Zitronentarte
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Zitronentarte

Zitronentarte

3 (137)
  • Schwer
  • für 16 Stück
1 Std. 42 Min.
Zubereitung
23 Min.
Backen
4 Std.
Kühlen & Ruhen
6 Std. 05 Min.

Zutaten

  • 210 g
    Butter
  • 215 g
    Weizenmehl
  • 75 g
    Puderzucker
  • ½ gestr. TL
    Backpulver
  • 1 Prise
    Salz
  • 25 g
    gehackte Pistazien
  • 5 
    Eier (Größe M)
  • 7 
    Zitronen
  • 190 g
    Zucker

Was du noch wissen solltest

  • Für dieses Rezept benötigst du Platz im Kühlschrank, da das Gebäck für eine gewisse Zeit kalt gestellt werden muss.
  • Diesen Kuchen kannst du gut verpackt für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Utensilien

Tarte-Form Ø 26 cm, Backpinsel oder etwas Küchenpapier,  Rührschüssel, 2 Knethaken, Mixer, Frischhaltefolie, Nudelholz, Rost, Küchenreibe, Saftpresse, Messbecher, kleine Schale, hitzebeständige Rührschüssel,  Rührbecher,  Schneebesen, großer Topf, Küchenthermometer, feines Sieb,  Teigschaber, Brettchen, kleines, scharfes Messer, Pürierstab, großes, scharfes Messer, Tortenplatte, 2 Rührstäbe, kleiner Topf,  2 Spritzbeutel,  Sterntülle Ø 14 mm (Wilton #1M),  geschlossene Sterntülle Ø 18 mm (Wilton #1B), Flambierer

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 41
    Los geht's! Zuerst fettest du deine Tarteform mit etwas Butter ein, so lässt sich die Tarte nach dem Backen wieder gut aus der Form lösen. Das geht gut mit einem Backpinsel oder etwas Küchenpapier.
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    Los geht's! Zuerst fettest du deine Tarteform mit etwas Butter ein, so lässt sich die Tarte nach dem Backen wieder gut aus der Form lösen. Das geht gut mit einem Backpinsel oder etwas Küchenpapier.
  • 2 von 41
    Für den Tarteboden vermischst du nun 200 g Weizenmehl, 75 g Puderzucker und ½ gestrichenen TL Backpulver in einer Rührschüssel.
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    Für den Tarteboden vermischst du nun 200 g Weizenmehl, 75 g Puderzucker und ½ gestrichenen TL Backpulver in einer Rührschüssel.
  • 3 von 41
    Füge dann 100 g Butter (weich), 1 Prise Salz und 15 g gehackte Pistazien hinzu.
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    Füge dann 100 g Butter (weich), 1 Prise Salz und 15 g gehackte Pistazien hinzu.
  • 4 von 41
    Gib anschließend 1 Ei (Größe M) hinzu und verknete alles mit den Knethaken des Mixers zu einem einheitlichen Teig.
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    Gib anschließend 1 Ei (Größe M) hinzu und verknete alles mit den Knethaken des Mixers zu einem einheitlichen Teig.
  • 5 von 41
    Wickle den Teig nun in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Min. in den Kühlschrank. So kannst du ihn später besser verarbeiten. Wenn du den Teig dabei etwas platt drückst, kühlt er schneller durch. 
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    Wickle den Teig nun in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Min. in den Kühlschrank. So kannst du ihn später besser verarbeiten. Wenn du den Teig dabei etwas platt drückst, kühlt er schneller durch. 
  • 6 von 41
    Damit der Ofen die richtige Temperatur zum Backen hat, heizt du ihn kurz vor Ende der Kühlzeit schon einmal auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
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    Damit der Ofen die richtige Temperatur zum Backen hat, heizt du ihn kurz vor Ende der Kühlzeit schon einmal auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
  • 7 von 41
    Hole den Teig nach der Kühlzeit aus dem Kühlschrank und wickle ihn aus der Frischhaltefolie.
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    Hole den Teig nach der Kühlzeit aus dem Kühlschrank und wickle ihn aus der Frischhaltefolie.
  • 8 von 41
    Gib dann etwas Weizenmehl auf deine Arbeitsfläche und rolle den Mürbeteig mit einem Nudelholz etwas größer als deine Tarteform aus.
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    Gib dann etwas Weizenmehl auf deine Arbeitsfläche und rolle den Mürbeteig mit einem Nudelholz etwas größer als deine Tarteform aus.
  • 9 von 41
    Anschließend legst du den Teig in die vorbereitete Tarteform. Drücke den Teig vorsichtig an Rand und Boden fest.
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    Anschließend legst du den Teig in die vorbereitete Tarteform. Drücke den Teig vorsichtig an Rand und Boden fest.
  • 10 von 41
    Der Teigrand sollte etwa 2 cm hoch sein. Schneide den überschüssigen Teig dafür mit einem einfachen Messer ab. Der übrige Teig lässt sich super zu leckeren Keksen weiterverarbeiten. 
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    Der Teigrand sollte etwa 2 cm hoch sein. Schneide den überschüssigen Teig dafür mit einem einfachen Messer ab. Der übrige Teig lässt sich super zu leckeren Keksen weiterverarbeiten. 
  • 11 von 41
    Stich dann mit einer Gabel mehrmals ein paar Löcher in den Mürbeteig, so schlägt er beim Backen keine Luftblasen.
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    Stich dann mit einer Gabel mehrmals ein paar Löcher in den Mürbeteig, so schlägt er beim Backen keine Luftblasen.
  • 12 von 41
    Nun aber ab in den Ofen. Die Tarte muss etwa 23 Min. backen. Deine Tarte wird von allen Seiten goldgelb, wenn du das Blech in der Mitte deines Ofens platzierst.
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    Nun aber ab in den Ofen. Die Tarte muss etwa 23 Min. backen. Deine Tarte wird von allen Seiten goldgelb, wenn du das Blech in der Mitte deines Ofens platzierst.
  • 13 von 41
    Nach der Backzeit nimmst du den Boden deiner Tarte aus dem Ofen und stellst ihn auf ein Rost. Lasse ihn dort etwa 30 Min. erkalten.
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    Nach der Backzeit nimmst du den Boden deiner Tarte aus dem Ofen und stellst ihn auf ein Rost. Lasse ihn dort etwa 30 Min. erkalten.
  • 14 von 41
    In der Zwischenzeit geht's mit der Füllung weiter: Dafür schnappst du dir eine Zitrone und wäscht sie heiß ab. Danach reibst du die Schale mit einer Küchenreibe ab. Für die Füllung brauchst du nur den Abrieb einer Zitrone. Wenn du magst, können natürlich alle Zitronen abgerieben werden und auf Vorrat in der Tiefkühltruhe eingefroren werden.
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    In der Zwischenzeit geht's mit der Füllung weiter: Dafür schnappst du dir eine Zitrone und wäscht sie heiß ab. Danach reibst du die Schale mit einer Küchenreibe ab. Für die Füllung brauchst du nur den Abrieb einer Zitrone. Wenn du magst, können natürlich alle Zitronen abgerieben werden und auf Vorrat in der Tiefkühltruhe eingefroren werden.
  • 15 von 41
    Presse dann die abgeriebene Zitrone und weitere 5 Zitronen mit einer Saftpresse aus.
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    Presse dann die abgeriebene Zitrone und weitere 5 Zitronen mit einer Saftpresse aus.
  • 16 von 41
    Gib den ausgepressten Zitronensaft nun in einen Messbecher und fülle 160 ml für die Füllung ab. Für die Garnierung benötigst du später noch einmal 15 ml. Stelle diese in einem kleinen Messbecher oder in einer kleinen Schale zur Seite.
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    Gib den ausgepressten Zitronensaft nun in einen Messbecher und fülle 160 ml für die Füllung ab. Für die Garnierung benötigst du später noch einmal 15 ml. Stelle diese in einem kleinen Messbecher oder in einer kleinen Schale zur Seite.
  • 17 von 41
    Trenne nun 1 Ei (Größe M). Gib das Eigelb in eine hitzebeständige Rührschüssel und das Eiweiß in einen Rührbecher. Stelle das Eiweiß erst einmal zur Seite, du brauchst es später noch einmal.
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    Trenne nun 1 Ei (Größe M). Gib das Eigelb in eine hitzebeständige Rührschüssel und das Eiweiß in einen Rührbecher. Stelle das Eiweiß erst einmal zur Seite, du brauchst es später noch einmal.
  • 18 von 41
    Schnapp dir danach erneut 3 Eier (Größe M) sowie 120 g Zucker und gib die Zutaten mit in die hitzebeständige Rührschüssel. Verrühre dann alles gründlich mit einem Schneebesen.
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    Schnapp dir danach erneut 3 Eier (Größe M) sowie 120 g Zucker und gib die Zutaten mit in die hitzebeständige Rührschüssel. Verrühre dann alles gründlich mit einem Schneebesen.
  • 19 von 41
    Jetzt kommen auch noch die bereits ausgepressten 160 ml Zitronensaft und der Zitronenabrieb dazu. Verrühre alles noch einmal mit dem Schneebesen.
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    Jetzt kommen auch noch die bereits ausgepressten 160 ml Zitronensaft und der Zitronenabrieb dazu. Verrühre alles noch einmal mit dem Schneebesen.
  • 20 von 41
    Nun benötigst du ein Wasserbad. Fülle dafür einen großen Topf zu ein Drittel mit Wasser und bringe das Wasser auf dem Herd zum Kochen.
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    Nun benötigst du ein Wasserbad. Fülle dafür einen großen Topf zu ein Drittel mit Wasser und bringe das Wasser auf dem Herd zum Kochen.
  • 21 von 41
    Stelle die hitzebeständige Rührschüssel über den großen Topf mit dem kochenden Wasser und erhitze die Mischung unter Rühren mit dem Schneebesen auf 82 – 84 °C. Nimm dafür zur Unterstützung ein Küchenthermometer. Sobald die Zitronencreme beginnt dicker zu werden und die Temperatur erreicht ist, entfernst du die Schüssel sofort vom großen Topf.
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    Stelle die hitzebeständige Rührschüssel über den großen Topf mit dem kochenden Wasser und erhitze die Mischung unter Rühren mit dem Schneebesen auf 82 – 84 °C. Nimm dafür zur Unterstützung ein Küchenthermometer. Sobald die Zitronencreme beginnt dicker zu werden und die Temperatur erreicht ist, entfernst du die Schüssel sofort vom großen Topf.
  • 22 von 41
    Streiche die Zitronencreme nun durch ein Sieb. So erhältst du eine schön gleichmäßige Creme. Nimm dafür einen Teigschaber zur Hilfe.
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    Streiche die Zitronencreme nun durch ein Sieb. So erhältst du eine schön gleichmäßige Creme. Nimm dafür einen Teigschaber zur Hilfe.
  • 23 von 41
    Stelle die Füllung zur Seite und rühre sie gelegentlich mit dem Teigschaber um. Lasse sie auf etwa 35 – 40 °C abkühlen. Die Temperatur kannst du mit dem Küchenthermometer kontrollieren.
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    Stelle die Füllung zur Seite und rühre sie gelegentlich mit dem Teigschaber um. Lasse sie auf etwa 35 – 40 °C abkühlen. Die Temperatur kannst du mit dem Küchenthermometer kontrollieren.
  • 24 von 41
    In der Zwischenzeit bereitest du dir schon 100 g Butter vor. Schneide sie, während die Zitronenmischung abkühlt, schon einmal auf einem Brettchen mit einem kleinen, scharfen Messer in kleine Stücke.
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    In der Zwischenzeit bereitest du dir schon 100 g Butter vor. Schneide sie, während die Zitronenmischung abkühlt, schon einmal auf einem Brettchen mit einem kleinen, scharfen Messer in kleine Stücke.
  • 25 von 41
    Wenn die Zitronenmischung abgekühlt ist, gibst du die Butter nach und nach zu der Zitronencreme hinzu und vermengst alles mit einem Pürierstab. Püriere solange, bis du eine einheitliche Masse erhältst.
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    Wenn die Zitronenmischung abgekühlt ist, gibst du die Butter nach und nach zu der Zitronencreme hinzu und vermengst alles mit einem Pürierstab. Püriere solange, bis du eine einheitliche Masse erhältst.
  • 26 von 41
    Nun ist es an der Zeit die Tarte zu füllen. Verteile die Zitronenfüllung auf dem Boden und streiche sie glatt. Das geht am besten mit einem Teigschaber.
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    Nun ist es an der Zeit die Tarte zu füllen. Verteile die Zitronenfüllung auf dem Boden und streiche sie glatt. Das geht am besten mit einem Teigschaber.
  • 27 von 41
    Und dann: Ab in den Kühlschrank. Die Tarte muss für etwa 3 Std. kühlen, um schön fest zu werden. 
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    Und dann: Ab in den Kühlschrank. Die Tarte muss für etwa 3 Std. kühlen, um schön fest zu werden. 
  • 28 von 41
    Kurz vor Ende der Kühlzeit kannst du schon einmal mit der Dekoration beginnen. Die Tarte wird mit Zitronenscheiben dekoriert. Schneide dafür auf einem Brettchen mit einem großen, scharfen Messer eine Zitrone in dünne Scheiben.
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    Kurz vor Ende der Kühlzeit kannst du schon einmal mit der Dekoration beginnen. Die Tarte wird mit Zitronenscheiben dekoriert. Schneide dafür auf einem Brettchen mit einem großen, scharfen Messer eine Zitrone in dünne Scheiben.
  • 29 von 41
    Schneide die Zitronenscheiben nun bis zur Hälfte mit dem großen, scharfen Messer ein. Nimm die Zitrone hoch und drehe die beiden Enden in die entgegengesetzte Richtung, sodass sie "verdreht" aussehen.
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    Schneide die Zitronenscheiben nun bis zur Hälfte mit dem großen, scharfen Messer ein. Nimm die Zitrone hoch und drehe die beiden Enden in die entgegengesetzte Richtung, sodass sie "verdreht" aussehen.
  • 30 von 41
    Wenn die Tarte gut durchgekühlt ist, kannst du sie auf eine hübsche Tortenplatte setzen und mit den Zitronenscheiben dekorieren. Lege die Zitronenscheiben dafür im Halbkreis auf die Tarte. 
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    Wenn die Tarte gut durchgekühlt ist, kannst du sie auf eine hübsche Tortenplatte setzen und mit den Zitronenscheiben dekorieren. Lege die Zitronenscheiben dafür im Halbkreis auf die Tarte. 
  • 31 von 41
    Weiter geht's mit dem Baiser: Schlage dafür das zur Seite gestellte Eiweiß mit den Rührstäben des Mixers auf. Lasse dabei 10 g Zucker einrieseln.
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    Weiter geht's mit dem Baiser: Schlage dafür das zur Seite gestellte Eiweiß mit den Rührstäben des Mixers auf. Lasse dabei 10 g Zucker einrieseln.
  • 32 von 41
    Anschließend bereitest du den Sirup für das Baiser zu. Fülle dafür die zuvor ausgepressten 15 ml Zitronensaft zusammen mit 60 g Zucker in einen kleinen Topf.
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    Anschließend bereitest du den Sirup für das Baiser zu. Fülle dafür die zuvor ausgepressten 15 ml Zitronensaft zusammen mit 60 g Zucker in einen kleinen Topf.
  • 33 von 41
    Verrühre dann alles und erhitze den Sirup auf 121 °C. Kontrolliere dabei die Temperatur wieder mit dem Küchenthermometer.
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    Verrühre dann alles und erhitze den Sirup auf 121 °C. Kontrolliere dabei die Temperatur wieder mit dem Küchenthermometer.
  • 34 von 41
    Wenn der Sirup 121 °C erreicht hat, lässt du ihn in einem dünnen Strahl vorsichtig und unter ständigem Rühren in die Eiweißmasse fließen. Sei dabei sehr vorsichtig, der Sirup ist sehr heiß!
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    Wenn der Sirup 121 °C erreicht hat, lässt du ihn in einem dünnen Strahl vorsichtig und unter ständigem Rühren in die Eiweißmasse fließen. Sei dabei sehr vorsichtig, der Sirup ist sehr heiß!
  • 35 von 41
    Rühre solange weiter, bis die Masse abgekühlt ist. Das kann 5 Min. dauern.
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    Rühre solange weiter, bis die Masse abgekühlt ist. Das kann 5 Min. dauern.
  • 36 von 41
    Nimm anschließend 2 Spritzbeutel mit einer Sterntülle Ø 14 mm (Wilton #1M) und einer geschlossenen Sterntülle Ø 18 mm (Wilton #1B) und fülle das Baiser mit einem Teigschaber hinein.


     
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    Nimm anschließend 2 Spritzbeutel mit einer Sterntülle Ø 14 mm (Wilton #1M) und einer geschlossenen Sterntülle Ø 18 mm (Wilton #1B) und fülle das Baiser mit einem Teigschaber hinein.  
  • 37 von 41
    Nun spritzt du mit Hilfe vom Spritzbeutel mit der geschlossenen Sterntülle Ø 18 mm (Wilton #1B) in kreisförmigen Bewegungen große Tupfen zwischen die Zitronenscheiben. 
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    Nun spritzt du mit Hilfe vom Spritzbeutel mit der geschlossenen Sterntülle Ø 18 mm (Wilton #1B) in kreisförmigen Bewegungen große Tupfen zwischen die Zitronenscheiben. 
  • 38 von 41
    Weiter geht's mit dem Spritzbeutel mit der der Sterntülle Ø 14 mm (Wilton #1M). Verteile viele kleine Tupfen zwischen den großen Tupfen und den Zitronenscheiben.  
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    Weiter geht's mit dem Spritzbeutel mit der der Sterntülle Ø 14 mm (Wilton #1M). Verteile viele kleine Tupfen zwischen den großen Tupfen und den Zitronenscheiben.  
  • 39 von 41
    Für den letzten Schliff wird das Baiser noch leicht flambiert. Hierzu benötigst du einen Flambierer. Flämme die Tupfen nun vorsichtig ab. Halte die Flamme dabei nicht zu lange auf einer Stelle, das Baiser wird sonst flüssig. 
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    Für den letzten Schliff wird das Baiser noch leicht flambiert. Hierzu benötigst du einen Flambierer. Flämme die Tupfen nun vorsichtig ab. Halte die Flamme dabei nicht zu lange auf einer Stelle, das Baiser wird sonst flüssig. 
  • 40 von 41
    Jetzt fehlen nur noch 10 g gehackte Pistazien. Streue sie dekorativ über die Tupfen und die Zitronenscheiben.
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    Jetzt fehlen nur noch 10 g gehackte Pistazien. Streue sie dekorativ über die Tupfen und die Zitronenscheiben.
  • 41 von 41
    Fertig ist die cremig, frische Zitronentarte. Lass sie dir schmecken!
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    Fertig ist die cremig, frische Zitronentarte. Lass sie dir schmecken!