Schokocroissants
Schokocroissants
Schokocroissants
Schokocroissants
Schokocroissants

Schokocroissants

5
  • Mittel
  • für 17 Stück
1 Std. 07 Min.
Zubereitung
4 Std. 30 Min.
Kühlen & Ruhen
18 Min.
Backen
5 Std. 55 Min.

Zutaten

  • 290 g
    Butter
  • 515 g
    Weizenmehl
  • 2 gestr. TL
    Salz
  • 1 Pck.
    Trockenbackhefe
  • 20 g
    Zucker
  • 2 
    Eier (Größe M)
  • 200 ml
    Milch
  • 100 g
    grob gehackte Schokolade z.B. Schokolade grob gehackt von Dr. Oetker
  • 100 g
    Zartbitter-Kuvertüre

Was du noch wissen solltest

  • Für dieses Rezept benötigst du Platz im Kühlschrank, da das Gebäck für eine gewisse Zeit kalt gestellt werden muss.
  • Bitte berücksichtige, dass der Hefeteig für einige Zeit gehen muss, damit er schön luftig wird.
  • Dieses Gebäck sollte am Tag der Zubereitung verzehrt werden.
  • Dieses Gebäck schmeckt am ersten Tag am besten. Wenn du nicht alles benötigst, kannst du es aber auch im ungebackenen Zustand einfrieren und dann frisch Aufbacken.

Utensilien

Backblech, 4 Bögen Backpapier, Nudelholz, Lineal,  Rührschüssel, Knethaken, Mixer, Frischhaltefolie, Pinsel, Rost, kleiner Topf und Schale für ein Wasserbad

Rezept in der Listen-Ansicht:
Alle Bilder anzeigen
1 von 54
Bereite dir zu Beginn die Butter vor, die du später in deinen Teig einrollst. Hierfür nimmst du 250 g Butter und legst sie dir zwischen 2 Bögen Backpapier.   
Bild anzeigen Bild schließen
Bereite dir zu Beginn die Butter vor, die du später in deinen Teig einrollst. Hierfür nimmst du 250 g Butter und legst sie dir zwischen 2 Bögen Backpapier.   
2 von 54
Rolle die Butter dann mit einem Nudelholz zu einer Fläche von 20 x 20 cm aus. Nimm dir ein Lineal zur Hilfe.
Bild anzeigen Bild schließen
Rolle die Butter dann mit einem Nudelholz zu einer Fläche von 20 x 20 cm aus. Nimm dir ein Lineal zur Hilfe.
3 von 54
DieButter muss kühl weiterverarbeitet werden, leg sie deshalb für 20 Min. in den Kühlschrank.
Bild anzeigen Bild schließen
Die Butter muss kühl weiterverarbeitet werden, leg sie deshalb für 20 Min. in den Kühlschrank.
4 von 54
Vermische in der Zwischenzeit schon einmal 500 g Weizenmehl, 2 gestrichene TL Salz und 1 Päckchen Trockenbackhefe in einer Rührschüssel.
Bild anzeigen Bild schließen
Vermische in der Zwischenzeit schon einmal 500 g Weizenmehl, 2 gestrichene TL Salz und 1 Päckchen Trockenbackhefe in einer Rührschüssel.
5 von 54
Gib 20 g Zucker und 2 Eier (Größe M) dazu.
Bild anzeigen Bild schließen
Gib 20 g Zucker und 2 Eier (Größe M) dazu.
6 von 54
Nun gibst du auch noch 40 g Butter (weich) und 200 ml Milch mit in die Rührschüssel. Die Milch muss kalt sein, da die Hefe noch nicht so schnell aufgehen soll. 
Bild anzeigen Bild schließen
Nun gibst du auch noch 40 g Butter (weich) und 200 ml Milch mit in die Rührschüssel. Die Milch muss kalt sein, da die Hefe noch nicht so schnell aufgehen soll. 
7 von 54
Mit den Knethakendes Mixers knetest du anschließend alle Zutaten 5 Min. zu einem glatten Teig.
Bild anzeigen Bild schließen
Mit den Knethaken des Mixers knetest du anschließend alle Zutaten 5 Min. zu einem glatten Teig.
8 von 54
Knete den Teig dann auch noch einmal mit deinen Händen auf einer mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche kurz durch. Falls der Teig sehr kleben sollte, kannst du zusätzlich auch etwas Mehl auf deinen Teig streuen.
Bild anzeigen Bild schließen
Knete den Teig dann auch noch einmal mit deinen Händen auf einer mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche kurz durch. Falls der Teig sehr kleben sollte, kannst du zusätzlich auch etwas Mehl auf deinen Teig streuen.
9 von 54
Rolle den Teig jetzt mit einem Nudelholz  zu einem 40 x 20 cm großen Rechteck aus. Nimm dir auch hier wieder ein Lineal zur Hilfe.
Bild anzeigen Bild schließen
Rolle den Teig jetzt mit einem Nudelholz  zu einem 40 x 20 cm großen Rechteck aus. Nimm dir auch hier wieder ein Lineal zur Hilfe.
10 von 54
Hole dir nun deine Butter aus dem Kühlschrank und ziehe einen Bogen Backpapier ab. Lege die Seite der Butter, die ohne Backpapier ist, dann auf die linke Seite deines Teiges. Achte dabei darauf, dass du sie nicht direkt am Rand platzierst. Entferne jetzt auch den anderen Bogen Backpapier.
Bild anzeigen Bild schließen
Hole dir nun deine Butter aus dem Kühlschrank und ziehe einen Bogen Backpapier ab. Lege die Seite der Butter, die ohne Backpapier ist, dann auf die linke Seite deines Teiges. Achte dabei darauf, dass du sie nicht direkt am Rand platzierst. Entferne jetzt auch den anderen Bogen Backpapier.
11 von 54
Damit sich die Butter nicht mehr aus dem Teig herausdrücken kann, ziehst du den Rand des Teiges nun etwas heraus, klappst ihn wieder um und drückst ihn auf der Butter gut an.
Bild anzeigen Bild schließen
Damit sich die Butter nicht mehr aus dem Teig herausdrücken kann, ziehst du den Rand des Teiges nun etwas heraus, klappst ihn wieder um und drückst ihn auf der Butter gut an.
12 von 54
Klappe nun die rechte Seite vom Teigstück über die Butter und drücke alles gut an.
Bild anzeigen Bild schließen
Klappe nun die rechte Seite vom Teigstück über die Butter und drücke alles gut an.
13 von 54
Wickle den Teig danach in Frischhaltefolie ein, damit er gleich im Kühlschrank nicht austrocknet. 
Bild anzeigen Bild schließen
Wickle den Teig danach in Frischhaltefolie ein, damit er gleich im Kühlschrank nicht austrocknet. 
14 von 54
Leg den Teig anschließend für 30 Min. zum Ruhen in den Kühlschrank. So kannst du ihn später besser ausrollen.
Bild anzeigen Bild schließen
Leg den Teig anschließend für 30 Min. zum Ruhen in den Kühlschrank. So kannst du ihn später besser ausrollen.
15 von 54
Jetzt geht's ans Tourieren. Nimm dir deinen Teig dafür aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn mit dem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 50 x 20 cm großen Rechteck aus. 
Bild anzeigen Bild schließen
Jetzt geht's ans Tourieren. Nimm dir deinen Teig dafür aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn mit dem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 50 x 20 cm großen Rechteck aus. 
16 von 54
Der Teig wird nun in 3 Lagen übereinander gefaltet. Falte dafür zuerst einmal ein Drittel vom Teig zur Mitte hin um. Nimm dazu eine der kürzeren Seiten deines Teigrechteckes. 
Bild anzeigen Bild schließen
Der Teig wird nun in 3 Lagen übereinander gefaltet. Falte dafür zuerst einmal ein Drittel vom Teig zur Mitte hin um. Nimm dazu eine der kürzeren Seiten deines Teigrechteckes. 
17 von 54
Entferne dann mit einem Pinseldas überschüssigeWeizenmehl, so verbinden sich sie Teigschichten besser miteinander.
Bild anzeigen Bild schließen
Entferne dann mit einem Pinsel das überschüssige Weizenmehl, so verbinden sich sie Teigschichten besser miteinander.
18 von 54
Lege nun das andere Teigdrittel darüber. So solltest du nun 3 gleichmäßige Teiglagen übereinander haben.
Bild anzeigen Bild schließen
Lege nun das andere Teigdrittel darüber. So solltest du nun 3 gleichmäßige Teiglagen übereinander haben.
19 von 54
Der Teig muss dann erneut für 30 Min. in den Kühlschrank. Dann kannst du ihn gleich wieder leichter weiterverarbeiten. Wickle ihn dafür am besten wieder in die Frischhaltefolie ein.
Bild anzeigen Bild schließen
Der Teig muss dann erneut für 30 Min. in den Kühlschrank. Dann kannst du ihn gleich wieder leichter weiterverarbeiten. Wickle ihn dafür am besten wieder in die Frischhaltefolie ein.
20 von 54
Weiter geht's: Hole dir deinen Teig aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn erneut mit dem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Fläche von 50 x 20 cm aus. 
Bild anzeigen Bild schließen
Weiter geht's: Hole dir deinen Teig aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn erneut mit dem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Fläche von 50 x 20 cm aus. 
21 von 54
Klappe jetzt eine von den kürzeren Seiten weit überdie Teigmitte.
Bild anzeigen Bild schließen
Klappe jetzt eine von den kürzeren Seiten weit über die Teigmitte.
22 von 54
Die andere, kürzere Seite klappst du dann zur Mitte, sodass die Teigkanten aneinanderstoßen.
Bild anzeigen Bild schließen
Die andere, kürzere Seite klappst du dann zur Mitte, sodass die Teigkanten aneinanderstoßen.
23 von 54
Entferne auch hier mit dem Pinseldas überschüssige Weizenmehl. 
Bild anzeigen Bild schließen
Entferne auch hier mit dem Pinsel das überschüssige Weizenmehl. 
24 von 54
Falte deinen Teig jetzt noch einmal zur Hälfte um. So hast du nun 4 übereinanderliegende Teiglagen.
Bild anzeigen Bild schließen
Falte deinen Teig jetzt noch einmal zur Hälfte um. So hast du nun 4 übereinanderliegende Teiglagen.
25 von 54
Auch dieses Mal muss der Teig für 30 Min. in den Kühlschrank. Wickle ihn dafür zusätzlich wieder in die Frischhaltefolie ein.
Bild anzeigen Bild schließen
Auch dieses Mal muss der Teig für 30 Min. in den Kühlschrank. Wickle ihn dafür zusätzlich wieder in die Frischhaltefolie ein.
26 von 54
Nach der Kühlzeit holst du deinen Teig aus dem Kühlschrank, entfernst die Frischhaltefolie und rollst ihn mit dem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 50 x 20 cm großen Rechteck aus. 
Bild anzeigen Bild schließen
Nach der Kühlzeit holst du deinen Teig aus dem Kühlschrank, entfernst die Frischhaltefolie und rollst ihn mit dem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 50 x 20 cm großen Rechteck aus. 
27 von 54
Falte wieder ein Drittel des Teiges zur Mitte hin um. Nimm auch hier wieder eine derkürzeren Seiten des Teigrechteckes. 
Bild anzeigen Bild schließen
Falte wieder ein Drittel des Teiges zur Mitte hin um. Nimm auch hier wieder eine der kürzeren Seiten des Teigrechteckes. 
28 von 54
Schnapp dir erneut deinen Pinsel und entferne das überschüssigeWeizenmehl, sodass sich die Teigschichten wieder besser miteinander verbinden können.
Bild anzeigen Bild schließen
Schnapp dir erneut deinen Pinsel und entferne das überschüssige Weizenmehl, sodass sich die Teigschichten wieder besser miteinander verbinden können.
29 von 54
Falte dir dann die andere Seite ebenso darüber, sodass am Ende wieder 3 Teiglagen übereinander liegen.
Bild anzeigen Bild schließen
Falte dir dann die andere Seite ebenso darüber, sodass am Ende wieder 3 Teiglagen übereinander liegen.
30 von 54
Auch dieses mal muss der Teig für 30 Min. in den Kühlschrank. Wickle ihn dafür wieder in die Frischhaltefolie ein, sodass er nicht austrocknen kann.
Bild anzeigen Bild schließen
Auch dieses mal muss der Teig für 30 Min. in den Kühlschrank. Wickle ihn dafür wieder in die Frischhaltefolie ein, sodass er nicht austrocknen kann.
31 von 54
Weiter geht's: Nimm deinen Teig wieder aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn mit deinem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Fläche von 50 x 20 cm aus. 
Bild anzeigen Bild schließen
Weiter geht's: Nimm deinen Teig wieder aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn mit deinem Nudelholz auf der mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Fläche von 50 x 20 cm aus. 
32 von 54
Klappe dann eine von den kürzeren Seiten weit überdie Teigmitte.
Bild anzeigen Bild schließen
Klappe dann eine von den kürzeren Seiten weit über die Teigmitte.
33 von 54
Lege die andere kürzere Seite so zur Mitte, dass die Teigkanten aneinanderstoßen.
Bild anzeigen Bild schließen
Lege die andere kürzere Seite so zur Mitte, dass die Teigkanten aneinanderstoßen.
34 von 54
Entferne wieder mit dem Pinseldas überschüssigeWeizenmehl, sodass sich sie Teigschichten wieder besser miteinander verbinden können.
Bild anzeigen Bild schließen
Entferne wieder mit dem Pinsel das überschüssige Weizenmehl, sodass sich sie Teigschichten wieder besser miteinander verbinden können.
35 von 54
Falte deinen Teig schließlich noch einmal zur Hälfte um.
Bild anzeigen Bild schließen
Falte deinen Teig schließlich noch einmal zur Hälfte um.
36 von 54
Bevor es weitergeht, muss der Teig ein letztes Mal für 30 Min. ruhen. Lege ihn dafür wieder in die Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank.
Bild anzeigen Bild schließen
Bevor es weitergeht, muss der Teig ein letztes Mal für 30 Min. ruhen. Lege ihn dafür wieder in die Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank.
37 von 54
Leg dir in der Zwischenzeit schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier bereit, so lassen sich deine Croissants später wieder besser vom Backblech lösen. 
Bild anzeigen Bild schließen
Leg dir in der Zwischenzeit schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier bereit, so lassen sich deine Croissants später wieder besser vom Backblech lösen. 
38 von 54
Nimm dir nun den Teig aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn mit dem Nudelholz auf einer mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Fläche von 40 x 40 cm aus.
Bild anzeigen Bild schließen
Nimm dir nun den Teig aus dem Kühlschrank, entferne die Frischhaltefolie und rolle ihn mit dem Nudelholz auf einer mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Fläche von 40 x 40 cm aus.
39 von 54
Teile den Teig dann mit einem einfachen Messer einmal in der Mitte, sodass du 2 Rechtecke mit einer Fläche von 40 x 20 cm vor dir liegen hast.
Bild anzeigen Bild schließen
Teile den Teig dann mit einem einfachen Messer einmal in der Mitte, sodass du 2 Rechtecke mit einer Fläche von 40 x 20 cm vor dir liegen hast.
40 von 54
Lege dir die beiden Rechtecke dann zu einem Streifen zusammen. Lege sie dafür einfach mit den kurzen Seiten übereinander und drücke die Kanten einmal etwas mit deinen Fingern an. Nimm dir dann dein Messer und schneide an der unteren Teigkante alle 10 cm einen kleinen Schnitt als Markierung.
Bild anzeigen Bild schließen
Lege dir die beiden Rechtecke dann zu einem Streifen zusammen. Lege sie dafür einfach mit den kurzen Seiten übereinander und drücke die Kanten einmal etwas mit deinen Fingern an. Nimm dir dann dein Messer und schneide an der unteren Teigkante alle 10 cm einen kleinen Schnitt als Markierung.
41 von 54
An der oberen, linken Seite des Teigstreifens machst du dann nach 5 cm einen kleinen Einschnitt.
Bild anzeigen Bild schließen
An der oberen, linken Seite des Teigstreifens machst du dann nach 5 cm einen kleinen Einschnitt.
42 von 54
Anschließend machst du wieder alle 10 cm einen kleinen Schnitt.
Bild anzeigen Bild schließen
Anschließend machst du wieder alle 10 cm einen kleinen Schnitt.
43 von 54
Schneide nun mit dem einfachen Messer die Teigdreiecke zurecht. Fange von der unteren, linken Seite zur ersten 5 cm Markierung an der oberen, linken Seite an und von dort zurück zur ersten 10 cm Markierung der unteren Seite. Verfahre weiter bis zum Ende des Teigstreifens.
Bild anzeigen Bild schließen
Schneide nun mit dem einfachen Messer die Teigdreiecke zurecht. Fange von der unteren, linken Seite zur ersten 5 cm Markierung an der oberen, linken Seite an und von dort zurück zur ersten 10 cm Markierung der unteren Seite. Verfahre weiter bis zum Ende des Teigstreifens.
44 von 54
Nimm dir dann die beiden Endstücke des Teigstreifens und füge sie zu einem Dreieck zusammen, sodass du am Ende 17 Teigdreiecke vor dir liegen hast.
Bild anzeigen Bild schließen
Nimm dir dann die beiden Endstücke des Teigstreifens und füge sie zu einem Dreieck zusammen, sodass du am Ende 17 Teigdreiecke vor dir liegen hast.
45 von 54
Weiter geht's mit dem Schokokern: Nimm dir dafür 100 g grob gehackte Schokolade und verteile in etwa je 1 TL davon auf jedem Teigdreieck. Platziere die Schokolade dazu am besten in der Mitte vom breiten Ende des Dreiecks.
Bild anzeigen Bild schließen
Weiter geht's mit dem Schokokern: Nimm dir dafür 100 g grob gehackte Schokolade und verteile in etwa je 1 TL davon auf jedem Teigdreieck. Platziere die Schokolade dazu am besten in der Mitte vom breiten Ende des Dreiecks.
46 von 54
Klappe anschließend das breite Teigende über die grob gehackte Schokolade. Drücke die Schokolade dabei leicht in den Teig hinein, so fällt sie beim Aufrollen nicht heraus.
Bild anzeigen Bild schließen
Klappe anschließend das breite Teigende über die grob gehackte Schokolade. Drücke die Schokolade dabei leicht in den Teig hinein, so fällt sie beim Aufrollen nicht heraus.
47 von 54
Wickle die Croissants dann locker zur Spitze hin auf. So hat der Teig Platz, um sich zu vergrößern. Leg die Croissants dann auf das vorbereitete Backblech. Falls deine Croissants nicht auf ein Backblech passen, nimmst du dir einfach ein zweites Blech zur Hilfe.
Bild anzeigen Bild schließen
Wickle die Croissants dann locker zur Spitze hin auf. So hat der Teig Platz, um sich zu vergrößern. Leg die Croissants dann auf das vorbereitete Backblech. Falls deine Croissants nicht auf ein Backblech passen, nimmst du dir einfach ein zweites Blech zur Hilfe.
48 von 54
Stell das Backblech mit deinen Croissants nun an einen warmen Ort und lasse sie dort für 30 Min. ruhen. So können sie sich noch einmal etwas vergrößern.
Bild anzeigen Bild schließen
Stell das Backblech mit deinen Croissants nun an einen warmen Ort und lasse sie dort für 30 Min. ruhen. So können sie sich noch einmal etwas vergrößern.
49 von 54
Kurz vor Ende der Ruhezeit heizt du schon einmal deinen Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn die Schokocroissants bereit zum Backen sind. 
Bild anzeigen Bild schließen
Kurz vor Ende der Ruhezeit heizt du schon einmal deinen Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn die Schokocroissants bereit zum Backen sind. 
50 von 54
Und dann kommen die Croissants für etwa 18 Min. zum Backen in den Ofen. Am besten werden sie, wenn du das Backblech im unteren Drittel deines Backofens platzierst. 
Bild anzeigen Bild schließen
Und dann kommen die Croissants für etwa 18 Min. zum Backen in den Ofen. Am besten werden sie, wenn du das Backblech im unteren Drittel deines Backofens platzierst. 
51 von 54
Nach der Backzeit holst du deine Schokocroissants aus dem Ofen, platzierst sie auf einem Rost und lässt sie dort für etwa 1 Std. auskühlen.
Bild anzeigen Bild schließen
Nach der Backzeit holst du deine Schokocroissants aus dem Ofen, platzierst sie auf einem Rost und lässt sie dort für etwa 1 Std. auskühlen.
52 von 54
In der Zwischenzeit hackst du dir dann schon einmal 100 g Zartbitter-Kuvertüre für den Schokoladenüberzug zurecht. Löse sie danach in einem Wasserbad auf. Im Übrigen haben wir hier ein paar wunderbare Tipps für dich, wie du deine Schokolade ganz einfach zum Glänzen bringst. 
Bild anzeigen Bild schließen
In der Zwischenzeit hackst du dir dann schon einmal 100 g Zartbitter-Kuvertüre für den Schokoladenüberzug zurecht. Löse sie danach in einem Wasserbad auf. Im Übrigen haben wir hier ein paar wunderbare Tipps für dich, wie du deine Schokolade ganz einfach zum Glänzen bringst. 
53 von 54
Tauche die Schokocroissants anschließend mit beiden Enden in die Zartbitter-Kuvertüre und lege sie zum Trocknen etwa 10 Min. auf einen Bogen Backpapier.
Bild anzeigen Bild schließen
Tauche die Schokocroissants anschließend mit beiden Enden in die Zartbitter-Kuvertüre und lege sie zum Trocknen etwa 10 Min. auf einen Bogen Backpapier.
54 von 54
Und dann sind deine Schokocroissants auch schon bereit für den Frühstückstisch. Lass dir den schokoladigen Genuss schmecken!
Bild anzeigen Bild schließen
Und dann sind deine Schokocroissants auch schon bereit für den Frühstückstisch. Lass dir den schokoladigen Genuss schmecken!