Vollkornbrot
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bezahlter Inhalt

Vollkornbrot

2 (395)
  • Mittel
  • für 20 Scheiben
15 Min.
Zubereitung
1 Std. 30 Min.
Backen
1 Std. 10 Min.
Kühlen & Ruhen
2 Std. 55 Min.

Zutaten

  • etwas
    Butter
  • 2 EL
    Dinkelflocken
  • 250 g
    Dinkelmehl (Type 1050)
  • 125 g
    Roggenschrot
  • 125 g
    Weizenschrot
  • 15 g
    Sauerteigpulver z.B. Roggen-Vollkorn Sauerteig getrocknet von Dr. Oetker
  • 1 Pck.
    Trockenbackhefe
  • 100 g
    Sonnenblumenkerne
  • 50 g
    Leinsamen
  • 2 TL
    Salz
  • 100 g
    Zuckerrübensirup
  • 500 ml
    Buttermilch

Was du noch wissen solltest

  • Das Brot kannst du für etwa 2 Tage aufbewahren, am besten frierst du die einzelnen Scheiben ein.
  • Dieses Gebäck kannst du in einzelnen Stücken, luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate einfrieren.

Utensilien

Kastenform (25x11 cm), Backpinsel oder etwas Küchenpapier,  Rührschüssel, 2 Knethaken, Mixer,  Teigschaber, Rost

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 12
    Damit sich dein Brot nach dem Backen gut aus der Form lösen lässt, fettest du die Backform mit etwas Butter ein. Nimm dir dafür am besten einen Backpinsel oder etwas Küchenpapier zur Hilfe.
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    Damit sich dein Brot nach dem Backen gut aus der Form lösen lässt, fettest du die Backform mit etwas Butter ein. Nimm dir dafür am besten einen Backpinsel oder etwas Küchenpapier zur Hilfe.
  • 2 von 12
    Streue nun 2 EL Dinkelflocken in die Backform, verteile sie gut und klopfe anschließend die überschüssigen Dinkelflocken kopfüber aus der Form raus. So bekommst du dein Brot später noch ein wenig leichter aus der Form heraus und es sieht noch ein wenig hübscher aus. 
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    Streue nun 2 EL Dinkelflocken in die Backform, verteile sie gut und klopfe anschließend die überschüssigen Dinkelflocken kopfüber aus der Form raus. So bekommst du dein Brot später noch ein wenig leichter aus der Form heraus und es sieht noch ein wenig hübscher aus. 
  • 3 von 12
    Da dieses Brot keine extra Zeit zum Aufgehen benötigt, kannst du deinen Ofen jetzt schon einmal auf 220 °C Ober- und Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
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    Da dieses Brot keine extra Zeit zum Aufgehen benötigt, kannst du deinen Ofen jetzt schon einmal auf 220 °C Ober- und Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
  • 4 von 12
    Für deinen Teig mischst du nun 250 g Dinkelmehl (Type 1050) mit 125 g Roggenschrot und 125 g Weizenschrot in einer Rührschüssel.
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    Für deinen Teig mischst du nun 250 g Dinkelmehl (Type 1050) mit 125 g Roggenschrot und 125 g Weizenschrot in einer Rührschüssel.
  • 5 von 12
    Gib jetzt noch 15 g Sauerteigpulver hinzu.
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    Gib jetzt noch 15 g Sauerteigpulver hinzu.
  • 6 von 12
    Gib 1 Päckchen Trockenbackhefe, 100 g Sonnenblumenkerne und 50 g Leinsamen hinzu.
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    Gib 1 Päckchen Trockenbackhefe, 100 g Sonnenblumenkerne und 50 g Leinsamen hinzu.
  • 7 von 12
    Jetzt fehlen noch 2 TL Salz und 100 g Zuckerrübensirup. Füge auch diese Zutaten zu den anderen hinzu. 
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    Jetzt fehlen noch 2 TL Salz und 100 g Zuckerrübensirup. Füge auch diese Zutaten zu den anderen hinzu. 
  • 8 von 12
    Gib als letztes noch 500 ml Buttermilch in deine Rührschüssel. Danach vermischst du alles sorgfältig mit den Knethakendes Mixers, sodass ein glatter Teig entsteht. 
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    Gib als letztes noch 500 ml Buttermilch in deine Rührschüssel. Danach vermischst du alles sorgfältig mit den Knethaken des Mixers, sodass ein glatter Teig entsteht. 
  • 9 von 12
    Als nächstes füllst du deinen Teig in die vorbereitete Backform und streichst ihn mit einem Teigschaber glatt.
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    Als nächstes füllst du deinen Teig in die vorbereitete Backform und streichst ihn mit einem Teigschaber glatt.
  • 10 von 12
    Reduziere die Ofentemperatur nun auf etwa 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft). Danach kann dein Brot in den Ofen, es muss etwa 1 Std. 30 Min. backen. Am besten wird es, wenn du es im unteren Drittel des Ofens platzierst.
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    Reduziere die Ofentemperatur nun auf etwa 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft). Danach kann dein Brot in den Ofen, es muss etwa 1 Std. 30 Min. backen. Am besten wird es, wenn du es im unteren Drittel des Ofens platzierst.
  • 11 von 12
    Nach der Backzeit holst du dein Vollkornbrot aus dem Ofen, stellst es auf ein Rost, löst mit einem einfachen Messer das Brot vom Backformrand und lässt es dann etwa 10 Min. auskühlen.
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    Nach der Backzeit holst du dein Vollkornbrot aus dem Ofen, stellst es auf ein Rost, löst mit einem einfachen Messer das Brot vom Backformrand und lässt es dann etwa 10 Min. auskühlen.
  • 12 von 12
    Stürze das Brot anschließend auf das Rost und lasse es dort noch einmal etwa 1 Std. auskühlen. Danach kannst du dir dein Vollkornbrot mit jeglichem Belag oder auch einfach nur mit Butter schmecken lassen! 
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    Stürze das Brot anschließend auf das Rost und lasse es dort noch einmal etwa 1 Std. auskühlen. Danach kannst du dir dein Vollkornbrot mit jeglichem Belag oder auch einfach nur mit Butter schmecken lassen!