Stachelbeer-Baiser-Torte
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Stachelbeer-Baiser-Torte

18
  • Einfach
  • für 12 Stück
50 Min.
Zubereitung
2 Std. 10 Min.
Backen
3 Std.
Kühlen & Ruhen
6 Std.

Zutaten

  • 1 Gl.
    Stachelbeeren (Abtropfgew. 390g)
  • 300 g
    Weizenmehl
  • 4 gestr. TL
    Backpulver
  • 590 g
    Zucker
  • 2 Pck.
    Vanillezucker
  • 300 g
    Butter
  • 8 
    Eier (Größe M)
  • 100 ml
    Milch
  • 4 EL
    Zitronensaft
  • 400 g
    Schlagsahne
  • 2 Btl.
    Sahnesteif

Was du noch wissen solltest

  • Diese Torte kannst du gut verpackt für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  • Für dieses Rezept benötigst du Platz im Kühlschrank, da das Gebäck für eine gewisse Zeit kalt gestellt werden muss.
  • Die Gramm-Angaben für Zutaten aus der Dose oder dem Glas beziehen sich auf das Abtropfgewicht.
  • Für dieses Rezept kannst du frische oder tiefgekühlte Früchte verwenden. Achte bei tiefgekühlten Früchten darauf, dass du sie gut abtropfen lässt.

Utensilien

Springform ø 26 cm, 3 Bögen Backpapier, Sieb (zum Abtropfen),  Rührschüssel,  Rührbecher, 2 Rührstäbe, Mixer, Tortenheber, 2 Roste, großes, scharfes Messer

Rezept in der Listen-Ansicht:
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Für deine Stachelbeer-Baiser-Torte benötigst du 2 Böden. Spanne einen Bogen Backpapier in die Springform für den ersten Boden ein.
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Für deine Stachelbeer-Baiser-Torte benötigst du 2 Böden. Spanne einen Bogen Backpapier in die Springform für den ersten Boden ein.
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Lass nun 1 Glas Stachelbeeren auf einem Sieb abtropfen und stelle sie für später beiseite. Den Saft benötigst du für dieses Rezept nicht mehr.
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Lass nun 1 Glas Stachelbeeren auf einem Sieb abtropfen und stelle sie für später beiseite. Den Saft benötigst du für dieses Rezept nicht mehr.
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Heize jetzt schon einmal den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn die Torte bereit zum Backen ist.
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Heize jetzt schon einmal den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn die Torte bereit zum Backen ist.
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Mische 150 g Weizenmehl mit 2 gestrichenen TL Backpulver in einer Rührschüssel.
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Mische 150 g Weizenmehl mit 2 gestrichenen TL Backpulver in einer Rührschüssel.
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Gib noch 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 150 g Butter (weich) hinzu.
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Gib noch 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 150 g Butter (weich) hinzu.
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Nun fehlen noch die 4 Eier (Größe M). Gib 1 ganzes Ei mit in die Rührschüssel.
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Nun fehlen noch die 4 Eier (Größe M). Gib 1 ganzes Ei mit in die Rührschüssel.
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Trenne nun die 3 restlichen Eier. Das Eigelb gibst du mit in die Rührschüssel, das Eiweiß in einen Rührbecher. Das Eiweiß benötigst du erst etwas später, stell es solange in den Kühlschrank.
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Trenne nun die 3 restlichen Eier. Das Eigelb gibst du mit in die Rührschüssel, das Eiweiß in einen Rührbecher. Das Eiweiß benötigst du erst etwas später, stell es solange in den Kühlschrank.
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Gib noch 50 ml Milch zu den Zutaten in der Rührschüssel und verrühre alles 2 Min. mit den Rührstäben des Mixers zu einem glatten Teig.
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Gib noch 50 ml Milch zu den Zutaten in der Rührschüssel und verrühre alles 2 Min. mit den Rührstäben des Mixers zu einem glatten Teig.
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Verstreiche den Teig jetzt mit einem Tortenheber in der vorbereiteten Springform.
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Verstreiche den Teig jetzt mit einem Tortenheber in der vorbereiteten Springform.
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Verteile zum Schluss noch die Stachelbeeren mit einem Löffel auf dem Boden. 
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Verteile zum Schluss noch die Stachelbeeren mit einem Löffel auf dem Boden. 
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Ab in den Ofen mit dem ersten Tortenboden. Er muss 35 Min. backen. Am besten wird der Boden in der Mitte des Ofens.
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Ab in den Ofen mit dem ersten Tortenboden. Er muss 35 Min. backen. Am besten wird der Boden in der Mitte des Ofens.
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Kurz vor Ende der Backzeit bereitest du dir dann schon einmal das Baiser zu. Dazu benötigst du noch 170 g Zucker und 2 EL Zitronensaft.
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Kurz vor Ende der Backzeit bereitest du dir dann schon einmal das Baiser zu. Dazu benötigst du noch 170 g Zucker und 2 EL Zitronensaft.
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Schlage das Eiweiß mit den Rührstäbendes Mixers 1 Min. auf und lass dabei langsam einen Teil von dem Zucker hineinrieseln.
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Schlage das Eiweiß mit den Rührstäben des Mixers 1 Min. auf und lass dabei langsam einen Teil von dem Zucker hineinrieseln.
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Verrühre das Eiweiß weiter und gib langsam den Zitronensaft hinzu.
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Verrühre das Eiweiß weiter und gib langsam den Zitronensaft hinzu.
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Lass nun den Rest von dem Zucker in das Eiweiß einrieseln und schlage es weitere 3 Min. auf. Das Eiweiß soll nun richtig fest sein.
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Lass nun den Rest von dem Zucker in das Eiweiß einrieseln und schlage es weitere 3 Min. auf. Das Eiweiß soll nun richtig fest sein.
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Hol den Boden nach der Backzeit aus dem Ofen und verstreiche den Baiser mit einem Tortenheber darauf.
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Hol den Boden nach der Backzeit aus dem Ofen und verstreiche den Baiser mit einem Tortenheber darauf.
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Nun muss der Boden noch zu Ende gebacken werden. Stell dazu den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze (140 °C Umluft)zurück.
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Nun muss der Boden noch zu Ende gebacken werden. Stell dazu den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze (140 °C Umluft) zurück.
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Gib den Boden jetzt noch einmal für 30 Min. in das unterste Drittel des Ofens.
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Gib den Boden jetzt noch einmal für 30 Min. in das unterste Drittel des Ofens.
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Nimm den ersten Tortenboden nach dem Backen aus dem Ofen und löse mit einem einfachen Messer den Boden vom Springformrand.
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Nimm den ersten Tortenboden nach dem Backen aus dem Ofen und löse mit einem einfachen Messer den Boden vom Springformrand.
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Entferne dann den Springformrand und lass den Boden auf einem Rost mind.1 Std. 30 Min. auskühlen.
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Entferne dann den Springformrand und lass den Boden auf einem Rost mind. 1 Std. 30 Min. auskühlen.
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Nun geht es an den zweiten Boden. Damit sich der Boden nach dem Backen gut aus der Springform löst, spannst du wieder einen Bogen Backpapier in die Springform ein.
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Nun geht es an den zweiten Boden. Damit sich der Boden nach dem Backen gut aus der Springform löst, spannst du wieder einen Bogen Backpapier in die Springform ein.
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Heize jetzt schon einmal den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn der Boden bereit zum Backen ist.
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Heize jetzt schon einmal den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn der Boden bereit zum Backen ist.
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Mische wieder 150 g Weizenmehl mit 2 gestrichenen TL Backpulver in einer Rührschüssel.
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Mische wieder 150 g Weizenmehl mit 2 gestrichenen TL Backpulver in einer Rührschüssel.
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Gib 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 150 g Butter (weich) hinzu.
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Gib 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 150 g Butter (weich) hinzu.
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Es fehlen noch 4 Eier (Größe M). Gib wieder 1 ganzes Ei mit in die Rührschüssel.
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Es fehlen noch 4 Eier (Größe M). Gib wieder 1 ganzes Ei mit in die Rührschüssel.
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Trenne nun die 3 restlichen Eier. Das Eigelb gibst du mit in die Rührschüssel, das Eiweiß in einen Rührbecher. Stell das Eiweiß wieder in den Kühlschrank.
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Trenne nun die 3 restlichen Eier. Das Eigelb gibst du mit in die Rührschüssel, das Eiweiß in einen Rührbecher. Stell das Eiweiß wieder in den Kühlschrank.
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Gib noch 50 ml Milch zu den Zutaten in der Rührschüssel und verrühre alles 2 Min. mit den Rührstäben des Mixers zu einem glatten Teig.
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Gib noch 50 ml Milch zu den Zutaten in der Rührschüssel und verrühre alles 2 Min. mit den Rührstäben des Mixers zu einem glatten Teig.
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Verstreiche den Teig mit einem Tortenheber in der vorbereiteten Springform. 
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Verstreiche den Teig mit einem Tortenheber in der vorbereiteten Springform. 
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Ab mit dem zweiten Tortenboden in den Ofen. Er muss wieder 35 Min. backen. Am besten wird der Boden in der Mitte des Ofens.
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Ab mit dem zweiten Tortenboden in den Ofen. Er muss wieder 35 Min. backen. Am besten wird der Boden in der Mitte des Ofens.
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Kurz vor Ende der Backzeit bereitest du dir dann schon einmal das Baiser zu. Dazu benötigst du noch 170 g Zucker und 2 EL Zitronensaft.
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Kurz vor Ende der Backzeit bereitest du dir dann schon einmal das Baiser zu. Dazu benötigst du noch 170 g Zucker und 2 EL Zitronensaft.
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Schlage nun das Eiweiß mit den Rührstäbendes Mixers 1 Min. auf und lass dabei langsam einen Teil von dem Zucker hineinrieseln.
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Schlage nun das Eiweiß mit den Rührstäben des Mixers 1 Min. auf und lass dabei langsam einen Teil von dem Zucker hineinrieseln.
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Während du das Eiweiß weiter verrührst, gibst du langsam den Zitronensaft hinzu.
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Während du das Eiweiß weiter verrührst, gibst du langsam den Zitronensaft hinzu.
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Lass nun den Rest von dem Zucker in das Eiweiß einrieseln und schlage es weitere 3 Min. auf. 
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Lass nun den Rest von dem Zucker in das Eiweiß einrieseln und schlage es weitere 3 Min. auf. 
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Hole den Boden nach der Backzeit aus dem Ofen und verstreiche wild den Baiser darauf.
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Hole den Boden nach der Backzeit aus dem Ofen und verstreiche wild den Baiser darauf.
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Nun muss der Boden noch zu Ende gebacken werden. Stell dazu den Ofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze (120 °C Umluft)zurück.
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Nun muss der Boden noch zu Ende gebacken werden. Stell dazu den Ofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze (120 °C Umluft) zurück.
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Gib den Boden jetzt noch einmal für 30 Min. in das unterste Drittel des Ofens.
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Gib den Boden jetzt noch einmal für 30 Min. in das unterste Drittel des Ofens.
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Nimm den Tortenboden nach dem Backen aus dem Ofen und löse mit einem einfachen Messer den Teig vom Springformrand.
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Nimm den Tortenboden nach dem Backen aus dem Ofen und löse mit einem einfachen Messer den Teig vom Springformrand.
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Entferne dann den Springformrand und lass die Torte auf einem Rost mind.1 Std. 30 Min. auskühlen.
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Entferne dann den Springformrand und lass die Torte auf einem Rost mind. 1 Std. 30 Min. auskühlen.
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Sobald deine Böden erkaltet sind, kannst du jeweils den Bogen Backpapier abziehen. Leg den ersten Boden (mit den Stachelbeeren) auf deine Tortenplatte.
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Sobald deine Böden erkaltet sind, kannst du jeweils den Bogen Backpapier abziehen. Leg den ersten Boden (mit den Stachelbeeren) auf deine Tortenplatte.
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Schnapp dir einen Rührbecher und gib 400 g Schlagsahne hinein. Schlage sie mit den Rührstäbendes Mixers und 2 Beuteln Sahnesteif auf. Achtung: Bitte lagere deine Sahne im Kühlschrank und nimm sie erst kurz vor dem Verwenden aus dem Kühlschrank heraus, so bekommt die Sahne beim Aufschlagen die richtige Konsistenz.
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Schnapp dir einen Rührbecher und gib 400 g Schlagsahne hinein. Schlage sie mit den Rührstäben des Mixers und 2 Beuteln Sahnesteif auf. Achtung: Bitte lagere deine Sahne im Kühlschrank und nimm sie erst kurz vor dem Verwenden aus dem Kühlschrank heraus, so bekommt die Sahne beim Aufschlagen die richtige Konsistenz.
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Nun gibst du die Schlagsahne auf den Boden mit den Stachelbeeren und verstreichst sie mit einem Tortenheber.
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Nun gibst du die Schlagsahne auf den Boden mit den Stachelbeeren und verstreichst sie mit einem Tortenheber.
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Nimm dir jetzt den zweiten Boden und schneide 12 Tortenstücke mit einem großen, scharfen Messer daraus.
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Nimm dir jetzt den zweiten Boden und schneide 12 Tortenstücke mit einem großen, scharfen Messer daraus.
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Verteile die Tortenstücke auf der Schlagsahne und fertig ist dein Torten-Klassiker... Lass es dir schmecken!
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Verteile die Tortenstücke auf der Schlagsahne und fertig ist dein Torten-Klassiker... Lass es dir schmecken!