Sauerteig-Baguette
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bezahlter Inhalt

Sauerteig-Baguette

5 (15)
  • Mittel
  • für 20 Scheiben
20 Min.
Zubereitung
20 Min.
Backen
1 Std. 20 Min.
Kühlen & Ruhen
2 Std.

Zutaten

Was du noch wissen solltest

  • Bitte berücksichtige, dass der Hefeteig für einige Zeit gehen muss, damit er schön luftig wird.
  • Das Brot kannst du für etwa 2 Tage aufbewahren, am besten frierst du die einzelnen Scheiben ein.
  • Dieses Gebäck kannst du in einzelnen Stücken, luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate einfrieren.

Utensilien

Backblech,  Rührschüssel, 2 Knethaken, Mixer, Geschirrtuch,  Bogen Backpapier (z.B. Backpapier mit rutschfester Unterseite von Toppits), hitzebeständige Schale, kleines, scharfes Messer, Rost

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 14
    Los geht's mit den Teigvorbereitungen für das Sauerteig-Baguette: Mische dafür in einer Rührschüssel 500 g Dinkelmehl (Type 630), 1 Päckchen Trockenbackhefe mit 15 g Sauerteigpulver.
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    Los geht's mit den Teigvorbereitungen für das Sauerteig-Baguette: Mische dafür in einer Rührschüssel 500 g Dinkelmehl (Type 630), 1 Päckchen Trockenbackhefe mit 15 g Sauerteigpulver.
  • 2 von 14
    Gib zusätzlich 1 EL Zuckerrübensirup und 1 gehäuften TL Salz hinein.
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    Gib zusätzlich 1 EL Zuckerrübensirup und 1 gehäuften TL Salz hinein.
  • 3 von 14
    Füge auch noch 270 ml Wasser (lauwarm) und 100 g griechischen Joghurt hinzu.
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    Füge auch noch 270 ml Wasser (lauwarm) und 100 g griechischen Joghurt hinzu.
  • 4 von 14
    Mit den Knethaken des Mixers knetest du dann alle Zutaten 5 Min. zu einem glatten Teig.
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    Mit den Knethaken des Mixers knetest du dann alle Zutaten 5 Min. zu einem glatten Teig.
  • 5 von 14
    Decke die Rührschüssel mit einem Geschirrtuch ab, stelle sie an einen warmen Ort und lasse den Teig dort etwa 30 Min. ruhen. Er sollte sich in der Ruhezeit auf etwa das Doppelte vergrößern.
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    Decke die Rührschüssel mit einem Geschirrtuch ab, stelle sie an einen warmen Ort und lasse den Teig dort etwa 30 Min. ruhen. Er sollte sich in der Ruhezeit auf etwa das Doppelte vergrößern.
  • 6 von 14
    Belege als Nächstes schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier. So lässt sich das Baguette nach dem Backen wieder gut vom Blech lösen.
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    Belege als Nächstes schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier. So lässt sich das Baguette nach dem Backen wieder gut vom Blech lösen.
  • 7 von 14
    Gib anschließend etwas Dinkelmehl (Type 630) auf deine Arbeitsplatte und leg den aufgegangenen Teig darauf. Jetzt muss er noch einmal kurz mit den Händen durchgeknetet werden.
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    Gib anschließend etwas Dinkelmehl (Type 630) auf deine Arbeitsplatte und leg den aufgegangenen Teig darauf. Jetzt muss er noch einmal kurz mit den Händen durchgeknetet werden.
  • 8 von 14
    Teile den Teig in 2 gleich große Stücke und forme sie zu Strängen. Die Stränge sollten etwa so lang sein, wie die lange Seite von dem Backblech.
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    Teile den Teig in 2 gleich große Stücke und forme sie zu Strängen. Die Stränge sollten etwa so lang sein, wie die lange Seite von dem Backblech.
  • 9 von 14
    Lege das Sauerteig-Baguette auf das vorbereitete Backblech und decke es für 30 Min. ab. Das Baguette bekommt diese Zeit, um sich noch einmal sichtbar zu vergrößern.
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    Lege das Sauerteig-Baguette auf das vorbereitete Backblech und decke es für 30 Min. ab. Das Baguette bekommt diese Zeit, um sich noch einmal sichtbar zu vergrößern.
  • 10 von 14
    Kurz vor Ende der Ruhezeit kannst du deinen Backofen schon einmal auf 250 °C Ober- und Unterhitze (230 °C Umluft) vorheizen. So hat er gleich die richtige Temperatur, wenn du dein Baguette in den Ofen schiebst.
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    Kurz vor Ende der Ruhezeit kannst du deinen Backofen schon einmal auf 250 °C Ober- und Unterhitze (230 °C Umluft) vorheizen. So hat er gleich die richtige Temperatur, wenn du dein Baguette in den Ofen schiebst.
  • 11 von 14
    Stelle dann noch eine hitzebeständige Schale gefüllt mit Wasser unten in den Ofen hinein. Die Schale mit Wasser verhindert das vorzeitige Austrocknen der Brotoberfläche.
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    Stelle dann noch eine hitzebeständige Schale gefüllt mit Wasser unten in den Ofen hinein. Die Schale mit Wasser verhindert das vorzeitige Austrocknen der Brotoberfläche.
  • 12 von 14
    Bevor das Baguette in den Ofen kommt, schneidest du die Oberseite noch mit einem kleinen, scharfen Messer ein paar Mal ein. Die Einschnitte sollten etwa 1 cm tief sein.
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    Bevor das Baguette in den Ofen kommt, schneidest du die Oberseite noch mit einem kleinen, scharfen Messer ein paar Mal ein. Die Einschnitte sollten etwa 1 cm tief sein.
  • 13 von 14
    Und dann kommt das Sauerteig-Baguette für 20 Min. zum Backen in den Ofen. Am besten platzierst du dein Blech dabei in der Mitte des Ofens.
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    Und dann kommt das Sauerteig-Baguette für 20 Min. zum Backen in den Ofen. Am besten platzierst du dein Blech dabei in der Mitte des Ofens.
  • 14 von 14
    Nach der Backzeit nimmst du das Baguette aus dem Ofen und legst es auf ein Rost. Lasse es dort 20 Min. erkalten. Danach ist dein Sauerteig-Baguette fertig, lass es dir schmecken!
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    Nach der Backzeit nimmst du das Baguette aus dem Ofen und legst es auf ein Rost. Lasse es dort 20 Min. erkalten. Danach ist dein Sauerteig-Baguette fertig, lass es dir schmecken!