Schwarzwälder Kirschtorte
Schwarzwälder Kirschtorte
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Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte

91
  • Schwer
  • für 12 Stück
1 Std. 15 Min.
Zubereitung
45 Min.
Backen
4 Std. 25 Min.
Kühlen & Ruhen
6 Std. 25 Min.

Zutaten

  • 110 g
    Butter
  • 250 g
    Weizenmehl
  • 11 g
    Backpulver
  • 380 g
    Zucker
  • 5 
    Eier (Größe M)
  • 3 Pck.
    Vanillezucker
  • 15 g
    Back-Kakao
  • 4 EL
    Kirschkonfitüre
  • 350 g
    Sauerkirschen aus dem Glas
  • 145 ml
    Kirschwasser
  • 1 Pck.
    roter Tortenguss z.B. Dr. Oetker Tortenguss rot
  • 1 gestr. TL
    Zimt
  • 8 Blatt
    Gelatine
  • 1000 g
    Schlagsahne
  • 1 Pck.
    Sahnesteif
  • etwas
    Raspelschokolade Zartbitter z.B. Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter

Was du noch wissen solltest

  • Diese Torte kannst du gut verpackt für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  • Dieses Gebäck kannst du in einzelnen Stücken, luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate einfrieren.
  • Für dieses Rezept benötigst du Platz im Kühlschrank, da das Gebäck für eine gewisse Zeit kalt gestellt werden muss.
  • Die Gramm-Angaben für Zutaten aus der Dose oder dem Glas beziehen sich auf das Abtropfgewicht.
  • Du kannst für dieses Rezept statt dem Alkohol auch einen Saft deiner Wahl nutzen.

Utensilien

Springform ø 26 cm, Backpinsel,  Rührschüssel, 2 Knethaken, Mixer, Nudelholz, Rost, 2 große, scharfe Messer, Tortenplatte, 2 Bögen Backpapier, 2 Rührstäbe, Schüssel,  Teigschaber, 2 kleine Töpfe, Sieb (zum Abtropfen),  Schneebesen, Gefrierbeutel, Schere,  Spritzbeutel, Sterntülle Ø 8 mm (Wilton #20), Tortenheber,  Teigkarte

Rezept in der Listen-Ansicht:
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Damit sich der Kuchen nachher gut aus der Springform löst, fette den Boden mit etwas Butter ein. Nimm dazu einen Backpinsel.
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Damit sich der Kuchen nachher gut aus der Springform löst, fette den Boden mit etwas Butter ein. Nimm dazu einen Backpinsel.
2 von 60
Damit der Backofen rechtzeitig die richtige Temperatur hat, heize ihn jetzt schon einmal auf etwa 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
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Damit der Backofen rechtzeitig die richtige Temperatur hat, heize ihn jetzt schon einmal auf etwa 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
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Gib 100 g Weizenmehl und 1 Messerspitze Backpulver in eine Rührschüssel und vermenge beides ordentlich.
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Gib 100 g Weizenmehl und 1 Messerspitze Backpulver in eine Rührschüssel und vermenge beides ordentlich.
4 von 60
In die Rührschüssel gibst du noch 50 g Zucker und 100 g Butter(weich). Mit den Knethakendes Mixers verrührst du die Zutaten zu einem Teig.
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In die Rührschüssel gibst du noch 50 g Zucker und 100 g Butter (weich). Mit den Knethaken des Mixers verrührst du die Zutaten zu einem Teig.
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Forme aus dem Teig mit den Händen eine feste Kugel und leg sie auf den Springformboden.
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Forme aus dem Teig mit den Händen eine feste Kugel und leg sie auf den Springformboden.
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Jetzt rollst du den Teig mit einem Nudelholz auf dem Boden der Springform aus. Befestige anschließend den Springformrand am Boden.
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Jetzt rollst du den Teig mit einem Nudelholz auf dem Boden der Springform aus. Befestige anschließend den Springformrand am Boden.
7 von 60
Damit der Boden beim Backen keine Luftblasen schlägt, stichst du ihn mit einer Gabel einige Male ein.
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Damit der Boden beim Backen keine Luftblasen schlägt, stichst du ihn mit einer Gabel einige Male ein.
8 von 60
Gib den Boden für etwa15 Min. in den Backofen, damit er schön knusprig wird. Am besten wird er, wenn du ihn in der Mitte des Ofens platzierst.
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Gib den Boden für etwa 15 Min. in den Backofen, damit er schön knusprig wird. Am besten wird er, wenn du ihn in der Mitte des Ofens platzierst.
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Sofort nach dem Backen stellst du die Springform auf ein Rost und löst den Springformrand mit einem einfachen Messer vom Kuchen.
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Sofort nach dem Backen stellst du die Springform auf ein Rost und löst den Springformrand mit einem einfachen Messer vom Kuchen.
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Nimm den Springformrand ab und löse mit einem großen, scharfen Messer oder einer Palette den Boden von der Springform.
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Nimm den Springformrand ab und löse mit einem großen, scharfen Messer oder einer Palette den Boden von der Springform.
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Lass den Boden dennoch auf dem Springformboden liegen und dort für etwa15 Min. abkühlen. So wird er er schön fest und knusprig - er lässt sich dann nachher einfacher lösen und bricht nicht so schnell.
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Lass den Boden dennoch auf dem Springformboden liegen und dort für etwa 15 Min. abkühlen. So wird er er schön fest und knusprig - er lässt sich dann nachher einfacher lösen und bricht nicht so schnell.
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Wenn der Boden abgekühlt ist, leg ihn schon einmal auf eine Tortenplatte und reinige deine Springform für den nächsten Teig.
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Wenn der Boden abgekühlt ist, leg ihn schon einmal auf eine Tortenplatte und reinige deine Springform für den nächsten Teig.
13 von 60
Damit sich der Kuchen nach dem Backen gut aus der Form lösen lässt, spanne mit dem Springformrand einen Bogen Backpapier auf dem Boden ein.
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Damit sich der Kuchen nach dem Backen gut aus der Form lösen lässt, spanne mit dem Springformrand einen Bogen Backpapier auf dem Boden ein.
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Für den Teig gibst du zuerst 5 Eier (Größe M) in eine Rührschüssel.
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Für den Teig gibst du zuerst 5 Eier (Größe M) in eine Rührschüssel.
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Schlage die Eier mit den Rührstäbendes Mixers auf höchster Stufe etwa 1 Min. schaumig.
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Schlage die Eier mit den Rührstäben des Mixers auf höchster Stufe etwa 1 Min. schaumig.
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Als nächstes lässt du 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker unter Rühren einrieseln. Rühre den Teig für 2 Min. weiter. 
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Als nächstes lässt du 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker unter Rühren einrieseln. Rühre den Teig für 2 Min. weiter. 
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In einer Schüssel vermengst du nun 150 g Weizenmehl, 15 g Back-Kakao und 2 gestrichene TL Backpulver.
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In einer Schüssel vermengst du nun 150 g Weizenmehl, 15 g Back-Kakao und 2 gestrichene TL Backpulver.
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Gib die Mehlmischung zum Teig und rühre alles auf niedriger Stufe kurz unter.
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Gib die Mehlmischung zum Teig und rühre alles auf niedriger Stufe kurz unter.
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Gib den Teig nun in deine vorbereitete Springform und verstreiche ihn schön glatt mit einem Teigschaber.
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Gib den Teig nun in deine vorbereitete Springform und verstreiche ihn schön glatt mit einem Teigschaber.
20 von 60
Jetzt muss der Kuchen für 30 Min. backen. Am besten wird er, wenn du ihn im unteren Drittel des Backofens platzierst.
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Jetzt muss der Kuchen für 30 Min. backen. Am besten wird er, wenn du ihn im unteren Drittel des Backofens platzierst.
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Nimm den Kuchen aus dem Ofen und löse sofort mit einem einfachen Messer den Teig vom Springformrand.
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Nimm den Kuchen aus dem Ofen und löse sofort mit einem einfachen Messer den Teig vom Springformrand.
22 von 60
Entferne den Springformrand. Dann legst du ein mit einem Bogen Backpapier belegtes Rost auf den Kuchen und drehst alles um, sodass der Kuchen falsch herum auf dem Rost liegt.
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Entferne den Springformrand. Dann legst du ein mit einem Bogen Backpapier belegtes Rost auf den Kuchen und drehst alles um, sodass der Kuchen falsch herum auf dem Rost liegt.
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Lass den Kuchen für etwa1 Std. abkühlen.
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Lass den Kuchen für etwa 1 Std. abkühlen.
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Wenn der Kuchen vollkommen abgekühlt ist, geht es weiter: Zieh das Backpapier vom Boden ab.
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Wenn der Kuchen vollkommen abgekühlt ist, geht es weiter: Zieh das Backpapier vom Boden ab.
25 von 60
Schneide nun zuerst das obere Drittel vom Kuchen mit einem großen, scharfen Messer ab.
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Schneide nun zuerst das obere Drittel vom Kuchen mit einem großen, scharfen Messer ab.
26 von 60
Mach mit dem nächsten Drittel weiter, sodass du schließlich 3 Kuchenböden erhältst.
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Mach mit dem nächsten Drittel weiter, sodass du schließlich 3 Kuchenböden erhältst.
27 von 60
Bestreiche den Knetteigboden mit 4 EL Kirschkonfitüre und leg den untersten der 3 Böden darauf. Die beiden anderen legst du beiseite. Dann geht’s mit der Füllung weiter.
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Bestreiche den Knetteigboden mit 4 EL Kirschkonfitüre und leg den untersten der 3 Böden darauf. Die beiden anderen legst du beiseite. Dann geht’s mit der Füllung weiter.
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Für die Tränke gibst du 50 ml Wasser zusammen mit 100 g Zucker in einen kleinen Topf und kochst beides zusammen kurz auf.
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Für die Tränke gibst du 50 ml Wasser zusammen mit 100 g Zucker in einen kleinen Topf und kochst beides zusammen kurz auf.
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Stell den Topf für etwa 10 Min. beiseite und lass die Flüssigkeit etwas abkühlen.
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Stell den Topf für etwa 10 Min. beiseite und lass die Flüssigkeit etwas abkühlen.
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In der Zwischenzeit lässt du 350 g Sauerkirschen auf einem Sieb abtropfen und fängst dabei den Saft in einer Schüssel auf.
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In der Zwischenzeit lässt du 350 g Sauerkirschen auf einem Sieb abtropfen und fängst dabei den Saft in einer Schüssel auf.
31 von 60
Von der aufgefangenen Flüssigkeit misst du 250 ml ab. Den Rest brauchst du für dieses Rezept nicht mehr. Solltest du zu wenig Flüssigkeit haben, fülle einfach mit Wasser auf.
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Von der aufgefangenen Flüssigkeit misst du 250 ml ab. Den Rest brauchst du für dieses Rezept nicht mehr. Solltest du zu wenig Flüssigkeit haben, fülle einfach mit Wasser auf.
32 von 60
16 Kirschen legst du für die Dekoration beiseite.
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16 Kirschen legst du für die Dekoration beiseite.
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Wenn deine Wasser-Zucker-Mischung abgekühlt ist, gibst du 3 EL Kirschwasser dazu und füllst die Flüssigkeit in eine kleine Schüssel oder eine Tasse um.
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Wenn deine Wasser-Zucker-Mischung abgekühlt ist, gibst du 3 EL Kirschwasser dazu und füllst die Flüssigkeit in eine kleine Schüssel oder eine Tasse um.
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Dann säuberst du den Topf und gibst 1 Päckchen roten Tortenguss und 30 g Zucker hinein.
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Dann säuberst du den Topf und gibst 1 Päckchen roten Tortenguss und 30 g Zucker hinein.
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Fülle den Kirschsaft hinzu und verrühre alle Zutaten. Stell den Topf auf den Herd und erhitze alles, bis der Tortenguss klar wird.
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Fülle den Kirschsaft hinzu und verrühre alle Zutaten. Stell den Topf auf den Herd und erhitze alles, bis der Tortenguss klar wird.
36 von 60
Nimm den Topf vom Herd und gib 1 gestrichenen TL Zimt und die Kirschen hinzu.
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Nimm den Topf vom Herd und gib 1 gestrichenen TL Zimt und die Kirschen hinzu.
37 von 60
Während die Kirschen ewas abkühlen, kümmerst du dich um die Füllung. Dazu gibst du 8 Blatt Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
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Während die Kirschen ewas abkühlen, kümmerst du dich um die Füllung. Dazu gibst du 8 Blatt Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
38 von 60
Während die Gelatine einweicht, gibst du 700 g Schlagsahne in eine Rührschüssel und fängst an, sie mit den Rührstäbendes Mixers zu schlagen. Achtung: Bitte lagere deine Sahne im Kühlschrank und nimm sie erst kurz vor dem Verwenden aus dem Kühlschrank heraus, so bekommt die Sahne beim Aufschlagen die richtige Konsistenz.
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Während die Gelatine einweicht, gibst du 700 g Schlagsahne in eine Rührschüssel und fängst an, sie mit den Rührstäben des Mixers zu schlagen. Achtung: Bitte lagere deine Sahne im Kühlschrank und nimm sie erst kurz vor dem Verwenden aus dem Kühlschrank heraus, so bekommt die Sahne beim Aufschlagen die richtige Konsistenz.
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Während du die Sahne weiter schlägst, lässt du 50 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln. Schlage die Sahne dann komplett steif.
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Während du die Sahne weiter schlägst, lässt du 50 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln. Schlage die Sahne dann komplett steif.
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Weiter geht’s mit der Gelatine. Drücke sie einmal fest aus und gib sie in einen kleinen Topf.
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Weiter geht’s mit der Gelatine. Drücke sie einmal fest aus und gib sie in einen kleinen Topf.
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Erhitze die Gelatine nun vorsichtig, bis sie geschmolzen ist. Dann gibst du 100 ml Kirschwasser dazu und nimmst den Topf vom Herd.
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Erhitze die Gelatine nun vorsichtig, bis sie geschmolzen ist. Dann gibst du 100 ml Kirschwasser dazu und nimmst den Topf vom Herd.
42 von 60
Gib nach und nach 6 EL der Schlagsahne zur Gelatine. Dadurch kannst du sicherstellen, dass die Gelatine in der Sahne nicht klumpig wird.
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Gib nach und nach 6 EL der Schlagsahne zur Gelatine. Dadurch kannst du sicherstellen, dass die Gelatine in der Sahne nicht klumpig wird.
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Nun hebst du die Gelatine-Sahne-Mischung mit einem Schneebesen vorsichtig unter die restliche Sahne.
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Nun hebst du die Gelatine-Sahne-Mischung mit einem Schneebesen vorsichtig unter die restliche Sahne.
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Gib etwa die Hälfte der Sahne in einen Gefrierbeutel, damit du sie leicht auf die Böden spritzen kannst.
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Gib etwa die Hälfte der Sahne in einen Gefrierbeutel, damit du sie leicht auf die Böden spritzen kannst.
45 von 60
Nimm dir nun deine Tortenplatte und stell einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand um die beiden Böden herum.
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Nimm dir nun deine Tortenplatte und stell einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand um die beiden Böden herum.
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Auf den Boden gibst du etwa ein Drittel der Kirschwassermischung. Das klappt mit einem Backpinsel am besten.
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Auf den Boden gibst du etwa ein Drittel der Kirschwassermischung. Das klappt mit einem Backpinsel am besten.
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Darauf verteilst du in 2 Ringen die Kirschen. Lass dabei am Rand etwa 2 cm frei.
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Darauf verteilst du in 2 Ringen die Kirschen. Lass dabei am Rand etwa 2 cm frei.
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Schneide vom Gefrierbeutel an einer Ecke etwa 1.5 cm mit einer Schere ab und spritze damit die Sahne an den Rand und in die Zwischenräume der Kirschen.
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Schneide vom Gefrierbeutel an einer Ecke etwa 1.5 cm mit einer Schere ab und spritze damit die Sahne an den Rand und in die Zwischenräume der Kirschen.
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Leg den nächsten Boden auf und tränke auch ihn mit der Kirschwassermischung.
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Leg den nächsten Boden auf und tränke auch ihn mit der Kirschwassermischung.
50 von 60
Gib die restliche Sahne auf den Boden, und schon kannst du den letzten Boden auflegen.
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Gib die restliche Sahne auf den Boden, und schon kannst du den letzten Boden auflegen.
51 von 60
Verteile die restliche Kirschwassermischung auf dem Boden.
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Verteile die restliche Kirschwassermischung auf dem Boden.
52 von 60
Nun muss der Kuchen für 3 Std. im Kühlschrank fest werden.
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Nun muss der Kuchen für 3 Std. im Kühlschrank fest werden.
53 von 60
Wenn die Torte gut durchgekühlt ist, holst du sie aus dem Kühlschrank und löst mit einem einfachen Messer vorsichtig den Rand. Nimm ihn dann ab.
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Wenn die Torte gut durchgekühlt ist, holst du sie aus dem Kühlschrank und löst mit einem einfachen Messer vorsichtig den Rand. Nimm ihn dann ab.
54 von 60
Schlage erneut 300 g Schlagsahne in einer Rührschüssel mit den Rührstäben des Mixers steif und lass dabei 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Päckchen Sahnesteif einrieseln.
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Schlage erneut 300 g Schlagsahne in einer Rührschüssel mit den Rührstäben des Mixers steif und lass dabei 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Päckchen Sahnesteif einrieseln.
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Fülle 5 EL der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Ø 8 mm (Wilton #20). Wenn du keinen hast, kannst du wieder einen Gefrierbeutel nehmen.
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Fülle 5 EL der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Ø 8 mm (Wilton #20). Wenn du keinen hast, kannst du wieder einen Gefrierbeutel nehmen.
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Mit der restlichen Sahne streichst du die Torte noch einmal komplett ein. Dazu ist ein Tortenheber sehr hilfreich.
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Mit der restlichen Sahne streichst du die Torte noch einmal komplett ein. Dazu ist ein Tortenheber sehr hilfreich.
57 von 60
Wenn du magst, kannst du den Rand mit einer Teigkarte verzieren. Setze ihn dazu senkrecht an die Torte und drehe sie vorsichtig einmal komplett herum.
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Wenn du magst, kannst du den Rand mit einer Teigkarte verzieren. Setze ihn dazu senkrecht an die Torte und drehe sie vorsichtig einmal komplett herum.
58 von 60
Spritze mit dem Spritzbeutel 16 Tuffs auf die Torte. Du fängst oben, unten, rechts und links an und spritzt dann jeweils 3 Tuffs dazwischen.
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Spritze mit dem Spritzbeutel 16 Tuffs auf die Torte. Du fängst oben, unten, rechts und links an und spritzt dann jeweils 3 Tuffs dazwischen.
59 von 60
Setze nun auf jeden Tuff eine der beiseite gelegten Kirschen.
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Setze nun auf jeden Tuff eine der beiseite gelegten Kirschen.
60 von 60
Fülle zuletzt die Mitte der Torte mit etwas Raspelschokolade Zartbitter und deine Schwarzwälder Kirschtorte ist fertig zum Servieren.
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Fülle zuletzt die Mitte der Torte mit etwas Raspelschokolade Zartbitter und deine Schwarzwälder Kirschtorte ist fertig zum Servieren.