Stachelbeerkuchen
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Stachelbeerkuchen

Stachelbeerkuchen

18
  • Mittel
  • für 24 Stück
35 Min.
Zubereitung
1 Std. 05 Min.
Backen
30 Min.
Ruhen
2 Std. 10 Min.

Zutaten

Was du noch wissen solltest

  • Für dieses Rezept kannst du frische oder tiefgekühlte Früchte verwenden. Achte bei tiefgekühlten Früchten darauf, dass du sie gut abtropfen lässt.
  • Diesen Kuchen kannst du gut verpackt für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Utensilien

Backblech, Sieb (zum Abtropfen), Backpinsel oder etwas Küchenpapier,  2 Rührschüsseln, 2 Rührstäbe, Mixer, kleine Schüssel,  Teigschaber,  Palette,  Spritzbeutel,  Sterntülle Ø 14 mm (Wilton #1M), Rost, Lineal

Rezept in der Listen-Ansicht:
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Heize zu Beginn schon einmal den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn der Kuchen bereit zum Backen ist.
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Heize zu Beginn schon einmal den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn der Kuchen bereit zum Backen ist.
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Lasse nun 2 Gläser Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen und stelle sie für später beiseite. Den Saft benötigst du für dieses Rezept nicht mehr.
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Lasse nun 2 Gläser Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen und stelle sie für später beiseite. Den Saft benötigst du für dieses Rezept nicht mehr.
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Jetzt geht's mit dem Backblech weiter. Fette es gut mit etwas Butter ein, dann lässt sich dein Kuchen später besser lösen. Das geht am besten mit einem Backpinsel oder etwas Küchenpapier.
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Jetzt geht's mit dem Backblech weiter. Fette es gut mit etwas Butter ein, dann lässt sich dein Kuchen später besser lösen. Das geht am besten mit einem Backpinsel oder etwas Küchenpapier.
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Für den Teig gibst du zunächst 300 g Butter (weich) in eine Rührschüssel. Rühre sie mit den Rührstäben des Mixers geschmeidig.
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Für den Teig gibst du zunächst 300 g Butter (weich) in eine Rührschüssel. Rühre sie mit den Rührstäben des Mixers geschmeidig.
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Rühre die Butter weiter und lasse zusätzlich 330 g Zucker langsam einrieseln.
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Rühre die Butter weiter und lasse zusätzlich 330 g Zucker langsam einrieseln.
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Gib 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 1 TL Zitronenextrakt dazu und verrühre alles gründlich.
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Gib 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 1 TL Zitronenextrakt dazu und verrühre alles gründlich.
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Danach gibst du nach und nach 2 Eier (Größe M) zum Teig. Rühre jedes für eine halbe Min. unter.
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Danach gibst du nach und nach 2 Eier (Größe M) zum Teig. Rühre jedes für eine halbe Min. unter.
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Jetzt brauchst du noch weitere 6 Eier (Größe M). Trenne sie und sammle das Eiweiß in einer weiteren Rührschüssel. Du benötigst es erst später für das Baiser, stelle es dir also im Kühlschrank kalt. Das Eigelb gibst du dagegen zum Teig und rührst es mit dem Mixer unter.
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Jetzt brauchst du noch weitere 6 Eier (Größe M). Trenne sie und sammle das Eiweiß in einer weiteren Rührschüssel. Du benötigst es erst später für das Baiser, stelle es dir also im Kühlschrank kalt. Das Eigelb gibst du dagegen zum Teig und rührst es mit dem Mixer unter.
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Mische anschließend 330 g Weizenmehl und 2 gehäufte TL Backpulver in einer kleinen Schüssel.
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Mische anschließend 330 g Weizenmehl und 2 gehäufte TL Backpulver in einer kleinen Schüssel.
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Gib die Hälfte der Mehlmischung und 50 ml Milch zum Teig und verrühre alles mit dem Mixer auf niedrigster Stufe.
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Gib die Hälfte der Mehlmischung und 50 ml Milch zum Teig und verrühre alles mit dem Mixer auf niedrigster Stufe.
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Jetzt kommt die restliche Mehlmischung und noch einmal 50 ml Milch zum Teig dazu. Verrühre auch hier wieder alles mit dem Mixer.
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Jetzt kommt die restliche Mehlmischung und noch einmal 50 ml Milch zum Teig dazu. Verrühre auch hier wieder alles mit dem Mixer.
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Zum Schluss hebst du die vorbereiteten Stachelbeeren mit einem Teigschaber unter.
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Zum Schluss hebst du die vorbereiteten Stachelbeeren mit einem Teigschaber unter.
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Verteile den Teig im Anschluss auf dem vorbereiteten Backblech und verstreiche ihn schön gleichmäßig mit einer Palette.
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Verteile den Teig im Anschluss auf dem vorbereiteten Backblech und verstreiche ihn schön gleichmäßig mit einer Palette.
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Und dann: Ab in den Ofen mit dem Kuchen. Er muss etwa 35 Min. backen. Am besten wird er, wenn du das Backblech im unteren Drittel des Ofens platzierst.
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Und dann: Ab in den Ofen mit dem Kuchen. Er muss etwa 35 Min. backen. Am besten wird er, wenn du das Backblech im unteren Drittel des Ofens platzierst.
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Kurz vor Ende der Backzeit bereitest du dir dann schon einmal das Baiser zu. Dafür benötigst du das vorbereitete Eiweiß, 300 g Zucker und 1 Prise Salz.
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Kurz vor Ende der Backzeit bereitest du dir dann schon einmal das Baiser zu. Dafür benötigst du das vorbereitete Eiweiß, 300 g Zucker und 1 Prise Salz.
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Schlage das Eiweiß mit den Rührstäbendes Mixers 1 Min. auf und lasse dabei langsam die Hälfte von dem Zucker hineinrieseln.
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Schlage das Eiweiß mit den Rührstäben des Mixers 1 Min. auf und lasse dabei langsam die Hälfte von dem Zucker hineinrieseln.
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Lasse dann den Rest von dem Zucker in das Eiweiß einrieseln, füge noch das Salz hinzu und schlage alles weitere 4 Min. auf. Das Eiweiß sollte nun richtig fest sein.
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Lasse dann den Rest von dem Zucker in das Eiweiß einrieseln, füge noch das Salz hinzu und schlage alles weitere 4 Min. auf. Das Eiweiß sollte nun richtig fest sein.
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Fülle dir das aufgeschlagene Eiweiß anschließend in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle Ø 14 mm (Wilton #1M). Nimm dir dafür einen Teigschaber zur Hilfe.
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Fülle dir das aufgeschlagene Eiweiß anschließend in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle Ø 14 mm (Wilton #1M). Nimm dir dafür einen Teigschaber zur Hilfe.
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Hole den Boden nach der Backzeit aus dem Ofen und stelle ihn auf ein Rost.
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Hole den Boden nach der Backzeit aus dem Ofen und stelle ihn auf ein Rost.
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Teile den Boden dann in 6 gleich große Stücke auf der langen Seite und 4 gleich große Stücke auf der kurzen Seite ein. Nimm dir ein Lineal und die stumpfe Seite eines Messers zum Anzeichnen.
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Teile den Boden dann in 6 gleich große Stücke auf der langen Seite und 4 gleich große Stücke auf der kurzen Seite ein. Nimm dir ein Lineal und die stumpfe Seite eines Messers zum Anzeichnen.
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Spritze jetzt mit dem Eiweiß im Spritzbeutel hübsche Muster auf jedes Stück. Du kannst es zum Beispiel in Tupfen oder aber Linien aufspritzen, wir haben dir hier 3 verschiedene Möglichkeiten gezeigt. Achte jedoch darauf, dass du ein Kuchenstück nicht komplett mit Eiweiß ausfüllst, so kannst du deinen Kuchen nämlich später leichter schneiden.
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Spritze jetzt mit dem Eiweiß im Spritzbeutel hübsche Muster auf jedes Stück. Du kannst es zum Beispiel in Tupfen oder aber Linien aufspritzen, wir haben dir hier 3 verschiedene Möglichkeiten gezeigt. Achte jedoch darauf, dass du ein Kuchenstück nicht komplett mit Eiweiß ausfüllst, so kannst du deinen Kuchen nämlich später leichter schneiden.
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Nun muss der Kuchen noch einmal zusammen mit dem Baiser gebacken werden. Stelle deinen Ofen dafür auf 140 °C Ober- und Unterhitze (120 °C Umluft) ein.
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Nun muss der Kuchen noch einmal zusammen mit dem Baiser gebacken werden. Stelle deinen Ofen dafür auf 140 °C Ober- und Unterhitze (120 °C Umluft) ein.
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Lasse den Kuchen dann noch einmal für etwa 30 Min. backen. Platziere ihn auch dieses Mal am besten wieder im unteren Drittel deines Ofens.
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Lasse den Kuchen dann noch einmal für etwa 30 Min. backen. Platziere ihn auch dieses Mal am besten wieder im unteren Drittel deines Ofens.
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Nach der Backzeit holst du deinen Kuchen aus dem Ofen und lässt ihn auf einem Rost 30 Min. auskühlen.
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Nach der Backzeit holst du deinen Kuchen aus dem Ofen und lässt ihn auf einem Rost 30 Min. auskühlen.
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Und dann ist dein Stachelbeerkuchen bereit serviert zu werden. Schneide ihn entlang des Baisers in Stücke und lass es dir schmecken!
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Und dann ist dein Stachelbeerkuchen bereit serviert zu werden. Schneide ihn entlang des Baisers in Stücke und lass es dir schmecken!