Roggenmischbrot
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bezahlter Inhalt

Roggenmischbrot

3 (531)
  • Mittel
  • für 12 Scheiben
1 Std. 05 Min.
Zubereitung
55 Min.
Backen
1 Std. 45 Min.
Kühlen & Ruhen
3 Std. 45 Min.

Zutaten

Was du noch wissen solltest

  • Bitte berücksichtige, dass der Hefeteig für einige Zeit gehen muss, damit er schön luftig wird.
  • Das Brot kannst du für etwa 2 Tage aufbewahren, am besten frierst du die einzelnen Scheiben ein.
  • Dieses Gebäck kannst du in einzelnen Stücken, luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate einfrieren.

Utensilien

Backblech,  Bogen Backpapier (z.B. Backpapier mit rutschfester Unterseite von Toppits),  Rührschüssel, 2 Knethaken, Mixer, Geschirrtuch, hitzebeständige Schale, kleines, scharfes Messer, Rost

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 16
    Belege dir zu Beginn schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier. So lässt sich dein Roggenmischbrot später wieder gut vom Blech lösen.
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    Belege dir zu Beginn schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier. So lässt sich dein Roggenmischbrot später wieder gut vom Blech lösen.
  • 2 von 16
    Weiter geht's mit deinen Teigvorbereitungen: Mische in einer Rührschüssel 300 g Roggenmehl (Type 1150), 200 g Weizenmehl und 2 Päckchen Trockenbackhefe. 
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    Weiter geht's mit deinen Teigvorbereitungen: Mische in einer Rührschüssel 300 g Roggenmehl (Type 1150), 200 g Weizenmehl und 2 Päckchen Trockenbackhefe. 
  • 3 von 16
    Gib noch 1 gestrichenen TL Zucker, 2 gestrichene TL Salz und 15 g Sauerteigpulver dazu. Vermische alles miteinander.
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    Gib noch 1 gestrichenen TL Zucker, 2 gestrichene TL Salz und 15 g Sauerteigpulver dazu. Vermische alles miteinander.
  • 4 von 16
    Füge noch 320 ml Wasser(lauwarm) hinzu. 
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    Füge noch 320 ml Wasser (lauwarm) hinzu. 
  • 5 von 16
    Mit den Knethaken des Mixers knetest du dann alle Zutaten 5 Min. zu einem glatten Teig.
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    Mit den Knethaken des Mixers knetest du dann alle Zutaten 5 Min. zu einem glatten Teig.
  • 6 von 16
    Decke die Rührschüssel mit einem Geschirrtuch ab, stelle sie an einen warmen Ort und lasse den Teig dort etwa 45 Min. gehen. Er sollte sich in der Ruhezeit sichtbar vergrößern.
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    Decke die Rührschüssel mit einem Geschirrtuch ab, stelle sie an einen warmen Ort und lasse den Teig dort etwa 45 Min. gehen. Er sollte sich in der Ruhezeit sichtbar vergrößern.
  • 7 von 16
    Weiter geht's: Gib anschließend etwas Roggenmehl (Type 1150) auf deine Arbeitsplatte und leg den aufgegangenen Teig darauf. Jetzt muss er noch einmal kurz mit den Händen durchgeknetet werden.
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    Weiter geht's: Gib anschließend etwas Roggenmehl (Type 1150) auf deine Arbeitsplatte und leg den aufgegangenen Teig darauf. Jetzt muss er noch einmal kurz mit den Händen durchgeknetet werden.
  • 8 von 16
    Forme den Teig nun zu einer Kugel. Es darf ruhig Roggenmehl (Type 1150) an dem Teig haften, das sorgt nach dem Backen für die hübsche Optik des Roggenmischbrots.
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    Forme den Teig nun zu einer Kugel. Es darf ruhig Roggenmehl (Type 1150) an dem Teig haften, das sorgt nach dem Backen für die hübsche Optik des Roggenmischbrots.
  • 9 von 16
    Leg die Teigkugel mit dem Verschluss auf das vorbereitete Backblech. Decke den Teig nochmals mit dem Geschirrtuch ab und lasse ihn nochmal 45 Min. an einem warmen Ort ruhen.
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    Leg die Teigkugel mit dem Verschluss auf das vorbereitete Backblech. Decke den Teig nochmals mit dem Geschirrtuch ab und lasse ihn nochmal 45 Min. an einem warmen Ort ruhen.
  • 10 von 16
    In der Zwischenzeit kannst du deinen Backofen schon einmal auf 230 °C Ober- und Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. So hat er gleich die richtige Temperatur, wenn du dein Roggenmischbrot in den Ofen schiebst.
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    In der Zwischenzeit kannst du deinen Backofen schon einmal auf 230 °C Ober- und Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. So hat er gleich die richtige Temperatur, wenn du dein Roggenmischbrot in den Ofen schiebst.
  • 11 von 16
    Kurz bevor das Roggenmischbrot fertig aufgegangen ist, stellst du eine hitzebeständige Schale gefüllt mit etwas Wasser unten in den Ofen hinein. Die Schale mit Wasser verhindert das vorzeitige Austrocknen der Brotoberfläche.
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    Kurz bevor das Roggenmischbrot fertig aufgegangen ist, stellst du eine hitzebeständige Schale gefüllt mit etwas Wasser unten in den Ofen hinein. Die Schale mit Wasser verhindert das vorzeitige Austrocknen der Brotoberfläche.
  • 12 von 16
    Bevor das Roggenmischbrot in den Ofen kommt, verziere es noch mit drei Kornähren. Ritze dazu mit der Spitze eines kleinen, scharfen Messers drei unterschiedlich lange gebogene Stiele in den Laib. 
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    Bevor das Roggenmischbrot in den Ofen kommt, verziere es noch mit drei Kornähren. Ritze dazu mit der Spitze eines kleinen, scharfen Messers drei unterschiedlich lange gebogene Stiele in den Laib. 
  • 13 von 16
    Dicht an den Stielen, ritze an beiden Seiten kurze Striche als Ähren ein. Lasse am Stielende die letzten 3 cm frei.
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    Dicht an den Stielen, ritze an beiden Seiten kurze Striche als Ähren ein. Lasse am Stielende die letzten 3 cm frei.
  • 14 von 16
    Dann kommt das Roggenmischbrot für 10 Min. zum Backen in den Ofen. Am besten platzierst du dein Blech in der Mitte des Ofens.  
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    Dann kommt das Roggenmischbrot für 10 Min. zum Backen in den Ofen. Am besten platzierst du dein Blech in der Mitte des Ofens.  
  • 15 von 16
    Reduziere nach der ersten Backzeit die Temperatur auf 210 °C Ober- und Unterhitze (190 °C Umluft) und lasse das Roggenmischbrot weitere 45 Min. backen.
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    Reduziere nach der ersten Backzeit die Temperatur auf 210 °C Ober- und Unterhitze (190 °C Umluft) und lasse das Roggenmischbrot weitere 45 Min. backen.
  • 16 von 16
    Nach der Backzeit nimmst du das Roggenmischbrot aus dem Ofen und legst es auf ein Rost. Lasse es dort 1 Std. erkalten. Und dann ist dein leckeres Brot auch schon fertig, lass es dir schmecken!
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    Nach der Backzeit nimmst du das Roggenmischbrot aus dem Ofen und legst es auf ein Rost. Lasse es dort 1 Std. erkalten. Und dann ist dein leckeres Brot auch schon fertig, lass es dir schmecken!