aprikosenkonfitüre.
  • 40 von 40
    Leg die Pudding-Brezeln anschließend noch für ca. 15 Min. auf ein Rost, damit sie auskühlen können. Dann sind sie bereit zum Vernaschen - guten Appetit!
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    Leg die Pudding-Brezeln anschließend noch für ca. 15 Min. auf ein Rost, damit sie auskühlen können. Dann sind sie bereit zum Vernaschen - guten Appetit!