Schweine-Ohren
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Schweine-Ohren

38
  • Mittel
  • für 17 Stück
45 Min.
Zubereitung
1 Std. 40 Min.
Kühlen & Ruhen
15 Min.
Backen
2 Std. 40 Min.

Zutaten

  • 155 g
    Weizenmehl
  • 90 g
    Butter
  • 75 g
    Schmand
  • 100 g
    Zucker
  • 75 g
    Zartbitter-Kuvertüre

Was du noch wissen solltest

  • Für dieses Rezept benötigst du Platz im Kühlschrank, da das Gebäck für eine gewisse Zeit kalt gestellt werden muss.
  • Dieses Gebäck kannst du in einer gut schließbaren Dose für 3 Wochen aufbewahren.

Utensilien

Backblech,  Rührschüssel, 2 Knethaken, Mixer, Frischhaltefolie, Bogen Backpapier, kleine Schüssel, Nudelholz, Lineal, großes, scharfes Messer, Rost, Brettchen, kleiner Topf und Schale für ein Wasserbad

Rezept in der Listen-Ansicht:
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Los geht's: Für den Teig gibst du zuerst 125 g Weizenmehl, 90 g Butter (weich) und 75 g Schmand in eine Rührschüssel.
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Los geht's: Für den Teig gibst du zuerst 125 g Weizenmehl, 90 g Butter (weich) und 75 g Schmand in eine Rührschüssel.
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Vermenge anschließend alles mit den Knethaken des Mixers zu Streuseln. 
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Vermenge anschließend alles mit den Knethaken des Mixers zu Streuseln. 
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Nimm dir nun die Streusel und knete sie kurz mit deinen Händen zu einer Teigmasse zusammen.
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Nimm dir nun die Streusel und knete sie kurz mit deinen Händen zu einer Teigmasse zusammen.
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Weil der Teig viel Butter enthält, ist er klebrig. Bestäube deinen Teig beim Kneten deshalb immer mal wieder mit etwas Weizenmehl.
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Weil der Teig viel Butter enthält, ist er klebrig. Bestäube deinen Teig beim Kneten deshalb immer mal wieder mit etwas Weizenmehl.
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Forme deinen Teig dann zu einem Strang und wickle ihn in etwas Frischhaltefolie. 
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Forme deinen Teig dann zu einem Strang und wickle ihn in etwas Frischhaltefolie. 
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Dann kommt der Teig für etwa 30 Min. in den Kühlschrank. So kannst du ihn gleich viel leichter weiterverarbeiten.
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Dann kommt der Teig für etwa 30 Min. in den Kühlschrank. So kannst du ihn gleich viel leichter weiterverarbeiten.
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Belege in der Zwischenzeit schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier. So lassen sich deine Schweine-Ohren später wieder besser vom Blech lösen.
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Belege in der Zwischenzeit schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier. So lassen sich deine Schweine-Ohren später wieder besser vom Blech lösen.
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Heize dann den Ofen auch auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vor, so hat er die passende Temperatur, wenn du mit der Teigvorbereitung fertig bist. 
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Heize dann den Ofen auch auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vor, so hat er die passende Temperatur, wenn du mit der Teigvorbereitung fertig bist. 
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Du benötigst gleich auch 100 g Zucker. Stelle ihn dir in einer kleinen Schüssel bereit.
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Du benötigst gleich auch 100 g Zucker. Stelle ihn dir in einer kleinen Schüssel bereit.
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Nach der Kühlzeit holst du deinen Teig aus dem Kühlschrank, entfernst die Frischhaltefolie und rollst den Teigstrang nun mit einem Nudelholz auf einer mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 30 x 25 cm großen Rechteck aus. Damit du auf das passende Maß kommst, nimmst du dir am besten ein Lineal zur Hilfe.
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Nach der Kühlzeit holst du deinen Teig aus dem Kühlschrank, entfernst die Frischhaltefolie und rollst den Teigstrang nun mit einem Nudelholz auf einer mit etwas Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 30 x 25 cm großen Rechteck aus. Damit du auf das passende Maß kommst, nimmst du dir am besten ein Lineal zur Hilfe.
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Streue nun die Hälfte von dem Zucker auf den Teig. Verteile ihn schön gleichmäßig.
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Streue nun die Hälfte von dem Zucker auf den Teig. Verteile ihn schön gleichmäßig.
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Rolle dann mit dem Nudelholz über deinen Teig. So rollst du den Zucker auf dem Teig fest.
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Rolle dann mit dem Nudelholz über deinen Teig. So rollst du den Zucker auf dem Teig fest.
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Falte jetzt die beiden kurzenSeiten zur Mitte hin. Achte jedoch darauf, dass du etwa 1 cm zwischen den Teigkanten Platz lässt, damit beim letzten zusammenlegen der Teig nicht reißt. 
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Falte jetzt die beiden kurzen Seiten zur Mitte hin. Achte jedoch darauf, dass du etwa 1 cm zwischen den Teigkanten Platz lässt, damit beim letzten zusammenlegen der Teig nicht reißt. 
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Bestreue den gefalteten Teig nun erneut mit dem Zucker. Verbrauch jedoch nicht den gesamten Zucker. Achte darauf, dass du etwa die Hälfte übrig lässt.
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Bestreue den gefalteten Teig nun erneut mit dem Zucker. Verbrauch jedoch nicht den gesamten Zucker. Achte darauf, dass du etwa die Hälfte übrig lässt.
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Mit dem Nudelholz rollst du nun den Zucker auf dem Teig fest.
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Mit dem Nudelholz rollst du nun den Zucker auf dem Teig fest.
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Falte erneut die kurzen Seiten zur Mitte hin um und lasse auch hier wieder 1 cm Platz zwischen den Teigkanten.
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Falte erneut die kurzen Seiten zur Mitte hin um und lasse auch hier wieder 1 cm Platz zwischen den Teigkanten.
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Danach verteilst du den restlichen Zucker auf dem Teig.
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Danach verteilst du den restlichen Zucker auf dem Teig.
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Rolle den Teig nochmals mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von 10 x 25 cm aus.
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Rolle den Teig nochmals mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von 10 x 25 cm aus.
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Klappe die lange Seite dann einmal auf die andere, sodass du eine Art länglichen platten Teigstrang vor dir liegen hast.
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Klappe die lange Seite dann einmal auf die andere, sodass du eine Art länglichen platten Teigstrang vor dir liegen hast.
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Rolle nun mit leichtem Druck über den Strang, so lässt er sich gleich besser schneiden. Nimm dir auch hier wieder dein Nudelholz zur Hilfe.
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Rolle nun mit leichtem Druck über den Strang, so lässt er sich gleich besser schneiden. Nimm dir auch hier wieder dein Nudelholz zur Hilfe.
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Schneide als nächstes mit einem großen, scharfen Messer 1 cm breite Streifen ab.
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Schneide als nächstes mit einem großen, scharfen Messer 1 cm breite Streifen ab.
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Lege die Teigstreifen nun mit der offenen Seite auf das vorbereitete Backblech. Lass zwischen den einzelnen Portionen immer etwas Platz, so können deine Schweine-Ohren beim Backen schön groß werden. Keine Sorge, es ist ganz normal, dass sich der Teig beim Platzieren auf dem Blech entfaltet. So kannst du sie nun noch ein wenig mehr zu einem V formen und die Öhrchen werden besonders hübsch. 
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Lege die Teigstreifen nun mit der offenen Seite auf das vorbereitete Backblech. Lass zwischen den einzelnen Portionen immer etwas Platz, so können deine Schweine-Ohren beim Backen schön groß werden. Keine Sorge, es ist ganz normal, dass sich der Teig beim Platzieren auf dem Blech entfaltet. So kannst du sie nun noch ein wenig mehr zu einem V formen und die Öhrchen werden besonders hübsch. 
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Ab in den Ofen mit den Schweine-Ohren. Sie müssen jetzt erst einmal für etwa 10 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Backblech in der Mitte des Ofens platzierst. 
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Ab in den Ofen mit den Schweine-Ohren. Sie müssen jetzt erst einmal für etwa 10 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Backblech in der Mitte des Ofens platzierst. 
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Hol dir deine Schweine-Ohren nach der ersten Backzeit aus dem Ofen. Lass den Ofen jedoch noch für die zweite Backzeit an. Wende die Öhrchen jetzt mit Hilfe von einem einfachen Messer. Verbrenne dich dabei nicht, sie sind heiß. 
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Hol dir deine Schweine-Ohren nach der ersten Backzeit aus dem Ofen. Lass den Ofen jedoch noch für die zweite Backzeit an. Wende die Öhrchen jetzt mit Hilfe von einem einfachen Messer. Verbrenne dich dabei nicht, sie sind heiß. 
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Danach müssen die Schweine-Ohren für weitere 5 Min. backen. Platziere das Backblech auch hier wieder in der Mitte des Ofens. 
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Danach müssen die Schweine-Ohren für weitere 5 Min. backen. Platziere das Backblech auch hier wieder in der Mitte des Ofens. 
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Nach der zweiten Backzeit holst du die Schweine-Ohren aus dem Ofen, stellst sie auf ein Rost und lässt sie 1 Std. erkalten.
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Nach der zweiten Backzeit holst du die Schweine-Ohren aus dem Ofen, stellst sie auf ein Rost und lässt sie 1 Std. erkalten.
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Weiter geht's: Hacke dir jetzt schon einmal mit einem großen, scharfen Messer 75 g Zartbitter-Kuvertüre auf einem Brettchen in kleine Stücke.
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Weiter geht's: Hacke dir jetzt schon einmal mit einem großen, scharfen Messer 75 g Zartbitter-Kuvertüre auf einem Brettchen in kleine Stücke.
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Anschließend lässt du die Zartbitter-Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen.
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Anschließend lässt du die Zartbitter-Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen.
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Tauche die erkalteten Schweine-Ohren dann mit der gewölbten Seite in die geschmolzene Kuvertüre und leg sie zum Trocknen auf dein Backblech zurück.
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Tauche die erkalteten Schweine-Ohren dann mit der gewölbten Seite in die geschmolzene Kuvertüre und leg sie zum Trocknen auf dein Backblech zurück.
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Lass die Kuvertrüe nun noch etwa 10 Min. fest werden. Danach sind deine Schweine-Ohren auch schon bereit, um vernascht zu werden. Lass sie dir schmecken!
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Lass die Kuvertrüe nun noch etwa 10 Min. fest werden. Danach sind deine Schweine-Ohren auch schon bereit, um vernascht zu werden. Lass sie dir schmecken!