Roggenbrot
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Roggenbrot

Roggenbrot

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  • Einfach
  • für 16 Scheiben
17 Min.
Zubereitung
53 Min.
Backen
1 Std. 30 Min.
Kühlen & Ruhen
2 Std. 40 Min.

Zutaten

  • 320 g
    Roggenvollkornmehl
  • 200 g
    Weizenvollkornmehl
  • 75 g
    Sauerteig (flüssig)
  • 1 Pck.
    Trockenbackhefe
  • 1 geh. TL
    Salz
  • 1 gestr. TL
    Brotgewürz
  • 360 ml
    Wasser

Was du noch wissen solltest

  • Bitte berücksichtige, dass der Hefeteig für einige Zeit gehen muss, damit er schön luftig wird.
  • Das Brot kannst du für etwa 2 Tage aufbewahren, am besten frierst du die einzelnen Scheiben ein.
  • Dieses Gebäck kannst du in einzelnen Stücken, luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate einfrieren.

Utensilien

Backblech, Bogen Backpapier,  Rührschüssel, 2 Knethaken, Mixer, Geschirrtuch, hitzebeständige Schale, Rost

Rezept in der Listen-Ansicht:
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Belege zu Beginn schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier, so lässt sich dein Brot nach dem Backen wieder besser vom Blech lösen.
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Belege zu Beginn schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier, so lässt sich dein Brot nach dem Backen wieder besser vom Blech lösen.
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Weiter geht's mit den Teigvorbereitungen: Gib dafür 300 g Roggenvollkornmehl, 200 g Weizenvollkornmehl, 75 g Sauerteig (flüssig) und 1 Päckchen Trockenbackhefe in eine Rührschüssel.
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Weiter geht's mit den Teigvorbereitungen: Gib dafür 300 g Roggenvollkornmehl, 200 g Weizenvollkornmehl, 75 g Sauerteig (flüssig) und 1 Päckchen Trockenbackhefe in eine Rührschüssel.
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Füge nun 1 gehäuften TL Salz und 1 gestrichenen TL Brotgewürz hinzu.
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Füge nun 1 gehäuften TL Salz und 1 gestrichenen TL Brotgewürz hinzu.
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Zum Schluss kommt auch noch 360 ml Wasser (lauwarm) mit in die Rührschüssel.
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Zum Schluss kommt auch noch 360 ml Wasser (lauwarm) mit in die Rührschüssel.
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Verknete alles mit den Knethakendes Mixers 5 Min. zu einem einheitlichen Teig. Keine Angst, er sieht ein wenig klebrig aus, aber das ist normal.
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Verknete alles mit den Knethaken des Mixers 5 Min. zu einem einheitlichen Teig. Keine Angst, er sieht ein wenig klebrig aus, aber das ist normal.
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Decke die Rührschüssel dann mit einem Geschirrtuch ab und lasse den Teig für 30 Min. an einem warmen Ort ruhen. So kann er sich noch einmal ein wenig vergrößern.
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Decke die Rührschüssel dann mit einem Geschirrtuch ab und lasse den Teig für 30 Min. an einem warmen Ort ruhen. So kann er sich noch einmal ein wenig vergrößern.
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Nach der Ruhezeit geht's weiter: Verteile auf deiner Arbeitsfläche etwas Roggenvollkornmehl, leg den Teig aus der Rührschüssel darauf und knete ihn noch einmal kurz mit deinen Händen durch. Wenn du merkst, dass der Teig zu sehr klebt, kannst du zusätzlich auch etwas Mehl auf deinen Teig streuen. 
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Nach der Ruhezeit geht's weiter: Verteile auf deiner Arbeitsfläche etwas Roggenvollkornmehl, leg den Teig aus der Rührschüssel darauf und knete ihn noch einmal kurz mit deinen Händen durch. Wenn du merkst, dass der Teig zu sehr klebt, kannst du zusätzlich auch etwas Mehl auf deinen Teig streuen. 
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 Forme deinen Teig anschließend zu einer Kugel und lege diese auf das vorbereitete Backblech.
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 Forme deinen Teig anschließend zu einer Kugel und lege diese auf das vorbereitete Backblech.
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Nun muss dein Teig noch einmal für 30 Min. an einem warmen Ort ruhen. Decke ihn auch dieses Mal wieder mit dem Geschirrtuch ab, dann trocknet dein Teig dabei nicht so sehr aus.
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Nun muss dein Teig noch einmal für 30 Min. an einem warmen Ort ruhen. Decke ihn auch dieses Mal wieder mit dem Geschirrtuch ab, dann trocknet dein Teig dabei nicht so sehr aus.
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Kurz vor Ende der zweiten Ruhezeit heizt du deinen Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze (230 °C Umluft) vor, so hat er die richtige Temperatur, wenn dein Brot bereit zum Backen ist.
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Kurz vor Ende der zweiten Ruhezeit heizt du deinen Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze (230 °C Umluft) vor, so hat er die richtige Temperatur, wenn dein Brot bereit zum Backen ist.
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Danach stellst du eine hitzebeständige Schale gefüllt mit Wasser unten in den Ofen hinein. Die Schale mit Wasser verhindert das vorzeitige Austrocknen deiner Brotoberfläche.
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Danach stellst du eine hitzebeständige Schale gefüllt mit Wasser unten in den Ofen hinein. Die Schale mit Wasser verhindert das vorzeitige Austrocknen deiner Brotoberfläche.
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Anschließend kommt das Brot in den Ofen. Es muss zunächst für etwa 15 Min. backen. Am besten wird dein Roggenbrot, wenn du dein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzierst.
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Anschließend kommt das Brot in den Ofen. Es muss zunächst für etwa 15 Min. backen. Am besten wird dein Roggenbrot, wenn du dein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzierst.
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Nach der ersten Backzeit reduzierst du die Ofentemperatur auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) und lässt das Brot weitere 38 Min. ausbacken.
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Nach der ersten Backzeit reduzierst du die Ofentemperatur auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) und lässt das Brot weitere 38 Min. ausbacken.
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Nach der Backzeit nimmst du dein Brot aus dem Ofen, legst es auf ein Rost und lässt es dort 30 Min. erkalten. Fertig ist dein leckeres Roggenbrot, welches du dir nun mit jeglichem Belag schmecken lassen kannst!
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Nach der Backzeit nimmst du dein Brot aus dem Ofen, legst es auf ein Rost und lässt es dort 30 Min. erkalten. Fertig ist dein leckeres Roggenbrot, welches du dir nun mit jeglichem Belag schmecken lassen kannst!