Schokocroissants
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Schokocroissants

6
  • Mittel
  • für 17 Stück
1 Std. 07 Min.
Zubereitung
18 Min.
Backen
4 Std. 30 Min.
Kühlen & Ruhen
5 Std. 55 Min.

Zutaten

  • 290 g
    Butter
  • 515 g
    Weizenmehl
  • 2 gestr. TL
    Salz
  • 1 Pck.
    Trockenbackhefe
  • 20 g
    Zucker
  • 2 
    Eier (Größe M)
  • 200 ml
    Milch
  • 100 g
    grob gehackte Schokolade z.B. Schokolade grob gehackt von Dr. Oetker
  • 100 g
    Zartbitter-Kuvertüre

Was du noch wissen solltest

  • Für dieses Rezept benötigst du Platz im Kühlschrank, da das Gebäck für eine gewisse Zeit kalt gestellt werden muss.
  • Bitte berücksichtige, dass der Hefeteig für einige Zeit gehen muss, damit er schön luftig wird.
  • Dieses Gebäck sollte am Tag der Zubereitung verzehrt werden.
  • Dieses Gebäck schmeckt am ersten Tag am besten. Wenn du nicht alles benötigst, kannst du es aber auch im ungebackenen Zustand einfrieren und dann frisch Aufbacken.

Utensilien

Backblech, 4 Bögen Backpapier, Nudelholz, Lineal,  Rührschüssel, Knethaken, Mixer, Frischhaltefolie, Pinsel, Rost, kleiner Topf und Schale für ein Wasserbad

Rezept in der Listen-Ansicht:
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1 von 54
Bereite dir zu Beginn die Butter vor, die du später in deinen Teig einrollst. Hierfür nimmst du 250 g Butter und legst sie dir zwischen 2 Bögen Backpapier.   
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Bereite dir zu Beginn die Butter vor, die du später in deinen Teig einrollst. Hierfür nimmst du 250 g Butter und legst sie dir zwischen 2 Bögen Backpapier.   
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Rolle die Butter dann mit einem Nudelholz zu einer Fläche von 20 x 20 cm aus. Nimm dir ein Lineal zur Hilfe.
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Rolle die Butter dann mit einem Nudelholz zu einer Fläche von 20 x 20 cm aus. Nimm dir ein Lineal zur Hilfe.
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DieButter muss kühl weiterverarbeitet werden, leg sie deshalb für 20 Min. in den Kühlschrank.
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Die Butter muss kühl weiterverarbeitet werden, leg sie deshalb für 20 Min. in den Kühlschrank.
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Vermische in der Zwischenzeit schon einmal 500 g Weizenmehl, 2 gestrichene TL Salz und 1 Päckchen Trockenbackhefe in einer Rührschüssel.
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Vermische in der Zwischenzeit schon einmal 500 g Weizenmehl, 2 gestrichene TL Salz und 1 Päckchen Trockenbackhefe in einer Rührschüssel.
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Gib 20 g Zucker und 2 Eier (Größe M) dazu.
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Gib 20 g Zucker und 2 Eier (Größe M) dazu.
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Nun gibst du auch noch 40 g Butter (weich) und 200 ml Milch mit in die Rührschüssel. Die Milch muss kalt sein, da die Hefe noch nicht so schnell aufgehen soll. 
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Nun gibst du auch noch 40 g Butter (weich) und 200 ml Milch mit in die Rührschüssel. Die Milch muss kalt sein, da die Hefe noch nicht so schnell aufgehen soll. 
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Mit den Knethakendes Mixers knetest du anschließend alle Zutaten 5 Min. zu einem glatten Teig.
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Mit den Knethaken des Mixers knetest du anschließend alle Zutaten 5 Min. zu einem glatten Teig.
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Knete den Teig dann auch noch einmal mit deinen Händen auf einer mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche kurz durch. Falls der Teig sehr kleben sollte, kannst du zusätzlich auch etwas Mehl auf deinen Teig streuen.
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Knete den Teig dann auch noch einmal mit deinen Händen auf einer mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche kurz durch. Falls der Teig sehr kleben sollte, kannst du zusätzlich auch etwas Mehl auf deinen Teig streuen.
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Rolle den Teig jetzt mit einem Nudelholz  zu einem 40 x 20 cm großen Rechteck aus. Nimm dir auch hier wieder ein Lineal zur Hilfe.
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Rolle den Teig jetzt mit einem Nudelholz  zu einem 40 x 20 cm großen Rechteck aus. Nimm dir auch hier wieder ein Lineal zur Hilfe.
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Hole dir nun deine Butter aus dem Kühlschrank und ziehe einen Bogen Backpapier ab. Lege die Seite der Butter, die ohne Backpapier ist, dann auf die linke Seite deines Teiges. Achte dabei darauf, dass du sie nicht direkt am Rand platzierst. Entferne jetzt auch den anderen Bogen Backpapier.
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Hole dir nun deine Butter aus dem Kühlschrank und ziehe einen Bogen Backpapier ab. Lege die Seite der Butter, die ohne Backpapier ist, dann auf die linke Seite deines Teiges. Achte dabei darauf, dass du sie nicht direkt am Rand platzierst. Entferne jetzt auch den anderen Bogen Backpapier.
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Damit sich die Butter nicht mehr aus dem Teig herausdrücken kann, ziehst du den Rand des Teiges nun etwas heraus, klappst ihn wieder um und drückst ihn auf der Butter gut an.
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Damit sich die Butter nicht mehr aus dem Teig herausdrücken kann, ziehst du den Rand des Teiges nun etwas heraus, klappst ihn wieder um und drückst ihn auf der Butter gut an.
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Klappe nun die rechte Seite vom Teigstück über die Butter und drücke alles gut an.
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Klappe nun die rechte Seite vom Teigstück über die Butter und drücke alles gut an.
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Wickle den Teig danach in Frischhaltefolie ein, damit er gleich im Kühlschrank nicht austrocknet. 
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Wickle den Teig danach in Frischhaltefolie ein, damit er gleich im Kühlschrank nicht austrocknet. 
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Leg den Teig anschließend für 30 Min. zum Ruhen in den Kühlschrank. So kannst du ihn später besser ausrollen.
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Leg den Teig anschließend für 30 Min. zum Ruhen in den Kühlschrank. So kannst du ihn später besser ausrollen.
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Jetzt geht's ans Tourieren. Nimm dir deinen Teig dafür aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn mit dem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 50 x 20 cm großen Rechteck aus. 
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Jetzt geht's ans Tourieren. Nimm dir deinen Teig dafür aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn mit dem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 50 x 20 cm großen Rechteck aus. 
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Der Teig wird nun in 3 Lagen übereinander gefaltet. Falte dafür zuerst einmal ein Drittel vom Teig zur Mitte hin um. Nimm dazu eine der kürzeren Seiten deines Teigrechteckes. 
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Der Teig wird nun in 3 Lagen übereinander gefaltet. Falte dafür zuerst einmal ein Drittel vom Teig zur Mitte hin um. Nimm dazu eine der kürzeren Seiten deines Teigrechteckes. 
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Entferne dann mit einem Pinseldas überschüssigeWeizenmehl, so verbinden sich sie Teigschichten besser miteinander.
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Entferne dann mit einem Pinsel das überschüssige Weizenmehl, so verbinden sich sie Teigschichten besser miteinander.
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Lege nun das andere Teigdrittel darüber. So solltest du nun 3 gleichmäßige Teiglagen übereinander haben.
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Lege nun das andere Teigdrittel darüber. So solltest du nun 3 gleichmäßige Teiglagen übereinander haben.
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Der Teig muss dann erneut für 30 Min. in den Kühlschrank. Dann kannst du ihn gleich wieder leichter weiterverarbeiten. Wickle ihn dafür am besten wieder in die Frischhaltefolie ein.
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Der Teig muss dann erneut für 30 Min. in den Kühlschrank. Dann kannst du ihn gleich wieder leichter weiterverarbeiten. Wickle ihn dafür am besten wieder in die Frischhaltefolie ein.
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Weiter geht's: Hole dir deinen Teig aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn erneut mit dem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Fläche von 50 x 20 cm aus. 
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Weiter geht's: Hole dir deinen Teig aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn erneut mit dem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Fläche von 50 x 20 cm aus. 
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Klappe jetzt eine von den kürzeren Seiten weit überdie Teigmitte.
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Klappe jetzt eine von den kürzeren Seiten weit über die Teigmitte.
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Die andere, kürzere Seite klappst du dann zur Mitte, sodass die Teigkanten aneinanderstoßen.
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Die andere, kürzere Seite klappst du dann zur Mitte, sodass die Teigkanten aneinanderstoßen.
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Entferne auch hier mit dem Pinseldas überschüssige Weizenmehl. 
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Entferne auch hier mit dem Pinsel das überschüssige Weizenmehl. 
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Falte deinen Teig jetzt noch einmal zur Hälfte um. So hast du nun 4 übereinanderliegende Teiglagen.
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Falte deinen Teig jetzt noch einmal zur Hälfte um. So hast du nun 4 übereinanderliegende Teiglagen.
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Auch dieses Mal muss der Teig für 30 Min. in den Kühlschrank. Wickle ihn dafür zusätzlich wieder in die Frischhaltefolie ein.
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Auch dieses Mal muss der Teig für 30 Min. in den Kühlschrank. Wickle ihn dafür zusätzlich wieder in die Frischhaltefolie ein.
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Nach der Kühlzeit holst du deinen Teig aus dem Kühlschrank, entfernst die Frischhaltefolie und rollst ihn mit dem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 50 x 20 cm großen Rechteck aus. 
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Nach der Kühlzeit holst du deinen Teig aus dem Kühlschrank, entfernst die Frischhaltefolie und rollst ihn mit dem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 50 x 20 cm großen Rechteck aus. 
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Falte wieder ein Drittel des Teiges zur Mitte hin um. Nimm auch hier wieder eine derkürzeren Seiten des Teigrechteckes. 
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Falte wieder ein Drittel des Teiges zur Mitte hin um. Nimm auch hier wieder eine der kürzeren Seiten des Teigrechteckes. 
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Schnapp dir erneut deinen Pinsel und entferne das überschüssigeWeizenmehl, sodass sich die Teigschichten wieder besser miteinander verbinden können.
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Schnapp dir erneut deinen Pinsel und entferne das überschüssige Weizenmehl, sodass sich die Teigschichten wieder besser miteinander verbinden können.
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Falte dir dann die andere Seite ebenso darüber, sodass am Ende wieder 3 Teiglagen übereinander liegen.
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Falte dir dann die andere Seite ebenso darüber, sodass am Ende wieder 3 Teiglagen übereinander liegen.
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Auch dieses mal muss der Teig für 30 Min. in den Kühlschrank. Wickle ihn dafür wieder in die Frischhaltefolie ein, sodass er nicht austrocknen kann.
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Auch dieses mal muss der Teig für 30 Min. in den Kühlschrank. Wickle ihn dafür wieder in die Frischhaltefolie ein, sodass er nicht austrocknen kann.
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Weiter geht's: Nimm deinen Teig wieder aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn mit deinem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Fläche von 50 x 20 cm aus. 
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Weiter geht's: Nimm deinen Teig wieder aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn mit deinem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Fläche von 50 x 20 cm aus. 
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Klappe dann eine von den kürzeren Seiten weit überdie Teigmitte.
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Klappe dann eine von den kürzeren Seiten weit über die Teigmitte.
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Lege die andere kürzere Seite so zur Mitte, dass die Teigkanten aneinanderstoßen.
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Lege die andere kürzere Seite so zur Mitte, dass die Teigkanten aneinanderstoßen.
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Entferne wieder mit dem Pinseldas überschüssigeWeizenmehl, sodass sich sie Teigschichten wieder besser miteinander verbinden können.
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Entferne wieder mit dem Pinsel das überschüssige Weizenmehl, sodass sich sie Teigschichten wieder besser miteinander verbinden können.
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Falte deinen Teig schließlich noch einmal zur Hälfte um.
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Falte deinen Teig schließlich noch einmal zur Hälfte um.
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Bevor es weitergeht, muss der Teig ein letztes Mal für 30 Min. ruhen. Lege ihn dafür wieder in die Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank.
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Bevor es weitergeht, muss der Teig ein letztes Mal für 30 Min. ruhen. Lege ihn dafür wieder in die Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank.
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Leg dir in der Zwischenzeit schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier bereit, so lassen sich deine Croissants später wieder besser vom Backblech lösen. 
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Leg dir in der Zwischenzeit schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier bereit, so lassen sich deine Croissants später wieder besser vom Backblech lösen. 
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Nimm dir nun den Teig aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn mit dem Nudelholz auf einer mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Fläche von 40 x 40 cm aus.
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Nimm dir nun den Teig aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn mit dem Nudelholz auf einer mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Fläche von 40 x 40 cm aus.
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Teile den Teig dann mit einem einfachen Messer einmal in der Mitte, sodass du 2 Rechtecke mit einer Fläche von 40 x 20 cm vor dir liegen hast.
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Teile den Teig dann mit einem einfachen Messer einmal in der Mitte, sodass du 2 Rechtecke mit einer Fläche von 40 x 20 cm vor dir liegen hast.
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Lege dir die beiden Rechtecke dann zu einem Streifen zusammen. Lege sie dafür einfach mit den kurzen Seiten übereinander und drücke die Kanten einmal etwas mit deinen Fingern an. Nimm dir dann dein Messer und schneide an der unteren Teigkante alle 10 cm einen kleinen Schnitt als Markierung.
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Lege dir die beiden Rechtecke dann zu einem Streifen zusammen. Lege sie dafür einfach mit den kurzen Seiten übereinander und drücke die Kanten einmal etwas mit deinen Fingern an. Nimm dir dann dein Messer und schneide an der unteren Teigkante alle 10 cm einen kleinen Schnitt als Markierung.
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An der oberen, linken Seite des Teigstreifens machst du dann nach 5 cm einen kleinen Einschnitt.
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An der oberen, linken Seite des Teigstreifens machst du dann nach 5 cm einen kleinen Einschnitt.
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Anschließend machst du wieder alle 10 cm einen kleinen Schnitt.
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Anschließend machst du wieder alle 10 cm einen kleinen Schnitt.
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Schneide nun mit dem einfachen Messer die Teigdreiecke zurecht. Fange von der unteren, linken Seite zur ersten 5 cm Markierung an der oberen, linken Seite an und von dort zurück zur ersten 10 cm Markierung der unteren Seite. Verfahre weiter bis zum Ende des Teigstreifens.
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Schneide nun mit dem einfachen Messer die Teigdreiecke zurecht. Fange von der unteren, linken Seite zur ersten 5 cm Markierung an der oberen, linken Seite an und von dort zurück zur ersten 10 cm Markierung der unteren Seite. Verfahre weiter bis zum Ende des Teigstreifens.
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Nimm dir dann die beiden Endstücke des Teigstreifens und füge sie zu einem Dreieck zusammen, sodass du am Ende 17 Teigdreiecke vor dir liegen hast.
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Nimm dir dann die beiden Endstücke des Teigstreifens und füge sie zu einem Dreieck zusammen, sodass du am Ende 17 Teigdreiecke vor dir liegen hast.
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Weiter geht's mit dem Schokokern: Nimm dir dafür 100 g grob gehackte Schokolade und verteile in etwa je 1 TL davon auf jedem Teigdreieck. Platziere die Schokolade dazu am besten in der Mitte vom breiten Ende des Dreiecks.
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Weiter geht's mit dem Schokokern: Nimm dir dafür 100 g grob gehackte Schokolade und verteile in etwa je 1 TL davon auf jedem Teigdreieck. Platziere die Schokolade dazu am besten in der Mitte vom breiten Ende des Dreiecks.
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Klappe anschließend das breite Teigende über die grob gehackte Schokolade. Drücke die Schokolade dabei leicht in den Teig hinein, so fällt sie beim Aufrollen nicht heraus.
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Klappe anschließend das breite Teigende über die grob gehackte Schokolade. Drücke die Schokolade dabei leicht in den Teig hinein, so fällt sie beim Aufrollen nicht heraus.
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Wickle die Croissants dann locker zur Spitze hin auf. So hat der Teig Platz, um sich zu vergrößern. Leg die Croissants dann auf das vorbereitete Backblech. Falls deine Croissants nicht auf ein Backblech passen, nimmst du dir einfach ein zweites Blech zur Hilfe.
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Wickle die Croissants dann locker zur Spitze hin auf. So hat der Teig Platz, um sich zu vergrößern. Leg die Croissants dann auf das vorbereitete Backblech. Falls deine Croissants nicht auf ein Backblech passen, nimmst du dir einfach ein zweites Blech zur Hilfe.
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Stell das Backblech mit deinen Croissants nun an einen warmen Ort und lasse sie dort für 30 Min. ruhen. So können sie sich noch einmal etwas vergrößern.
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Stell das Backblech mit deinen Croissants nun an einen warmen Ort und lasse sie dort für 30 Min. ruhen. So können sie sich noch einmal etwas vergrößern.
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Kurz vor Ende der Ruhezeit heizt du schon einmal deinen Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn die Schokocroissants bereit zum Backen sind. 
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Kurz vor Ende der Ruhezeit heizt du schon einmal deinen Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn die Schokocroissants bereit zum Backen sind. 
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Und dann kommen die Croissants für etwa 18 Min. zum Backen in den Ofen. Am besten werden sie, wenn du das Backblech im unteren Drittel deines Backofens platzierst. 
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Und dann kommen die Croissants für etwa 18 Min. zum Backen in den Ofen. Am besten werden sie, wenn du das Backblech im unteren Drittel deines Backofens platzierst. 
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Nach der Backzeit holst du deine Schokocroissants aus dem Ofen, platzierst sie auf einem Rost und lässt sie dort für etwa 1 Std. auskühlen.
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Nach der Backzeit holst du deine Schokocroissants aus dem Ofen, platzierst sie auf einem Rost und lässt sie dort für etwa 1 Std. auskühlen.
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In der Zwischenzeit hackst du dir dann schon einmal 100 g Zartbitter-Kuvertüre für den Schokoladenüberzug zurecht. Löse sie danach in einem Wasserbad auf. Im Übrigen haben wir hier ein paar wunderbare Tipps für dich, wie du deine Schokolade ganz einfach zum Glänzen bringst. 
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In der Zwischenzeit hackst du dir dann schon einmal 100 g Zartbitter-Kuvertüre für den Schokoladenüberzug zurecht. Löse sie danach in einem Wasserbad auf. Im Übrigen haben wir hier ein paar wunderbare Tipps für dich, wie du deine Schokolade ganz einfach zum Glänzen bringst. 
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Tauche die Schokocroissants anschließend mit beiden Enden in die Zartbitter-Kuvertüre und lege sie zum Trocknen etwa 10 Min. auf einen Bogen Backpapier.
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Tauche die Schokocroissants anschließend mit beiden Enden in die Zartbitter-Kuvertüre und lege sie zum Trocknen etwa 10 Min. auf einen Bogen Backpapier.
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Und dann sind deine Schokocroissants auch schon bereit für den Frühstückstisch. Lass dir den schokoladigen Genuss schmecken!
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Und dann sind deine Schokocroissants auch schon bereit für den Frühstückstisch. Lass dir den schokoladigen Genuss schmecken!