Stachelbeerkuchen
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bezahlter Inhalt

Stachelbeerkuchen

5 (22)
  • Mittel
  • für 24 Stück
35 Min.
Zubereitung
1 Std. 05 Min.
Backen
30 Min.
Ruhen
2 Std. 10 Min.

Zutaten

Was du noch wissen solltest

  • Für dieses Rezept kannst du frische oder tiefgekühlte Früchte verwenden. Achte bei tiefgekühlten Früchten darauf, dass du sie gut abtropfen lässt.
  • Diesen Kuchen kannst du gut verpackt für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Utensilien

Backblech, Sieb (zum Abtropfen), Backpinsel oder etwas Küchenpapier,  2 Rührschüsseln, 2 Rührstäbe, Mixer, kleine Schüssel,  Teigschaber,  Palette,  Spritzbeutel,  Sterntülle Ø 14 mm (Wilton #1M), Rost, Lineal

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 25
    Heize zu Beginn schon einmal den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn der Kuchen bereit zum Backen ist.
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    Heize zu Beginn schon einmal den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn der Kuchen bereit zum Backen ist.
  • 2 von 25
    Lasse nun 2 Gläser Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen und stelle sie für später beiseite. Den Saft benötigst du für dieses Rezept nicht mehr.
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    Lasse nun 2 Gläser Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen und stelle sie für später beiseite. Den Saft benötigst du für dieses Rezept nicht mehr.
  • 3 von 25
    Jetzt geht's mit dem Backblech weiter. Fette es gut mit etwas Butter ein, dann lässt sich dein Kuchen später besser lösen. Das geht am besten mit einem Backpinsel oder etwas Küchenpapier.
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    Jetzt geht's mit dem Backblech weiter. Fette es gut mit etwas Butter ein, dann lässt sich dein Kuchen später besser lösen. Das geht am besten mit einem Backpinsel oder etwas Küchenpapier.
  • 4 von 25
    Für den Teig gibst du zunächst 300 g Butter (weich) in eine Rührschüssel. Rühre sie mit den Rührstäben des Mixers geschmeidig.
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    Für den Teig gibst du zunächst 300 g Butter (weich) in eine Rührschüssel. Rühre sie mit den Rührstäben des Mixers geschmeidig.
  • 5 von 25
    Rühre die Butter weiter und lasse zusätzlich 330 g Zucker langsam einrieseln.
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    Rühre die Butter weiter und lasse zusätzlich 330 g Zucker langsam einrieseln.
  • 6 von 25
    Gib 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 1 TL Zitronenextrakt dazu und verrühre alles gründlich.
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    Gib 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 1 TL Zitronenextrakt dazu und verrühre alles gründlich.
  • 7 von 25
    Danach gibst du nach und nach 2 Eier (Größe M) zum Teig. Rühre jedes für eine halbe Min. unter.
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    Danach gibst du nach und nach 2 Eier (Größe M) zum Teig. Rühre jedes für eine halbe Min. unter.
  • 8 von 25
    Jetzt brauchst du noch weitere 6 Eier (Größe M). Trenne sie und sammle das Eiweiß in einer weiteren Rührschüssel. Du benötigst es erst später für das Baiser, stelle es dir also im Kühlschrank kalt. Das Eigelb gibst du dagegen zum Teig und rührst es mit dem Mixer unter.
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    Jetzt brauchst du noch weitere 6 Eier (Größe M). Trenne sie und sammle das Eiweiß in einer weiteren Rührschüssel. Du benötigst es erst später für das Baiser, stelle es dir also im Kühlschrank kalt. Das Eigelb gibst du dagegen zum Teig und rührst es mit dem Mixer unter.
  • 9 von 25
    Mische anschließend 330 g Weizenmehl und 2 gehäufte TL Backpulver in einer kleinen Schüssel.
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    Mische anschließend 330 g Weizenmehl und 2 gehäufte TL Backpulver in einer kleinen Schüssel.
  • 10 von 25
    Gib die Hälfte der Mehlmischung und 50 ml Milch zum Teig und verrühre alles mit dem Mixer auf niedrigster Stufe.
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    Gib die Hälfte der Mehlmischung und 50 ml Milch zum Teig und verrühre alles mit dem Mixer auf niedrigster Stufe.
  • 11 von 25
    Jetzt kommt die restliche Mehlmischung und noch einmal 50 ml Milch zum Teig dazu. Verrühre auch hier wieder alles mit dem Mixer.
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    Jetzt kommt die restliche Mehlmischung und noch einmal 50 ml Milch zum Teig dazu. Verrühre auch hier wieder alles mit dem Mixer.
  • 12 von 25
    Zum Schluss hebst du die vorbereiteten Stachelbeeren mit einem Teigschaber unter.
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    Zum Schluss hebst du die vorbereiteten Stachelbeeren mit einem Teigschaber unter.
  • 13 von 25
    Verteile den Teig im Anschluss auf dem vorbereiteten Backblech und verstreiche ihn schön gleichmäßig mit einer Palette.
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    Verteile den Teig im Anschluss auf dem vorbereiteten Backblech und verstreiche ihn schön gleichmäßig mit einer Palette.
  • 14 von 25
    Und dann: Ab in den Ofen mit dem Kuchen. Er muss etwa 35 Min. backen. Am besten wird er, wenn du das Backblech im unteren Drittel des Ofens platzierst.
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    Und dann: Ab in den Ofen mit dem Kuchen. Er muss etwa 35 Min. backen. Am besten wird er, wenn du das Backblech im unteren Drittel des Ofens platzierst.
  • 15 von 25
    Kurz vor Ende der Backzeit bereitest du dir dann schon einmal das Baiser zu. Dafür benötigst du das vorbereitete Eiweiß, 300 g Zucker und 1 Prise Salz.
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    Kurz vor Ende der Backzeit bereitest du dir dann schon einmal das Baiser zu. Dafür benötigst du das vorbereitete Eiweiß, 300 g Zucker und 1 Prise Salz.
  • 16 von 25
    Schlage das Eiweiß mit den Rührstäbendes Mixers 1 Min. auf und lasse dabei langsam die Hälfte von dem Zucker hineinrieseln.
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    Schlage das Eiweiß mit den Rührstäben des Mixers 1 Min. auf und lasse dabei langsam die Hälfte von dem Zucker hineinrieseln.
  • 17 von 25
    Lasse dann den Rest von dem Zucker in das Eiweiß einrieseln, füge noch das Salz hinzu und schlage alles weitere 4 Min. auf. Das Eiweiß sollte nun richtig fest sein.
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    Lasse dann den Rest von dem Zucker in das Eiweiß einrieseln, füge noch das Salz hinzu und schlage alles weitere 4 Min. auf. Das Eiweiß sollte nun richtig fest sein.
  • 18 von 25
    Fülle dir das aufgeschlagene Eiweiß anschließend in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle Ø 14 mm (Wilton #1M). Nimm dir dafür einen Teigschaber zur Hilfe.
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    Fülle dir das aufgeschlagene Eiweiß anschließend in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle Ø 14 mm (Wilton #1M). Nimm dir dafür einen Teigschaber zur Hilfe.
  • 19 von 25
    Hole den Boden nach der Backzeit aus dem Ofen und stelle ihn auf ein Rost.
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    Hole den Boden nach der Backzeit aus dem Ofen und stelle ihn auf ein Rost.
  • 20 von 25
    Teile den Boden dann in 6 gleich große Stücke auf der langen Seite und 4 gleich große Stücke auf der kurzen Seite ein. Nimm dir ein Lineal und die stumpfe Seite eines Messers zum Anzeichnen.
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    Teile den Boden dann in 6 gleich große Stücke auf der langen Seite und 4 gleich große Stücke auf der kurzen Seite ein. Nimm dir ein Lineal und die stumpfe Seite eines Messers zum Anzeichnen.
  • 21 von 25
    Spritze jetzt mit dem Eiweiß im Spritzbeutel hübsche Muster auf jedes Stück. Du kannst es zum Beispiel in Tupfen oder aber Linien aufspritzen, wir haben dir hier 3 verschiedene Möglichkeiten gezeigt. Achte jedoch darauf, dass du ein Kuchenstück nicht komplett mit Eiweiß ausfüllst, so kannst du deinen Kuchen nämlich später leichter schneiden.
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    Spritze jetzt mit dem Eiweiß im Spritzbeutel hübsche Muster auf jedes Stück. Du kannst es zum Beispiel in Tupfen oder aber Linien aufspritzen, wir haben dir hier 3 verschiedene Möglichkeiten gezeigt. Achte jedoch darauf, dass du ein Kuchenstück nicht komplett mit Eiweiß ausfüllst, so kannst du deinen Kuchen nämlich später leichter schneiden.
  • 22 von 25
    Nun muss der Kuchen noch einmal zusammen mit dem Baiser gebacken werden. Stelle deinen Ofen dafür auf 140 °C Ober- und Unterhitze (120 °C Umluft) ein.
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    Nun muss der Kuchen noch einmal zusammen mit dem Baiser gebacken werden. Stelle deinen Ofen dafür auf 140 °C Ober- und Unterhitze (120 °C Umluft) ein.
  • 23 von 25
    Lasse den Kuchen dann noch einmal für etwa 30 Min. backen. Platziere ihn auch dieses Mal am besten wieder im unteren Drittel deines Ofens.
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    Lasse den Kuchen dann noch einmal für etwa 30 Min. backen. Platziere ihn auch dieses Mal am besten wieder im unteren Drittel deines Ofens.
  • 24 von 25
    Nach der Backzeit holst du deinen Kuchen aus dem Ofen und lässt ihn auf einem Rost 30 Min. auskühlen.
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    Nach der Backzeit holst du deinen Kuchen aus dem Ofen und lässt ihn auf einem Rost 30 Min. auskühlen.
  • 25 von 25
    Und dann ist dein Stachelbeerkuchen bereit serviert zu werden. Schneide ihn entlang des Baisers in Stücke und lass es dir schmecken!
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    Und dann ist dein Stachelbeerkuchen bereit serviert zu werden. Schneide ihn entlang des Baisers in Stücke und lass es dir schmecken!