Zitronentorte
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bezahlter Inhalt

Zitronentorte

3 (145)
  • Schwer
  • für 12 Stück
1 Std. 15 Min.
Zubereitung
1 Std. 30 Min.
Backen
4 Std. 20 Min.
Kühlen & Ruhen
7 Std. 05 Min.

Zutaten

Was du noch wissen solltest

  • Du kannst für dieses Rezept statt dem Alkohol auch einen Saft deiner Wahl nutzen.
  • Für dieses Rezept kannst du frische oder tiefgekühlte Früchte verwenden. Achte bei tiefgekühlten Früchten darauf, dass du sie gut abtropfen lässt.
  • Für dieses Rezept benötigst du Platz im Kühlschrank, da das Gebäck für eine gewisse Zeit kalt gestellt werden muss.
  • Diese Torte kannst du gut verpackt für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Utensilien

Springform ø 20 cm,  2 Bögen Backpapier (z.B. Backpapier mit rutschfester Unterseite von Toppits),  Rührschüssel,  Rührbecher, 2 Rührstäbe, Mixer, kleine Schüssel,  Teigschaber, Rost, großes, scharfes Messer, Tortenplatte,  Palette, kleines, scharfes Messer,  Tortenkamm für Streifen,  2 Spritzbeutel, Schere, kleiner Topf und Schale für ein Wasserbad, Brettchen

Rezept in der Listen-Ansicht:
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  • 1 von 60
    Los geht's: Damit sich der erste Boden deiner Torte nach dem Backen gut aus der Form lösen lässt, spannst du zu Beginn einen Bogen Backpapier mit dem Boden deiner Springform ein.
     
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    Los geht's: Damit sich der erste Boden deiner Torte nach dem Backen gut aus der Form lösen lässt, spannst du zu Beginn einen Bogen Backpapier mit dem Boden deiner Springform ein.  
  • 2 von 60
    Damit der Backofen auch heiß ist, wenn der Boden zum Backen hineingegeben wird, heize ihn schon einmal auf 170 °C Ober- und Unterhitze (150 °C Umluft) vor.
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    Damit der Backofen auch heiß ist, wenn der Boden zum Backen hineingegeben wird, heize ihn schon einmal auf 170 °C Ober- und Unterhitze (150 °C Umluft) vor.
  • 3 von 60
    Für den ersten Teig benötigst du 4 Eier (Größe M). Trenne die Eier, gib das Eigelb in eine Rührschüssel und das Eiweiß in einen Rührbecher. 
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    Für den ersten Teig benötigst du 4 Eier (Größe M). Trenne die Eier, gib das Eigelb in eine Rührschüssel und das Eiweiß in einen Rührbecher. 
  • 4 von 60
    Rühre das Eiweiß anschließend mit den Rührstäben des Mixers steif.
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    Rühre das Eiweiß anschließend mit den Rührstäben des Mixers steif.
  • 5 von 60
    Als nächstes verrührst du dann auch das Eigelb mit den Rührstäben des Mixers. Lass dabei zusätzlich 200 g Zucker langsam nach und nach einrieseln.
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    Als nächstes verrührst du dann auch das Eigelb mit den Rührstäben des Mixers. Lass dabei zusätzlich 200 g Zucker langsam nach und nach einrieseln.
  • 6 von 60
    Gib nun 100 g Schlagsahne und 1 Prise Salz sowie 3 TL Zitronenextrakt zum Teig und verrühre alles erneut mit deinem Mixer.
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    Gib nun 100 g Schlagsahne und 1 Prise Salz sowie 3 TL Zitronenextrakt zum Teig und verrühre alles erneut mit deinem Mixer.
  • 7 von 60
    Mische jetzt 200 g Dinkelmehl (Type 630) mit 2 gestrichenen TL Backpulver in einer kleinen Schüssel.
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    Mische jetzt 200 g Dinkelmehl (Type 630) mit 2 gestrichenen TL Backpulver in einer kleinen Schüssel.
  • 8 von 60
    Gib die Mehlmischung dann zum Teig und verrühre alles mit dem Mixer auf niedrigster Stufe.
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    Gib die Mehlmischung dann zum Teig und verrühre alles mit dem Mixer auf niedrigster Stufe.
  • 9 von 60
    Hebe jetzt vorsichtig das Eiweiß mit einem Teigschaber unter den Teig.
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    Hebe jetzt vorsichtig das Eiweiß mit einem Teigschaber unter den Teig.
  • 10 von 60
    Nun verteilst du den Teig in deiner vorbereiteten Form und streichst ihn mit dem Teigschaber schön glatt.
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    Nun verteilst du den Teig in deiner vorbereiteten Form und streichst ihn mit dem Teigschaber schön glatt.
  • 11 von 60
    Dann heißt es: Ab in den Ofen mit dem ersten Boden. Er muss für 45 Min. backen. Am besten wird er, wenn du ihn im unteren Drittel des Ofens platzierst. Falls dein Boden hier zu dunkel werden sollte, kannst du nach 35 Min. einfach einen Bogen Backpapier auf die Oberfläche deines Bodens legen. 
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    Dann heißt es: Ab in den Ofen mit dem ersten Boden. Er muss für 45 Min. backen. Am besten wird er, wenn du ihn im unteren Drittel des Ofens platzierst. Falls dein Boden hier zu dunkel werden sollte, kannst du nach 35 Min. einfach einen Bogen Backpapier auf die Oberfläche deines Bodens legen. 
  • 12 von 60
    Nach der Backzeit nimmst du deinen Boden aus dem Ofen, stellst ihn auf ein Rost und lässt ihn für 10 Min. in der Form auskühlen. Den Ofen lässt du für den zweiten Boden noch weiter an.
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    Nach der Backzeit nimmst du deinen Boden aus dem Ofen, stellst ihn auf ein Rost und lässt ihn für 10 Min. in der Form auskühlen. Den Ofen lässt du für den zweiten Boden noch weiter an.
  • 13 von 60
    Schneide dann mit einem einfachen Messer einmal am Rand der Springform entlang und entferne den Springformrand.
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    Schneide dann mit einem einfachen Messer einmal am Rand der Springform entlang und entferne den Springformrand.
  • 14 von 60
    Stürze den Boden nun auf das Rost, entferne das Backpapier und lass ihn noch einmal für etwa 1 Std. auskühlen.
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    Stürze den Boden nun auf das Rost, entferne das Backpapier und lass ihn noch einmal für etwa 1 Std. auskühlen.
  • 15 von 60
    In der Zwischenzeit geht's mit dem zweiten Boden deiner Torte weiter: Reinige deine Springform und spanne dann wieder einen Bogen Backpapier mit dem Boden der Springform ein.
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    In der Zwischenzeit geht's mit dem zweiten Boden deiner Torte weiter: Reinige deine Springform und spanne dann wieder einen Bogen Backpapier mit dem Boden der Springform ein.
  • 16 von 60
    Auch für den zweiten Boden benötigst du 4 Eier (Größe M). Trenne diese, gib das Eigelb in eine Rührschüssel und das Eiweiß in einen Rührbecher. 
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    Auch für den zweiten Boden benötigst du 4 Eier (Größe M). Trenne diese, gib das Eigelb in eine Rührschüssel und das Eiweiß in einen Rührbecher. 
  • 17 von 60
    Rühre das Eiweiß anschließend mit den Rührstäbendes Mixers steif.
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    Rühre das Eiweiß anschließend mit den Rührstäben des Mixers steif.
  • 18 von 60
    Rühre dann mit den Rührstäben des Mixers das Eigelb schaumig und lass dabei 200 g Zucker langsam nach und nach einrieseln.
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    Rühre dann mit den Rührstäben des Mixers das Eigelb schaumig und lass dabei 200 g Zucker langsam nach und nach einrieseln.
  • 19 von 60
    Gib 100 g Schlagsahne und 1 Prise Salz sowie 3 TL Zitronenextrakt zum Teig und verrühre alles gründlich.
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    Gib 100 g Schlagsahne und 1 Prise Salz sowie 3 TL Zitronenextrakt zum Teig und verrühre alles gründlich.
  • 20 von 60
    Mische als nächstes 200 g Dinkelmehl (Type 630) mit 2 gestrichenen TL Backpulver in einer kleinen Schüssel.
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    Mische als nächstes 200 g Dinkelmehl (Type 630) mit 2 gestrichenen TL Backpulver in einer kleinen Schüssel.
  • 21 von 60
    Gib die Mehlmischung zum Teig und verrühre alles mit dem Mixer auf niedrigster Stufe.
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    Gib die Mehlmischung zum Teig und verrühre alles mit dem Mixer auf niedrigster Stufe.
  • 22 von 60
    Hebe dann vorsichtig das Eiweiß mit dem Teigschaber unter den Teig.
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    Hebe dann vorsichtig das Eiweiß mit dem Teigschaber unter den Teig.
  • 23 von 60
    Nun verteilst du den Teig in deiner vorbereiteten Form und streichst ihn mit einem Teigschaber schön glatt.
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    Nun verteilst du den Teig in deiner vorbereiteten Form und streichst ihn mit einem Teigschaber schön glatt.
  • 24 von 60
    Ab in den Ofen mit dem zweiten Boden. Auch dieser Boden muss für 45 Min. backen. Am besten wird er, wenn du ihn im unteren Drittel des Ofens platzierst. Falls dein Boden hier zu dunkel werden sollte, kannst du nach 35 Min. einfach einen Bogen Backpapier auf die Oberfläche deines Bodens legen. 
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    Ab in den Ofen mit dem zweiten Boden. Auch dieser Boden muss für 45 Min. backen. Am besten wird er, wenn du ihn im unteren Drittel des Ofens platzierst. Falls dein Boden hier zu dunkel werden sollte, kannst du nach 35 Min. einfach einen Bogen Backpapier auf die Oberfläche deines Bodens legen. 
  • 25 von 60
    Nach der Backzeit nimmst du den Boden dann aus dem Ofen und lässt ihn noch für 10 Min. in der Form auf einem Rost auskühlen.
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    Nach der Backzeit nimmst du den Boden dann aus dem Ofen und lässt ihn noch für 10 Min. in der Form auf einem Rost auskühlen.
  • 26 von 60
    Schneide als nächstes mit einem einfachen Messer einmal am Rand der Springform entlang und entferne den Springformrand.
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    Schneide als nächstes mit einem einfachen Messer einmal am Rand der Springform entlang und entferne den Springformrand.
  • 27 von 60
    Stürze den Boden nun auf das Rost, entferne das Backpapier und lass ihn für etwa 1 Std. auskühlen.
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    Stürze den Boden nun auf das Rost, entferne das Backpapier und lass ihn für etwa 1 Std. auskühlen.
  • 28 von 60
    Schneide anschließend mit einem großen, scharfen Messer die Oberseite der Böden gerade ab. Die Oberseiten benötigst du jetzt nicht mehr und kannst sie so schon einmal vernaschen.
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    Schneide anschließend mit einem großen, scharfen Messer die Oberseite der Böden gerade ab. Die Oberseiten benötigst du jetzt nicht mehr und kannst sie so schon einmal vernaschen.
  • 29 von 60
    Nun schneidest du beide Böden mit dem großen, scharfen Messer einmal durch. So solltest du insgesamt 4 Böden vor dir liegen haben. Die beiden unteren Böden verwendest du als die Unter- und Oberseite der Torte, so bekommt die Torte eine gerade Unter- und Oberfläche.
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    Nun schneidest du beide Böden mit dem großen, scharfen Messer einmal durch. So solltest du insgesamt 4 Böden vor dir liegen haben. Die beiden unteren Böden verwendest du als die Unter- und Oberseite der Torte, so bekommt die Torte eine gerade Unter- und Oberfläche.
  • 30 von 60
    Weiter geht's: Insgesamt benötigst du für deine Torte 200 g Brombeeren. Für die Dekoration legst du dir jetzt schon einmal 10 Brombeeren beiseite. Die restlichen Brombeeren benötigst du gleich für deine Tortenfüllung.
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    Weiter geht's: Insgesamt benötigst du für deine Torte 200 g Brombeeren. Für die Dekoration legst du dir jetzt schon einmal 10 Brombeeren beiseite. Die restlichen Brombeeren benötigst du gleich für deine Tortenfüllung.
  • 31 von 60
    Verrühre dann in einer kleinen Schüssel 50 g Brombeerkonfitüre mit 3 EL Zitronenlikör.
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    Verrühre dann in einer kleinen Schüssel 50 g Brombeerkonfitüre mit 3 EL Zitronenlikör.
  • 32 von 60
    Gib 750 g Mascarpone mit 150 g Schlagsahne und 300 g Lemon Curd in eine Rührschüssel und verrühre beides mit den Rührstäbendes Mixers.
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    Gib 750 g Mascarpone mit 150 g Schlagsahne und 300 g Lemon Curd in eine Rührschüssel und verrühre beides mit den Rührstäben des Mixers.
  • 33 von 60
    Dazu kommt jetzt noch 1 Beutel Gelatine fix. Verrühre anschließend alles mit dem Mixer.
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    Dazu kommt jetzt noch 1 Beutel Gelatine fix. Verrühre anschließend alles mit dem Mixer.
  • 34 von 60
    Lege dir dann einen unteren Boden auf deine Tortenplatte und verstreiche mit Hilfe einer Palette 2 EL der Zitronenlikör-Brombeerkonfitüre-Mischung darauf.
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    Lege dir dann einen unteren Boden auf deine Tortenplatte und verstreiche mit Hilfe einer Palette 2 EL der Zitronenlikör-Brombeerkonfitüre-Mischung darauf.
  • 35 von 60
    Verteile mit der Palette dann auch ein Drittel der Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem Boden.
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    Verteile mit der Palette dann auch ein Drittel der Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem Boden.
  • 36 von 60
    Teile die Brombeeren die du dir für die Füllung bereit gestellt hast in 3 gleiche Portionen auf. Anschließend gibst du schon einmal 1 Portion der Brombeeren auf die Creme. Wenn dir deine Brombeeren zu groß sind, kannst du sie auch mit einem kleinen, scharfen Messer halbieren.
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    Teile die Brombeeren die du dir für die Füllung bereit gestellt hast in 3 gleiche Portionen auf. Anschließend gibst du schon einmal 1 Portion der Brombeeren auf die Creme. Wenn dir deine Brombeeren zu groß sind, kannst du sie auch mit einem kleinen, scharfen Messer halbieren.
  • 37 von 60
    Leg den nächsten Boden auf die Creme und verstreiche wieder 2 EL der Zitronenlikör-Brombeerkonfitüre-Mischung auf dem Boden.
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    Leg den nächsten Boden auf die Creme und verstreiche wieder 2 EL der Zitronenlikör-Brombeerkonfitüre-Mischung auf dem Boden.
  • 38 von 60
    Gib nun mit der Palette die nächste Mascarpone-Cremeschicht auf deinen Boden und verteile danach eine weitere Portion Brombeeren auf der Creme.
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    Gib nun mit der Palette die nächste Mascarpone-Cremeschicht auf deinen Boden und verteile danach eine weitere Portion Brombeeren auf der Creme.
  • 39 von 60
    Drücke den nächsten Boden gut an und verteile die übrige Zitronenlikör-Brombeerkonfitüre-Mischung darauf.
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    Drücke den nächsten Boden gut an und verteile die übrige Zitronenlikör-Brombeerkonfitüre-Mischung darauf.
  • 40 von 60
    Verteile auch die übrige Mascarpone-Creme sowie die letzte Portion Brombeeren auf dem Boden.
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    Verteile auch die übrige Mascarpone-Creme sowie die letzte Portion Brombeeren auf dem Boden.
  • 41 von 60
    Leg dann den oberen Boden auf, drücke ihn gut an und verstreiche mit der Palette die Creme, die sich am Rand der Torte herausdrückt.
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    Leg dann den oberen Boden auf, drücke ihn gut an und verstreiche mit der Palette die Creme, die sich am Rand der Torte herausdrückt.
  • 42 von 60
    Nun muss deine Torte für 1 Std. in den Kühlschrank. So wird die Creme schön fest und deine Torte gewinnt an Stabilität.
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    Nun muss deine Torte für 1 Std. in den Kühlschrank. So wird die Creme schön fest und deine Torte gewinnt an Stabilität.
  • 43 von 60
    In der Zwischenzeit verrührst du schon einmal mit den Rührstäbendes Mixers in einer Rührschüssel 300 g Magerquark mit 300 g Schlagsahne und 2 Päckchen Quarkfein Zitrone.
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    In der Zwischenzeit verrührst du schon einmal mit den Rührstäben des Mixers in einer Rührschüssel 300 g Magerquark mit 300 g Schlagsahne und 2 Päckchen Quarkfein Zitrone.
  • 44 von 60
    Nach der Kühlzeit nimmst du deine Torte aus dem Kühlschrank und streichst sie dann am Rand dick mit der Quarkfein-Creme ein. Nimm dir dafür ruhig wieder die Palette zur Hilfe.
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    Nach der Kühlzeit nimmst du deine Torte aus dem Kühlschrank und streichst sie dann am Rand dick mit der Quarkfein-Creme ein. Nimm dir dafür ruhig wieder die Palette zur Hilfe.
  • 45 von 60
    Ziehe nun erst einmal mit der glatten Seite von dem Tortenkamm für Streifen an dem Rand deiner Torte entlang. 
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    Ziehe nun erst einmal mit der glatten Seite von dem Tortenkamm für Streifen an dem Rand deiner Torte entlang. 
  • 46 von 60
    Reinige den Tortenkamm für Streifen und ziehe mehrfach mit der Streifen-Seite an der Randoberfläche entlang.
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    Reinige den Tortenkamm für Streifen und ziehe mehrfach mit der Streifen-Seite an der Randoberfläche entlang.
  • 47 von 60
    Färbe die übrige Creme anschließend mit etwas gelber Lebensmittelfarbe ein.
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    Färbe die übrige Creme anschließend mit etwas gelber Lebensmittelfarbe ein.
  • 48 von 60
    Fülle die gelbe Creme mit einem Teigschaber in einen Spritzbeutel und schneide mit einer Schere die Spitze ab.
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    Fülle die gelbe Creme mit einem Teigschaber in einen Spritzbeutel und schneide mit einer Schere die Spitze ab.
  • 49 von 60
    Fülle nun mit der gelben Creme die Rillen am Tortenrand aus.
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    Fülle nun mit der gelben Creme die Rillen am Tortenrand aus.
  • 50 von 60
    Reinige den Tortenkamm für Streifen erneut und ziehe mit der glatten Seite die Randoberfläche wieder glatt. Dabei nimmst du die überschüssige Creme ab, die du nicht mehr benötigst.
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    Reinige den Tortenkamm für Streifen erneut und ziehe mit der glatten Seite die Randoberfläche wieder glatt. Dabei nimmst du die überschüssige Creme ab, die du nicht mehr benötigst.
  • 51 von 60
    Weiter geht's: Gib etwas gelbe Creme auf die Oberseite der Torte und verstreiche sie mit der Palette.
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    Weiter geht's: Gib etwas gelbe Creme auf die Oberseite der Torte und verstreiche sie mit der Palette.
  • 52 von 60
    Ziehe auch die Oberseite der Torte mit der Palette schön glatt.
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    Ziehe auch die Oberseite der Torte mit der Palette schön glatt.
  • 53 von 60
    Dann muss die Torte erneut für 1 Std. in den Kühlschrank. So kann auch die andere Creme schön fest werden und du kannst sie gleich leichter dekorieren.
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    Dann muss die Torte erneut für 1 Std. in den Kühlschrank. So kann auch die andere Creme schön fest werden und du kannst sie gleich leichter dekorieren.
  • 54 von 60
    Jetzt geht's an die Vorbereitung der Drips: Lass dafür in einem Wasserbad 40 g rosa Candy Melts schmelzen.
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    Jetzt geht's an die Vorbereitung der Drips: Lass dafür in einem Wasserbad 40 g rosa Candy Melts schmelzen.
  • 55 von 60
    Gib noch 10 g Schlagsahne und etwas lila Lebensmittelfarbe hinzu und verrühre alles miteinander. Stell dir dann alles erst einmal kurz beiseite.
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    Gib noch 10 g Schlagsahne und etwas lila Lebensmittelfarbe hinzu und verrühre alles miteinander. Stell dir dann alles erst einmal kurz beiseite.
  • 56 von 60
    Nimm dir nun 1 Zitrone und schneide sie mit einem großen, scharfen Messer auf einem Brettchen in 5 dünne Scheiben.
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    Nimm dir nun 1 Zitrone und schneide sie mit einem großen, scharfen Messer auf einem Brettchen in 5 dünne Scheiben.
  • 57 von 60
    Verteile anschließend auf einer Hälfte der Oberseite deiner Torte die beiseite gestellten Brombeeren und die Scheiben der Zitrone. Damit deine Torte noch ein wenig hübscher aussieht, kannst du die Zitronenscheiben vorher noch S-förmig formen, indem du sie einfach von der Mitte bis an den Rand einmal mit einem Messer einschneidest und dann in die entgegengesetzte Richtung drehst.
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    Verteile anschließend auf einer Hälfte der Oberseite deiner Torte die beiseite gestellten Brombeeren und die Scheiben der Zitrone. Damit deine Torte noch ein wenig hübscher aussieht, kannst du die Zitronenscheiben vorher noch S-förmig formen, indem du sie einfach von der Mitte bis an den Rand einmal mit einem Messer einschneidest und dann in die entgegengesetzte Richtung drehst.
  • 58 von 60
    Jetzt fehlen nur noch die Drips. Fülle dafür die geschmolzenen Candy Melts in einen Spritzbeutel und schneide mit einer Schere eine kleine Spitze ab.
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    Jetzt fehlen nur noch die Drips. Fülle dafür die geschmolzenen Candy Melts in einen Spritzbeutel und schneide mit einer Schere eine kleine Spitze ab.
  • 59 von 60
    Nimm dir dann den Spritzbeutel mit den Candy Melts und spritze sie am Rand auf die Oberseite der Torte, wo die Brombeeren und die Zitrone platziert sind. Keine Sorge, die Candy Melts sollten hier dann von ganz alleine herunter laufen. 
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    Nimm dir dann den Spritzbeutel mit den Candy Melts und spritze sie am Rand auf die Oberseite der Torte, wo die Brombeeren und die Zitrone platziert sind. Keine Sorge, die Candy Melts sollten hier dann von ganz alleine herunter laufen. 
  • 60 von 60
    Du hast es geschafft! Deine fruchtig-frische gestreifte Zitronentorte mit Brombeeren ist bereit für deine Kaffeetafel. Lass sie dir schmecken.
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    Du hast es geschafft! Deine fruchtig-frische gestreifte Zitronentorte mit Brombeeren ist bereit für deine Kaffeetafel. Lass sie dir schmecken.