Roggenbrötchen
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bezahlter Inhalt

Roggenbrötchen

2 (344)
  • Mittel
  • für 6 Stück
30 Min.
Zubereitung
35 Min.
Backen
1 Std. 40 Min.
Kühlen & Ruhen
2 Std. 45 Min.

Zutaten

Was du noch wissen solltest

  • Bitte berücksichtige, dass der Hefeteig für einige Zeit gehen muss, damit er schön luftig wird.
  • Dieses Gebäck kannst du gut verpackt für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  • Dieses Gebäck kannst du in einzelnen Stücken, luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate einfrieren.

Utensilien

Backblech,  Rührschüssel, 2 Knethaken, Mixer, Geschirrtuch,  Bogen Backpapier (z.B. Backpapier mit rutschfester Unterseite von Toppits),  Teigkarte, hitzebeständige Schale, Rost

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 18
    Los geht's: Vermische in einer Rührschüssel 15 g Sauerteigpulver und 1 Päckchen Trockenbackhefe.
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    Los geht's: Vermische in einer Rührschüssel 15 g Sauerteigpulver und 1 Päckchen Trockenbackhefe.
  • 2 von 18
    Dazu gibst du noch 250 g Weizenvollkornmehl, 250 g Roggenvollkornmehl und 50 g zarte Haferflocken.
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    Dazu gibst du noch 250 g Weizenvollkornmehl, 250 g Roggenvollkornmehl und 50 g zarte Haferflocken.
  • 3 von 18
    Füge außerdem noch 1 gehäuften TL braunen Zucker und 1 gehäuften TL Salz hinzu.
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    Füge außerdem noch 1 gehäuften TL braunen Zucker und 1 gehäuften TL Salz hinzu.
  • 4 von 18
    Jetzt fehlen nur noch 400 ml Wasser (warm). Füge es auch hinzu und verknete anschließend alles mit den Knethaken deines Mixers für etwa 5 Min. zu einem glatten Teig.
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    Jetzt fehlen nur noch 400 ml Wasser (warm). Füge es auch hinzu und verknete anschließend alles mit den Knethaken deines Mixers für etwa 5 Min. zu einem glatten Teig.
  • 5 von 18
    Decke den Teig dann mit einem Geschirrtuch ab und lasse ihn für 40 Min. an einem warmen Ort ruhen. So kann er sich ein wenig vergrößern.
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    Decke den Teig dann mit einem Geschirrtuch ab und lasse ihn für 40 Min. an einem warmen Ort ruhen. So kann er sich ein wenig vergrößern.
  • 6 von 18
    Nun bereitest du dein Backblech vor: Damit sich die Brötchen nach dem Backen besser vom Backblech lösen, belegst du es mit einem Bogen Backpapier.
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    Nun bereitest du dein Backblech vor: Damit sich die Brötchen nach dem Backen besser vom Backblech lösen, belegst du es mit einem Bogen Backpapier.
  • 7 von 18
    Wenn der Teig schön aufgegangen ist, verteilst du etwas Roggenvollkornmehl auf deiner Arbeitsfläche sowie deinen Handflächen und formst den Teig zu einer Rolle.
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    Wenn der Teig schön aufgegangen ist, verteilst du etwas Roggenvollkornmehl auf deiner Arbeitsfläche sowie deinen Handflächen und formst den Teig zu einer Rolle.
  • 8 von 18
    Teile die Teigrolle danach mit einer Teigkarte in 6 gleich große Stücke.
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    Teile die Teigrolle danach mit einer Teigkarte in 6 gleich große Stücke.
  • 9 von 18
    Drücke die Teiglinge nun mit den Fingerspitzen flach.
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    Drücke die Teiglinge nun mit den Fingerspitzen flach.
  • 10 von 18
    Dann faltest du nacheinander alle 4 Seiten des Teigfladens in die Mitte.
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    Dann faltest du nacheinander alle 4 Seiten des Teigfladens in die Mitte.
  • 11 von 18
    Jetzt werden die Brötchen "geschliffen". Dafür nimmst du einen Teigling und drückst ihn mit der gewölbten Hand auf die Arbeitsfläche. Mache jetzt kleine Kreisbewegungen mit deiner Hand, so bildet sich eine Art Spirale oder Öffnung. Drehe die Kugel danach um, damit das Loch das jetzt auf der Unterseite entstanden ist, oben liegt.
     
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    Jetzt werden die Brötchen "geschliffen". Dafür nimmst du einen Teigling und drückst ihn mit der gewölbten Hand auf die Arbeitsfläche. Mache jetzt kleine Kreisbewegungen mit deiner Hand, so bildet sich eine Art Spirale oder Öffnung. Drehe die Kugel danach um, damit das Loch das jetzt auf der Unterseite entstanden ist, oben liegt.  
  • 12 von 18
    Weiter geht's: Bemehle die Teiglinge auf der nach oben zeigenden Seite indem du etwas Roggenvollkornmehl in deine Handflächen gibst und sie vorsichtig darin kugelst. Die Unterseite bleibt durch das Hin- und Herschleifen auf der Arbeitsfläche faltig.
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    Weiter geht's: Bemehle die Teiglinge auf der nach oben zeigenden Seite indem du etwas Roggenvollkornmehl in deine Handflächen gibst und sie vorsichtig darin kugelst. Die Unterseite bleibt durch das Hin- und Herschleifen auf der Arbeitsfläche faltig.
  • 13 von 18
    Anschließend legst du die Teiglinge auf das vorbereitete Backblech und lässt sie einem warmen Ort noch einmal für 45 Min. ruhen.
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    Anschließend legst du die Teiglinge auf das vorbereitete Backblech und lässt sie einem warmen Ort noch einmal für 45 Min. ruhen.
  • 14 von 18
    Damit der Backofen heiß ist, wenn die Brötchen bereit zum Backen sind, heizt du ihn kurz vor Ende der Gehzeit auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
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    Damit der Backofen heiß ist, wenn die Brötchen bereit zum Backen sind, heizt du ihn kurz vor Ende der Gehzeit auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
  • 15 von 18
    Stelle dann auch schon einmal eine hitzebeständige Schale gefüllt mit etwas Wasser unten in den Ofen. Die Schale mit Wasser verhindert beim Backen das vorzeitige Austrocknen der Brötchenoberfläche.
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    Stelle dann auch schon einmal eine hitzebeständige Schale gefüllt mit etwas Wasser unten in den Ofen. Die Schale mit Wasser verhindert beim Backen das vorzeitige Austrocknen der Brötchenoberfläche.
  • 16 von 18
    Wenn die Brötchen schön aufgegangen sind, kommen sie für etwa 35 Min. in den Ofen. Am besten werden sie, wenn du das Blech in der Mitte des Ofens platzierst.
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    Wenn die Brötchen schön aufgegangen sind, kommen sie für etwa 35 Min. in den Ofen. Am besten werden sie, wenn du das Blech in der Mitte des Ofens platzierst.
  • 17 von 18
    Nach der Backzeit holst du die Roggenbrötchen aus dem Ofen, ziehst das Backpapier samt Brötchen auf ein Rost und lässt sie dort 15 Min. auskühlen.
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    Nach der Backzeit holst du die Roggenbrötchen aus dem Ofen, ziehst das Backpapier samt Brötchen auf ein Rost und lässt sie dort 15 Min. auskühlen.
  • 18 von 18
    Fertig sind deine Roggenbrötchen, genieße sie am besten noch lauwarm! 
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    Fertig sind deine Roggenbrötchen, genieße sie am besten noch lauwarm!